اغلب در برچسب های قیمت در فروشگاه های لوازم خانگی می توانید کتیبه ها را مشاهده کنید: اجاق مایکروویو با همرفت، اجاق گاز با همرفت، اجاق کوچک با همرفت. در عین حال، مردم همیشه نمی دانند که این عملکرد برای چیست، چیست و چه مزایایی دارد.

همرفت یک سیستم توزیع هوا در داخل محفظه با استفاده از فن است که توزیع یکنواخت گرما را تضمین می کند. در اجاق ها و مینی فرها، عناصر گرمایشی در بالا و پایین قرار دارند. بر این اساس، در نزدیکی پایین و نزدیک سقف، هوا با شدت بیشتری گرم می شود. کیکی که از پایین در سطح پایین قرار می گیرد با شدت بیشتری پخته می شود و روی آن به سختی قهوه ای می شود.

اگر دو ورقه پخت را همزمان در فر قرار دهید، معلوم می شود که آنها متفاوت سرخ می شوند. لایه های وسط ممکن است اصلا پخت نشوند. برای جلوگیری از این وضعیت، کانوکشن در فر نصب می شود. این کارآمدترین و ساده ترین راه برای تهیه یکنواخت محصولات پخته شده است. فن گردش هوای ثابتی را فراهم می کند، در نتیجه دما در سراسر محفظه برابر می شود.

اجاق های مایکروویو با کانوکشن

مشخص است که اجاق های مایکروویو به طور کلی برای پخت و پز در نظر گرفته نمی شوند. مایکروویوهای ساطع شده توسط مگنترون به جای پختن محصول، آن را خشک می کنند. به همین دلیل است که بسیاری از تولید کنندگان یک کوره در آنها نصب می کنند - یک عنصر گرمایش اضافی. با آن، نه تنها می توانید گرم کنید، بلکه غذا را نیز بپزید. مایکروویو کانوکشن همیشه با یک گریل همراه است. تنگ هوا را گرم می کند، فن پخش می کند. بنابراین، یک تکه گوشت یا پای نه تنها از بالا، بلکه از پایین نیز پخته می شود. یک اجاق مایکروویو با کانوکشن به طور قابل توجهی بیشتر از یک مدل بدون هیچ ویژگی اضافی هزینه خواهد داشت. و فقط در صورتی ارزش خرید آن را دارد که صاحب آن قصد دارد مرتباً در آن غذا بپزد.

اجاق گاز با همرفت

اعتقاد بر این است که اجاق گاز همرفت بهتر پخته می شود، به خصوص اگر پای ها به طور همزمان در 2 سطح قرار گیرند. علاوه بر این، با کمک یک فن، می توانید سبزیجات و میوه ها را با موفقیت خشک کنید: هوای گرم روی قطعات دمیده می شود و به سرعت رطوبت را از بین می برد.

مینی فر با کانوکشن

اخیراً مینی فرها با کانوکشن رایج شده اند. اینها دستگاه های کوچکی برای پخت و پز هستند، در واقع - اجاق های رومیزی. اغلب آنها برای خانه های روستایی و کلبه خریداری می شوند. در چنین مکان هایی، فضای خالی محدود است و راهی برای گذاشتن اجاق گاز با اندازه کامل وجود ندارد، اما نیاز به پخت و پز باقی می ماند.

عملکردهای مینی فر

اجاق های کوچک مانند اجاق های برقی معمولی عملکردی مشابه دارند. در داخل محفظه، سازندگان 2 المنت گرمایشی را نصب می کنند که غذا را روی یک ورقه پخت گرم کرده و می پزند. در مدل های گران تر، یک کوره وجود دارد - یک عنصر گرمایش اضافی قوی تر، یک تف و همرفت.

سیخ سنجاق فلزی است که روی آن غذا یا تکه ای گوشت می گذارند. پین می چرخد و محصول از هر طرف پخته می شود. به این ترتیب می توانید یک مرغ کبابی، یک تکه گوشت یا حتی یک قسمت کباب بپزید. اغلب، همراه با تف، همرفت رخ می دهد. این یک راه آسان برای کاهش زمان پخت و پز و به دست آوردن محصولی است که یکنواخت تر پخته شود، زیرا ظرف نه تنها از بالا و پایین، بلکه از کناره ها نیز سرخ می شود.

مدل‌های رده قیمت بالاتر ممکن است با کنترل الکترونیکی عرضه شوند. در این حالت، دما و حالت های کار با دکمه ها انتخاب می شوند و نمایشگر تمام پارامترهای پخت، از جمله زمان باقی مانده تا پایان فرآیند را نشان می دهد.

کنترل

به عنوان یک قاعده، مینی فرهای مدرن دارای کنترل مکانیکی هستند - دسته هایی که با آن می توانید پارامترهای عملیاتی را تنظیم کنید. بسته به مدل سوئیچ ها، ممکن است چندین مورد وجود داشته باشد:

تنظیم کننده دما
سوئیچ حالت.
تایمر.

با استفاده از کلید حالت، می توانید انتخاب کنید که کدام یک از عناصر گرمایشی در پخت و پز شرکت کنند. شما فقط می توانید بخاری بالا را روشن کنید، فقط می توانید بخاری پایین را روشن کنید. حالت های "گریل و همرفت"، "دو بخاری و یک سیخ" و غیره وجود دارد. برخی از مدل ها حالت یخ زدایی دارند. یک همرفت نیز می تواند کار کند - این به شما امکان می دهد بخشی از قارچ، انواع توت ها یا سبزیجات را در مدت زمان کوتاهی خشک کنید.

جلد

یکی از مهم ترین ویژگی های مینی فر. هرچه حجم آن بیشتر باشد، دستگاه فضای بیشتری را روی سطح میز اشغال می کند. اما از طرف دیگر، محصولات بیشتری را شامل می شود. در مدلی با ظرفیت 10 لیتر، بعید است که بتوان یک لاشه کامل مرغ را قرار داد، و مساحت کباب به شما اجازه پخت یک پای بزرگ را نمی دهد. کوره های با ظرفیت 30-50 لیتر بسیار جادارتر هستند. آنها برای یک خانواده بزرگ بسیار مناسب تر هستند.

تجهیزات

بسته به مدل، مینی فر ممکن است دارای موارد زیر باشد:

مشبک
ورق پخت
سیخ
گرفتن
دستورالعمل و کارت گارانتی
توری اضافی، سینی خرده نان.

به عنوان یک قاعده، کیت دارای یک ورقه پخت کوچک است که می توانید چندین سیب یا یک پای کوچک را روی آن بپزید. اگر مدل بزرگتر باشد، ورقی که با آن تکمیل شده است بسیار بزرگتر است. با این حال، هیچ چیز مانع از خرید یک قالب سیلیکونی جداگانه برای تهیه پای یا یک ظرف شیشه ای عمیق برای برشته نمی شود. نکته اصلی این است که بدون دست زدن به عناصر گرمایشی که بر خلاف اجاق های معمولی به هیچ وجه در اجاق های کوچک بسته نمی شوند، داخل آن قرار می گیرد.

مشعل ها

برخی از مینی فرها علاوه بر این به مشعل هایی مجهز هستند که در بالای دستگاه قرار دارند. چنین مدل هایی نه تنها می توانند اجاق گاز، بلکه یک اجاق گاز کامل را جایگزین کنند. روی مشعل های برقی می توانید سوپ بپزید، چای بجوشانید یا سیب زمینی سرخ کنید. به عنوان یک قاعده، چنین مدل هایی بسیار حجیم هستند.

قدرت

به طور متوسط، قدرت بخاری های محفظه داخلی بین 1-1.5 کیلو وات است. هر چه قدرت بیشتر باشد فر سریعتر گرم می شود و غذا پخته می شود اما برق بیشتری مصرف می شود. مشعل ها نیز باری به شبکه می دهند. توان کل آنها بین 1.5-2 کیلو وات است. بنابراین، اگر تمام عناصر گرمایشی روشن باشند، بار روی شبکه بیشتر از 3 کیلو وات خواهد بود، به این معنی که هر سیم کشی در مقابل این مقاومت مقاومت نمی کند.

اجاق های همرفت مدرن به دلیل فناوری های انقلابی در بین مصرف کنندگان روسی محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. شاید مینی فر کانوکشن در آینده نزدیک جایگزین مایکروویوهای مشابه در آشپزخانه شود.

در عین حال، زمان پخت به طور قابل توجهی صرفه جویی می شود و گرما از طریق حرکت هوای گرم منتقل می شود، بنابراین محصولات به طور مساوی از همه طرف پردازش می شوند.

برای اطلاع از تمام مزایای تجهیزات فشرده جدید، برای اطلاع از روش استفاده صحیح از آن و همچنین معیارهای انتخاب چنین لوازم خانگی، باید این مقاله را با دقت بخوانید.

یک اجاق همرفتی با مرطوب کننده بخار توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود ، عمدتاً چنین تجهیزاتی در نانوایی ها ، شیرینی فروشی ها نصب می شوند ، جایی که پخت انبوه انجام می شود. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر تمام شده هنگام پردازش در دمای بالا، مقدار مشخصی بخار به فرآیند اضافه می شود.

دستگاه های کانوکشن فشرده برای پخت و پز در خانه طراحی شده اند. علاوه بر پخت، گوشت، ماهی و مرغ را طبخ می کنند، اما بهتر است از آستین مخصوص غذا استفاده شود تا پنل های داخلی با روغن پاشیده نشود، زیرا برخی از سازندگان برای تکمیل از فلز متخلخل استفاده می کنند که بسیار ارزان تر از فولاد ضد زنگ است. .

تفاوت بین محصول نهایی یک پوسته ترد معطر است و در زیر آن یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر پیدا خواهید کرد که توسط خودتان با کمک فعال یک کمک کوچک درست شده است. نظرسنجی از کاربران واقعی نشان داد که چنین فرهایی جمع و جور هستند و استفاده از آنها آسان است و جایگزین بهتری برای پخت کیک و کیک خانگی وجود ندارد.

اجاق رومیزی جهانی برای اهداف زیر استفاده می شود:

تهیه محصولات نیمه تمام منجمد.
گرم کردن مجدد غذای پخته شده قبلی
پخت کیک، پای، کلوچه و کیک خانگی.
پختن ظروف از گوشت، ماهی، خورش سبزیجات.

یک اجاق همرفتی برقی به شما امکان می دهد سرعت پردازش مواد غذایی را چندین برابر کنید و به شما امکان می دهد در قبض انرژی صرفه جویی کنید. این به دلیل این واقعیت است که سرعت گرمایش چندین برابر سریعتر است - در این حالت از هر اجاق برقی در کلاس خود پیشی می گیرد ، در حالی که غذا تمام ویتامین ها و خواص مفید اصلی محصولات را حفظ می کند. به دلیل جمع و جور بودن، اجاق همرفتی رومیزی کوچک به طور هماهنگ با فضای داخلی هر آشپزخانه ای ترکیب می شود.

انواع

چنین تجهیزاتی با توجه به پارامترهای خاصی به چندین نوع تقسیم می شوند که به طور قابل توجهی بر قیمت نهایی تأثیر می گذارد. با توجه به سیستم رطوبت، آنها به 2 نوع تقسیم می شوند:

با رطوبت بخار؛
بدون سیستم مرطوب کننده

کوره بخار برای پخت محصولات نانوایی در قنادی ها، نانوایی ها استفاده می شود، زیرا اجازه نمی دهد محصول نهایی بیش از حد خشک شود. خمیر خیلی سریع نزدیک می شود و محصولات هوادارتر می شوند ، این امر به ویژه هنگام پخت نان های لعاب دار ضروری است ، مرطوب کردن در همان ابتدای فرآیند پخت انجام می شود.

با توجه به روش تولید بخار، چنین دستگاه هایی نیز به دو نوع تقسیم می شوند:

اتاق های دیگ بخار؛
تزریق.

در گزینه دوم، بخار با تزریق مستقیم آب به المنت گرمایشی ایجاد می شود و گزینه اول به دلیل دقت و سادگی، محبوب ترین گزینه است - نیازی به محاسبه مقدار آب برای تزریق نیست. نقطه ضعف کوره های دیگ بخار هزینه بالای آنها است، بنابراین دستگاه های تزریق توسعه یافته اند.

علاوه بر این، محصولات بر اساس ظرفیت و کنترل تقسیم می شوند، از آنجایی که اجاق های فشرده برای پخت خانگی از نظر حجم تفاوت زیادی ندارند، ما در درجه اول به روش کنترل علاقه مند هستیم. این دو نوع است: مکانیکی و الکترونیکی، در حالت اول، تمام پارامترها با استفاده از کنترل های دوار تنظیم می شوند، چنین کوره هایی در استفاده قابل اعتمادتر هستند. فرهای با کنترل الکترونیکی کار آشپزها در رستوران ها و کافه های بزرگ را بسیار آسان می کند.

عملکرد

در بازار داخلی روسیه، می توانید اجاق های مشابه با برنامه های خودکار پیدا کنید که فرآیند پخت غذا را ساده می کند:

شروع خودکار.
پروب های دما
حالت خواب.
امکان برنامه ریزی حالت های پخت.
عملکرد خنک کننده دوربین
استخراج رطوبت و هوا.
نورپردازی داخلی توکار.

از ورق های پخت استاندارد استفاده می شود، در هر محصول چهار ورقه پخت یا توری قرار داده شده است.

مزایا و معایب

مزیت اصلی کوره های کانوکشن کارکرد ساده آنهاست. کارشناسان مزایای زیر را برجسته می کنند:

ابعاد نسبتا فشرده؛
قیمت‌های دموکراتیک، که دسترسی همه اقشار مردم را تضمین می‌کند.
یکنواختی پخت؛
طعم خاص غذاهای پخته شده؛
کاهش زمان فرآیند پخت و پز؛
عملکرد بسیار بالا

گرم کردن سریع قبل از شروع کار می تواند به میزان قابل توجهی در منابع انرژی کاربران صرفه جویی کند.
اشکالات جزئی نیز وجود دارد: یک منفی بزرگ این است که محصولات همرفتی نمی توانند ظروف را به روش های مختلف بپزند. مقدار کمی از محصول پخته شده در یک زمان نیز یک نقطه ضعف محسوب می شود، اما اگر محفظه کاملاً بارگیری شود، زمان بیشتری می برد و مصرف انرژی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

نحوه انتخاب

برای انتخاب بهترین گزینه برای اجاق از نوع کانوکشن برای خانواده خود، باید معیارهای زیر را در نظر بگیرید:

ابعاد. برخی از مدل های بخار 1.5 برابر بزرگتر از یک مایکروویو استاندارد خواهند بود، در حالی که برخی دیگر تقریباً به همان اندازه یا کمی کوچکتر خواهند بود.
قدرت. سرعت پخت و پز محصولات به طور مستقیم به این پارامتر بستگی دارد، بنابراین بهتر است یک فر حداقل 1.3 کیلو وات خریداری کنید.
رژیم دما: باید بین 100-250 درجه سانتیگراد متغیر باشد.
عملکرد بخار همه غذاهای پخته شده را لطیف تر می کند.
برنامه نويسي. فرآیند مورد نیاز با انتخاب برنامه مناسب تضمین می شود، اما چنین مدل هایی بسیار گران تر از کنترل مکانیکی ساده هستند. این ویژگی توسط سرآشپزهای حرفه ای هنگام کار در آشپزخانه های بزرگ رستوران های نخبه استفاده می شود.
این محصول باید به صورت ارگانیک در فضای داخلی آشپزخانه شما قرار گیرد، بنابراین به طراحی آن توجه ویژه ای داشته باشید.
تولید کنندگان زیادی وجود دارند و همه سعی می کنند یک کنترل پنل را نصب کنند که برای مصرف کنندگان قابل درک باشد، اما برخی آن را کمی پیچیده می کنند، بنابراین گزینه آموزنده ای را انتخاب کنید که در نگاه اول واضح باشد.
به گواهی کیفیت توجه ویژه ای داشته باشید، که نشان می دهد دستگاه از چه ماده ای ساخته شده است، اگر پلاستیکی است، پس فقط درجه مواد غذایی که هنگام گرم شدن مواد سمی منتشر نمی کند.
مدلی که انتخاب می کنید باید برای استفاده آسان باشد و حداقل زمان را برای تعمیر و نگهداری صرف کند.

به یاد داشته باشید که ویژگی های اضافی که سازندگان اغلب ارائه می دهند، هزینه مدل را افزایش می دهد.

بسیاری از مدل ها دارای کتیبه Made in China هستند، نترسید که این یک محصول با کیفیت پایین است - بسیاری از تولید کنندگان شناخته شده در سراسر جهان، به عنوان مثال، Tefal، Philips، و همچنین Polaris داخلی، REDMOND، مدتهاست که آشپزخانه کوچک تولید می کنند. لوازم خانگی در چین تولید بسیار ارزان تر است، اما نمایندگان شرکت ها کیفیت مدل های مونتاژ شده را بررسی می کنند. بسیاری از شرکت های چینی کیفیت محصولات خود را که عملاً به هیچ وجه کمتر از مونتاژ اروپایی نیستند، بسیار بهبود بخشیده اند.

رتبه بندی یا 5 مدل برتر

مدیریت: مکانیکی
ظرفیت: 20 لیتر
تعداد حالت های کاری: 6
سطح نویز: 55.4 دسی بل
وزن: 5.1 کیلوگرم

عملیات ساده، مراقبت آسان
نسبت کیفیت به قیمت عالی
در همه حالت ها به خوبی پخته می شود

بدون نور پس زمینه

جنس بدنه: فولاد ضد زنگ
مصرف برق: 1.60 کیلو وات
مدیریت: مکانیکی
ظرفیت: 36 لیتر
محدوده دمای گرمایش: 100-320 درجه سانتیگراد
تعداد حالت های عملیاتی: 4
تایمر: 90 دقیقه، اعلان صدا
ابعاد: 510x340x310 میلی متر
وزن: 10.0 کیلوگرم
گارانتی / سازنده: 1 سال / چین

جمع و جور، راحت، قابل اعتماد
تجهیزات خوب، گریل گنجانده شده است
به سرعت کیک می پزد

سیم برق کوتاه
کیس خیلی داغ میشه

جنس بدنه: فولاد ضد زنگ
مصرف برق: 1.38 کیلو وات
مدیریت: مکانیکی
ظرفیت: 20 لیتر
محدوده دمای گرمایش: 100-250 درجه سانتیگراد
تعداد حالت های کاری: 6
سطح نویز: 56.2 دسی بل
ابعاد: 455x350x350 میلی متر (بسته بندی شده)
وزن: 5.1 کیلوگرم
گارانتی / سازنده: 1 سال / چین

با پوسته طلایی به خوبی پخته می شود
شما می توانید هر غذایی را بپزید، اما فقط در آستین

تجهیزات ویژه زیادی وجود دارد که برای تسهیل کار آشپز و سرعت بخشیدن به پخت و پز طراحی شده است. یک مرحله مهم در توسعه تجهیزات آشپزخانه اختراع یک دستگاه جهانی بود که ویژگی های کابینت سرخ کردنی و دیگ دوبل را ترکیب می کند. به این دستگاه کوره همرفت می گویند.

چنین کوره ای اولین بار در سال 1976 در آلمان عمومی شد. از آن زمان، اجاق‌های همرفتی دستخوش تغییرات زیادی شده‌اند، از تجهیزات ساده با تامین آب دستی گرفته تا سیستم‌های ریزپردازنده الکترونیکی که پخت و پز را کاملاً کنترل می‌کنند.

در بازار روسیه، چنین کوره ها از محبوبیت کمی برخوردار هستند. آنها اخیرا ظاهر شدند، اما بلافاصله ارزیابی مثبتی از کارشناسان دریافت کردند. بسیاری از رستوران ها و مراکز پذیرایی در حال حاضر از این نوع تجهیزات در کار خود استفاده می کنند. تقاضا برای تجهیزات با کنترل خودکار به طور مداوم در حال افزایش است. کوره ها به تجهیزات ضروری برای پخت و پز با کیفیت تبدیل شده اند.

ویژگی های خاص

اجاق های کانوکشن تجهیزات حرفه ای هستند که از ترکیبات مختلف کانوکشن و بخار برای گرم کردن غذا استفاده می کنند. مزیت اصلی چنین کوره هایی سهولت استفاده و صرفه جویی در مصرف انرژی است. اجاق های همرفت بخار می توانند بیشتر عملیات مربوط به پردازش حرارتی مواد غذایی را انجام دهند. در عین حال انواع مختلفی از تجهیزات آشپزخانه خانگی را جایگزین می کنند.

در مقایسه با اجاق های معمولی و سایر تجهیزات حرارتی، اجاق های همرفتی امکان کاهش هزینه های انرژی و افزایش سرعت پخت و پز را فراهم می کنند. صرفه جویی در انرژی ناشی از شروع سریع چرخه کاری، بدون مصرف انرژی بین عملیات است.

غذای اجاق گاز همرفت ویتامین ها و سایر عناصر کمیاب را که برای انسان مفید است حفظ می کند. قابلیت بارگیری چندین محصول به طور همزمان، اجاق همرفتی را بسیار راحت می کند. شرط اصلی برای این امر، نیاز به دمای یکسان پردازش برای همه محصولات بارگیری شده است. با این فرآیند عملیات حرارتی، هر محصول طعم خاص خود را دارد و با طعم سایر محصولات مخلوط نمی شود.

با کاهش هزینه برق، کوره به سرعت هزینه خود را پرداخت می کند. مدت بازگشت وجوه سرمایه گذاری شده در آن بیش از دو سال نخواهد بود. عمر مفید چنین کوره هایی بیش از 10 سال است. در موسسات پذیرایی کوچک با تعداد کمی از بازدیدکنندگان، یک اجاق همرفتی صرفه جویی قابل توجهی در سال را فراهم می کند. هر چه تعداد بازدیدکنندگان بیشتر باشد، پس انداز بیشتری خواهید داشت.

انواع و دستگاه

کوره های کانوکشن با توجه به معیارهای خاصی که بر قیمت آنها تأثیر می گذارد به چند نوع تقسیم می شوند. بنابراین، به عنوان مثال، بسته به وجود یک سیستم رطوبت، کوره ها به موارد زیر تقسیم می شوند:

با رطوبت ساز بخار
بدون رطوبت.

فر مرطوب کننده بخار با پخت محصولات نانوایی ترکیب می شود، زیرا از خشک شدن محصولات جلوگیری می کند. خمیر سریعتر نزدیک می شود ، خشک نمی شود ، محصولات نرم تر و هواتر می شوند و عطر اشتها آور ایجاد می کنند. گزینه مرطوب کننده برای لعاب دادن محصولات آرد مورد نیاز است. این عملیات در ابتدای پخت انجام می شود.

خرید عالی خواهد بود کوره کانوکشن گازی ، که در صورت اتصال به سیستم گاز می تواند کار کند. مزیت اصلی آن مصرف کم انرژی الکتریکی است. برای موسسات پذیرایی، بهترین گزینه استفاده از اجاق های همرفتی برای پخت شیرینی های کوچک است.

کوره های تزریق و دیگ بخار

با توجه به روش تولید بخار، کوره ها به دو نوع تقسیم می شوند:

دیگ بخار، با یک مولد بخار تعبیه شده در فر.

کوره های تزریق (بخار با تزریق مستقیم آب به المنت حرارتی ایجاد می شود).

تولید بخار بویلر به دلیل دقت و سادگی بسیار محبوب است. این امکان تعیین فورا مقدار بخار مورد نیاز را بدون محاسبات مختلف حجم آب فراهم می کند.

چنین کوره هایی با کمک نرم کننده های مخصوصی که عمر اجاق همرفتی را افزایش می دهد از رسوب محافظت می شوند. آب قبل از تولید بخار از نرم کننده ها عبور می کند.

نقطه ضعف مدل دیگ بخار هزینه بالا بود. برای کاهش قیمت محصول دستگاه های تزریقی ساخته شده است که تمامی وظایف کوره های کانوکشن دیگ را انجام می دهد و در حین کار جایگزین آنها می شود.

در کوره های تزریقی، با ورود آب به سطح گرم شده المنت حرارتی، بخار بلافاصله در محفظه کار ایجاد می شود. گاهی اوقات از عملیات کوره ترکیبی استفاده می شود که در آن میزان بخار در کوره های تزریقی به همان روشی که در کوره های دیگ بخار تنظیم می شود، تنظیم می شود. از نظر سایر خواص، یک اجاق همرفتی نوع تزریقی نسبت به دیگ بخار کم‌تر نیست. با توجه به کاهش هزینه، مدل های اجاق های تزریقی بیشتر برای استفاده در موسسات پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرند.

کوره ها علاوه بر روش تولید بخار به انواع ظرفیت و نوع کنترل تقسیم می شوند.

فر مکانیکی

کنترل فر می باشد الکترونیکی و مکانیکی . در مورد کنترل مکانیکی، پارامترها با استفاده از دسته ها تنظیم می شوند. چنین کوره هایی قابل اعتماد هستند و کار با آنها آسان است، اما کنترل خودکار رطوبت ندارند.

کوره کانوکشن الکترونیکی

تنظیم خودکار به سه روش قابل انجام است:

رطوبت در یک سطح ثابت مدل های دستگاه ارزان قیمت دارای این تنظیمات هستند.
تنظیم نمای پلکانی، با افزایش 5٪. این اجاق ها گران تر هستند اما نتایج بهتری به دست می آورند.
کنترل خودکار توسط سنسورهای الکترونیکی

فرهایی با قابلیت برنامه ریزی فرآیند پخت وجود دارد که کار را برای آشپز آسان می کند.

ظرفیت فر بر حسب تعداد ظروف غذا که در محفظه فر قرار می گیرند اندازه گیری می شود. با توجه به این عامل، کوره ها به سه گروه تقسیم می شوند:

کم اهمیتفر، تا 6 ظرف.
متوسطفر، تا 12 ظرف.
بزرگکوره ها، تا 20 ظرف.

فر کانوکشن کار آشپز را تا حد زیادی تسهیل می کند و مزایای زیادی نسبت به روش های پخت معمولی دارد. طراحی کوره ها به طور مداوم در حال بهبود هستند، زیرا روباتیک و فناوری ریزپردازنده در حال توسعه هستند. این تعداد عملکردهای تجهیزات را افزایش می دهد و کار را خودکار می کند.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد

با نام فر، می توانید عملکرد اجاق همرفتی بخار را درک کنید. کار آن بر اساس استفاده از فرآیندهای همرفتی و تولید بخار است. همرفت در داخل محفظه توسط گردش هوای گرم دمیده شده توسط یک فن ایجاد می شود.

محفظه کار کوره به صورت هرمتیک مهر و موم شده است، بنابراین فن همیشه هوا را مکیده و آن را از طریق عناصر گرمایشی می کشد و اثر گرم شدن سریع ناحیه کار دستگاه را ایجاد می کند. کنترل دمای خاصی انجام می شود که در صورت لزوم قطع و وصل می شود. دو نوع المنت حرارتی در طرح های جدید کوره ها وجود دارد: گرد و مستقیم. عنصر گرد اتلاف گرمای خوبی ایجاد می کند و به سرعت هوای در حال گردش را گرم می کند.

فرها دارای تعداد مشخصی ظرف برای پخت و پز هستند. آنها دارای طراحی قابل جابجایی هستند، به طوری که آشپز می تواند به راحتی محفظه فرآیند را نگهداری و اداره کند. چنین وسیله ای امکان استفاده از چرخ دستی های کمکی ویژه را برای تخمگذار محصولات فراهم می کند.

حالت کار

اولین نمونه از کوره های همرفت با سه حالت کار ساخته شد:

همرفت.
حالت ترکیبی.

در حالت ترکیبی، استفاده همزمان از هوای گرم و بخار فراهم شده است.

مدل های جدید کوره ها علاوه بر حالت های موجود، سه عملکرد دیگر نیز دارند:

بخار با دمای پایین
بخار اجباری.
بازسازی (گرم کردن).

فن آوری های تولید اجاق ها به طور مداوم در حال پیشرفت هستند و ویژگی ها و عملکردهای جدیدتری به اجاق ها می دهند. برای تشکیل سریع یک پوسته ترد، از عملکرد "خروجی بخار سریع" استفاده کنید. برای کیک ها، گزینه سرعت فن کم وجود دارد.

همچنین یک فر کانوکشن با سرخ کردن و کباب کردن وجود دارد که به شما امکان می دهد به سرعت سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای مرغ کبابی را تهیه کنید. چنین عملکردهای اجاق گاز آن را در آشپزخانه حرفه ای ها بیشتر مورد توجه قرار می دهد.

نحوه انتخاب اجاق کانوکشن

هنگام انتخاب اجاق گاز برای یک تجارت یا خانه، بهترین گزینه این است که به متخصصان مراجعه کنید، زیرا بعید است که خودتان بتوانید تجهیزات را برای مطابقت با هنجارها و استانداردها بررسی کنید.

علاوه بر هزینه های مالی، باید به عملکردهای موجود نیز توجه کنید، آنها را با نیازها و محدوده کاری خود مقایسه کنید. برای ویژگی هایی که استفاده نمی کنید نیازی به پرداخت پول بیشتر نیست.

درهای فر نقش مهمی دارند. از شیشه های دوتایی با شکاف هوا استفاده می کنند. این امر باعث می شود تا در این شکاف گردش هوای طبیعی برای خنک شدن شیشه بیرونی ایجاد شود و همچنین اتلاف حرارت کاهش یافته و امکان مشاهده فرآیند پخت فراهم می شود.

همچنین به موقعیت مراکز خدمات، شرایط گارانتی، قدرت کوره، دمای کارکرد، عملکرد، ابعاد کلی توجه کنید.

یک اجاق همرفت خوب دارای داده های زیر است:

حتی پختن، نه خشک کردن.
دکوراسیون زیبا.
مواد با کیفیت بالا.
سهولت نگهداری و بهداشت.
راحت و در دسترس بودن تجهیزات کمکی (موارد برای ضخیم کردن خمیر، پایه، هود و غیره).

تجهیزات تخصصی زیادی وجود دارد که به طور خاص برای تسهیل کار آشپز و کاهش زمان فرآیند پخت طراحی شده اند. نقطه عطف مهم در توسعه تجهیزات آشپزخانه، ایجاد یک واحد جهانی بود که عملکردهای یک اجاق گاز و یک دیگ دوبل - یک اجاق همرفتی را ترکیب می کرد. اولین کوره از این نوع توسط شرکت آلمانی Rational در سال 1976 معرفی شد. در 40 سال، اجاق‌های همرفت از تجهیزات اولیه‌ای که نیاز به تزریق دستی آب دارند به سیستم‌های پیچیده‌ای تبدیل شده‌اند که توسط پردازنده‌هایی با کنترل کامل بر پخت و پز کنترل می‌شوند.

در بازار داخلی، فر کانوکشن یک محصول نسبتاً جدید است. این دستگاه ها اخیراً ظاهر شدند و بلافاصله توسط متخصصان مورد استقبال قرار گرفتند. اکثر رستوران ها، کافه ها، کارخانه های مواد غذایی دارای این نوع فر هستند. تقاضا برای واحدهای اتوماتیک به طور مداوم در حال افزایش است، اجاق های همرفت از یک تازگی مد روز به یک ویژگی ضروری یک آشپزخانه حرفه ای تبدیل شده اند.

کوره های همرفت (همرفت) بخار تجهیزات گرمایش حرفه ای هستند. آنها از ترکیبات مختلف همرفت و بخار برای گرم کردن غذا استفاده می کنند. مزیت اصلی چنین کوره هایی سهولت استفاده و کارایی فوق العاده است. اجاق های کانوکشن بخار قادرند تا 70 درصد از عملیات فرآوری مواد غذایی را انجام دهند و جایگزین بسیاری از تجهیزات آشپزخانه حرارتی شوند.

در مقایسه با اجاق‌های سنتی و سایر تجهیزات گرمایشی، اجاق‌های همرفتی هزینه انرژی و زمان پخت را کاهش می‌دهند. محصولات در آنها 15٪ سریعتر از اجاق ها یا فرها تهیه می شوند. صرفه جویی در انرژی اضافی با روشن کردن سریع دستگاه در حالت کار با عدم مصرف کامل برق بین چرخه های کاری حاصل می شود.

غذای پخته شده در اجاق همرفت عملاً ویتامین ها و آمینو اسیدهای موجود در آن را از دست نمی دهد. راحتی بزرگ استفاده از کوره کانوکشن، قابلیت بارگیری محصولات مختلف به طور همزمان است. نکته اصلی این است که برای تهیه آنها به همان رژیم دما نیاز است. و حتی با این روش پردازش، هر محصول طعم و بوی منحصر به فرد خود را حفظ می کند، بدون اینکه آن را به دیگران منتقل کند.

فر کانوکشن بخار تولید انبوه

با کاهش هزینه های انرژی، اجاق های همرفت به شما کمک می کنند تا سرمایه خود را سریع بازده کنید. دوره بازپرداخت کوره بیش از 2 سال نیست و عمر عملی آن بیش از 10 سال است. در یک رستوران کوچک با غذاهای اروپایی، که تعداد بازدیدکنندگان آن از 50 نفر در روز تجاوز نمی کند، یک اجاق همرفتی تا 3000 دلار در سال در مصرف برق صرفه جویی می کند. در مؤسساتی که ترافیک بیشتری دارند، پس انداز به نسبت افزایش می یابد.

اصل عملکرد کوره همرفت

همانطور که از نام آن پیداست، کار یک کوره همرفت بر اساس استفاده از فرآیندهای همرفتی و تولید بخار است. جابجایی در داخل محفظه کار کوره به دلیل گردش هوای گرم شده ظاهر می شود که به دلیل عملکرد فن حرکت می کند. به دلیل سفتی محفظه کار کوره، فن به طور مداوم هوا را به داخل می کشد و آن را از طریق المنت گرمایش می راند و گرمایش کارآمد سریع منطقه کار واحد را فراهم می کند. کنترل دمای تنظیم شده توسط یک ترموستات انجام می شود که در صورت نیاز عنصر گرمایش را خاموش و روشن می کند. یک اجاق همرفت مدرن می تواند شامل دو نوع عنصر گرمایش باشد: دایره ای یا مستقیم. اولی اتلاف گرما بهتر و بر این اساس گرمایش سریعتر هوای در گردش را فراهم می کند.

برای پخت و پز محصولات در اجاق های همرفتی بخار، ظروف مخصوص خوراک شناسی در نظر گرفته شده است. به لطف طراحی قابل جابجایی آنها، پرسنل می توانند به راحتی تعمیر و نگهداری و پردازش محفظه کار را مطابق با فرآیند تکنولوژیکی انجام دهند. همچنین، این طراحی امکان استفاده از چرخ دستی های مخصوص را برای بارگیری محصولات در فر فراهم می کند.

حالت کارکرد کوره همرفت

در ابتدا، اجاق همرفتی تنها سه حالت کار را به کاربران ارائه می داد:

همرفت؛
حالت ترکیبی

دومی امکان استفاده همزمان از بخار و هوای گرم را فراهم می کند.

طراحی صنعتی کوره کانوکشن بخار

فرهای مدرن سه حالت دیگر (علاوه بر موارد فوق) ارائه می دهند:

بخار با دمای پایین؛
بخار اجباری؛
گرمایش (بازسازی).

امکانات کوره ها به طور مداوم در حال رشد است و با عملکردهای جدید همراه است. برای ایجاد آسان ترد، می توانید از عملکرد "رهاسازی فوری بخار" استفاده کنید. برای پخت کیک های خوشمزه، عملکرد کاهش سرعت فن ارائه شده است. یک فر کانوکشن با سیستم های کباب و سرخ کردنی وجود دارد که به راحتی می توانید غذاهایی مانند "مرغ کبابی" یا "سیب زمینی سرخ کرده" را تهیه کنید. این گسترش عملکرد فر کانوکشن آن را به محبوب ترین و پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه های حرفه ای تبدیل کرده است.

بویلر و کوره های همرفت تزریقی

با توجه به روش تولید بخار، دو نوع کوره متمایز می شود:

1. کوره های دیگ بخار با مولد بخار داخلی.

2. کوره های تزریق، که در آنها بخار با تزریق مستقیم آب به المنت حرارتی الکتریکی لوله ای کوره تولید می شود.

کوره کانوکشن تزریقی

سیستم تولید بخار بویلر به دلیل سادگی و دقت بیشتر رایج است. این به شما امکان می دهد بدون محاسبه مقدار آب مورد نیاز برای تولید مقدار مشخصی بخار، بلافاصله مقدار بخار مورد نیاز را تعیین کنید.

عامل مهمی که باعث افزایش طول عمر اجاق همرفتی می شود محافظت آن در برابر رسوب است. برای جلوگیری از تجمع رسوب در کوره همرفت، از نرم کننده های مخصوصی استفاده می شود که آب قبل از تولید بخار از آن عبور می کند.

نقطه ضعفی که کوره همرفت بخار دیگ بخار دارد یکی قیمت بالا است. بنابراین واحدهای تزریقی توسعه و تولید شده است. آنها به طور کامل عملکرد کوره های دیگ بخار را تکرار می کنند و جایگزین ارزان قیمت آنها هستند.

بخار در دستگاه های تزریق مستقیماً در محفظه کار با ورود آب به سطح داغ بخاری تشکیل می شود. هنگام استفاده از حالت ترکیبی اجاق گاز همرفت، تنظیم میزان بخار در کوره های تزریق بدتر از دیگ های بخار نیست. از نظر سایر پارامترها، کوره های همرفت تزریقی به هیچ وجه کمتر از دیگ های بخار نیستند. با توجه به پایین بودن قیمت این نوع واحدها، اجاق گاز کانوکشن تزریقی به طور فزاینده ای برای آشپزخانه سرآشپزهای حرفه ای خریداری می شود.

توضیحات مدل های اجاق گاز کانوکشن ابات

انواع کوره های ترکیبی

کوره های کانوکشن علاوه بر روش تولید بخار، بر اساس نوع کنترل و ظرفیت طبقه بندی می شوند.

فر کانوکشن با کنترل مکانیکی

کنترل اجاق همرفتی بخار می تواند مکانیکی و الکترونیکی باشد. در حالت اول، تنظیم توسط دسته هایی انجام می شود که پارامترهای لازم را تنظیم می کند. اینها فرهای ساده و قابل اعتماد هستند، اما عملکرد کنترل رطوبت خودکار ندارند.

کوره کانوکشن الکترونیکی

تنظیم خودکار را می توان به یکی از سه روش زیر انجام داد:

سطح رطوبت ثابت این روش فقط در ارزان ترین مدل های کوره استفاده می شود.
قابلیت تنظیم رطوبت در محفظه با افزایش 5 درصدی. این یک راه حل سازنده گران تر است که به شما امکان می دهد به نتایج خوبی برسید.
کنترل خودکار پارامترها با استفاده از سنسورهای الکترونیکی.

آپوتئوز کنترل خودکار در اجاق های همرفت بخار، واحدهای قابل برنامه ریزی است که به شما امکان می دهد فرآیند پخت و پز را خودکار کنید و نیازی به کنترل و مداخله سرآشپز ندارید.

ظرفیت به معنای حداکثر تعداد ممکن ظروف خوراکی موجود در محفظه کار کوره است. با توجه به این پارامتر، سه گروه از کوره ها متمایز می شوند: کوچک (تا 6)، متوسط (تا 12) و بزرگ (تا 20 ظرف).

اجاق های کانوکشن بخار کار آشپز را تا حد زیادی تسهیل می کنند و نسبت به روش های سنتی طبخ مزایای زیادی دارند. توسعه ریزپردازنده‌ها و روباتیک به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا به طور مداوم دستگاه‌ها را بهبود بخشند و به اتوماسیون کامل کار خود دست یابند و عملکرد را گسترش دهند.

پخت کروسان در فر کانوکشن

عطر نان تازه پخته شده و طعم نان ها، کلوچه ها، پای ها، باگت های ترد و کوکی ها بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد. با اجاق های همرفتی حرفه ای از فروشگاه اینترنتی WhiteGoods، شیرینی های شما همیشه اشتها آور و خوشمزه خواهند بود. کیفیت استثنایی نان، نان و سایر غذاهای لذیذ بدون شک محصولات شما را از بقیه مجموعه متمایز می کند و عشق شیرینی را به خود جلب می کند.

تولید نانوایی شخصی اعتبار یک رستوران، هتل، قنادی-کافی شاپ، کافه تریا یا سوپرمارکت را افزایش می دهد. خرید اجاق های همرفتی بهترین راه حل برای موسسات پذیرایی و نانوایی هایی است که قصد دارند محصولات نانوایی خود را به روش سنتی اما با استفاده از پیشرفته ترین تجهیزات آشپزخانه بپزند. فشردگی، تطبیق پذیری، تطبیق پذیری، بهره وری بالا، زمان پخت بهینه، سادگی و کمال طراحی از مزایای بسیار ارزشمند این تکنیک است.

برخلاف فرهای معمولی برای پخت نان، یک اجاق همرفتی مجهز به چندین فن با حرکت برگشت پذیر است. آنها در ترکیب با عناصر گرمایش قدرتمند مورد علاقه هستند. خرید فر کانوکشن به این معنی است که مطمئن باشید شیرینی‌های شما همیشه عالی خواهند بود، بدون وسط پخته نشده یا جای سوخته. جریان های گردشی هوای گرم چرخه تسریع پخت نان و همچنین توزیع یکنواخت دما در کل حجم و در هر سطح از کابینت پخت را تضمین می کند.

فر کانوکشن: چگونه اجاق مناسب بخریم؟

طیف کابینت های نوع کانوکشن از سطح مبتدی تا ChefPro را شامل می شود. قبل از خرید کوره کانوکشن، باید عملکرد مورد نیاز کارگاه خود و عملکرد لازم را تعیین کنید. این به شما کمک می کند مدلی را با بهترین نسبت قیمت به عملی انتخاب کنید.

اجاق های همرفت صنعتی برای پخت نان می توانند بارهای سنگین را تحمل کنند. مسکن ساخته شده از آلیاژهای فولادی با کیفیت بالا؛ درهای شیشه ای سخت شده و مقاوم در برابر حرارت بیرونی و داخلی؛ دستگیره های فیبر کربن کیفیت و قابلیت اطمینان ساخت و ساز را تضمین می کند. اجاق گاز همرفت حرفه ای می تواند تغییرات دمایی سریع (از 30 تا 300 درجه سانتیگراد) و استرس مکانیکی ثابت را تحمل کند. چنین کوره ای می تواند در طول روز کاری و حتی در تمام ساعات شبانه روز کار کند! چرخه تولید مداوم به شما کمک می کند تا نانوایی خود را 100٪ بهینه کنید و سودآوری را افزایش دهید.

قیمت اجاق های همرفت تا حد زیادی به دلیل گزینه های آنها است. مدل ها از نظر قدرت و عملکرد متفاوت هستند. ابعاد؛ تعداد سطوح زیر ورقه های پخت (از 3 تا 20)، اندازه ها و فاصله بین آنها. کنترل (مکانیکی، لمسی)؛ نوع حامل انرژی (برق، گاز)؛ تعداد توابع از 10 تا 100 برنامه داخلی در فرهای حرفه ای با کانوکشن به شما کمک می کند نه تنها نان های بی عیب و نقص بپزید، بلکه پیتزا، گوشت، ماهی، مرغ کبابی، مرغ تنباکو، مخلفات جانبی، یخ زدایی یا گرم کردن مجدد غذاهای مختلف را نیز به شما کمک می کند.

یک اجاق کانوکشن با مرطوب کننده بخار رطوبت لازم را فراهم می کند، بهترین کیفیت و طعم محصولات را حفظ می کند. عملکرد پیشرفته باعث راحتی بیشتر می شود: عملکرد گریل - قهوه ای طلایی. اتصال به منبع آب همراه با سیستم تمیز کردن - شستشوی خودکار؛ تایمرهای اضافی - پخت همزمان محصولات مختلف و غیره عملکرد "COOL" دمای اتاق را به شدت کاهش می دهد و به ویژه برای نانوایی هایی با کمبود فضای تولید مفید است. محصولات تمام شده را می توان به زور خنک کرد و بلافاصله بسته بندی کرد. فرهای شیرینی پزی کانوکشن با عملکرد مسدود کردن باز شدن دلخواه درب را می توان مستقیماً در طبقه تجاری سوپرمارکت قرار داد. بوی محصولات پخته شده تازه بیشتر جذب می شود و بازدیدکنندگان را به خرید ترغیب می کند.

از کجا یک فر قابل اعتماد بخریم؟

آیا می خواهید بدون اتلاف وقت در جستجوهای بی پایان بهترین فر را با بهترین قیمت خریداری کنید؟ اجاق های کانوکشن ایتالیایی برای پخت، مرجع تجهیزات مدرن نانوایی هستند. آنها کاملاً بهره وری بالا، عمر طولانی، عملکرد ایمن، مصرف متعادل انرژی، سهولت تعمیر و نگهداری، قابلیت اطمینان استثنایی و فناوری های نوآورانه را ترکیب می کنند. دومی فرآیندهای پخت و پز را بسیار ساده می کند. در فروشگاه آنلاین ما بزرگترین انتخاب اجاق های کانوکشن ایتالیایی با رطوبت بخار را با قیمت های مقرون به صرفه خواهید یافت. برای تولید صنعتی محصولات نانوایی می توانید مدل های جادار خریداری کنید. یا یک کابینت پخت جمع و جور با عملکرد همرفت برای یک مینی نانوایی، یک هات داگ در فودکورت و سایر شرکت هایی که کمبود فضا دارند بخرید.

پیتزا فروشی، مینی نانوایی یا فست فود خود را به آخرین تکنولوژی مجهز کنید. ظروف بی عیب و نقص شرکت را به یک تجارت پر رونق تبدیل می کند! تجهیزات حرفه ای راحت، جمع و جور، بادوام، از نظر زیبایی شناسی جذاب و کاربردی از فروشگاه اینترنتی WhiteGoods انتظارات شما را برآورده می کند!

کف خود تراز