چغندر یکی از سالم ترین و مقرون به صرفه ترین سبزیجات است. اکثر ویتامین های موجود در آن حتی پس از عملیات حرارتی نیز حفظ می شوند. هضم را عادی می کند و به کاهش وزن اضافی کمک می کند. متخصصان تغذیه گنجاندن این محصول را در منوی روزانه توصیه می کنند، اما فهرست غذاهای حاوی این سبزی در کتاب آشپزی بسیاری از خانم های خانه دار زیاد نیست. حتی اگر همه آنها را وارد رژیم غذایی خود کنید، به زودی خسته کننده خواهند شد. سوپ چغندر به تنوع کمک می کند. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد که دارای قوام خامه ای لطیف و طعم اشتها آور است. طعم سوپ تا حد زیادی به محصولات دیگری بستگی دارد. هر کس می تواند گزینه ای به دلخواه خود پیدا کند.

ویژگی های آشپزی

سوپ چغندر بر اساس همان اصل بیشتر سوپ های خامه ای دیگر تهیه می شود، اما فناوری تهیه آن ویژگی های خاصی دارد.

پختن چغندر زمان زیادی می برد، بنابراین معمولاً قبل از افزودن به سوپ، آب پز، خورش یا پخته می شود و سبزیجات باقیمانده به موازات آن پخته می شوند.
برای اطمینان از اینکه سوپ چغندر رنگ اشتها آوری دارد، هنگام خورش یا تفت دادن به چغندر سرکه یا آب لیمو اضافه می کنند: اسید به حفظ رنگ غنی این سبزی کمک می کند.
سوپ چغندر را می توان هم در آب یا هم در آب گوشت پخت.
افزودن سیب تارت به سوپ به تعادل طعم شیرین چغندر کمک می کند. یک ترکیب هماهنگ با آن سیر و زنجبیل است.
خامه، خامه ترش، کره و پنیر طعم خامه ای لطیفی به سوپ می دهد. اغلب این مواد در آخرین مرحله پخت اضافه می شوند. پس از معرفی آخرین ماده یا خرد کردن مواد با مخلوط کن، سوپ را باید به جوش آورده و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. این باعث می شود ظرف ضد عفونی شود.
افزودن سیب زمینی به غلیظ شدن سوپ چغندر کمک می کند.
مخلوط کن کمک خوبی در تهیه سوپ چغندر خواهد بود. با این حال، می توانید سوپ خامه ای را بدون استفاده از وسایل آشپزخانه درست کنید: سبزیجات آب پز را به راحتی از طریق صافی مالش می دهند.
هنگام استفاده از مخلوط کن غوطه وری، فراموش نکنید که اگر آن را در سوپ غوطه ور کنید یا در حالی که روشن است آن را از آن جدا کنید، پاشش ها شروع به پرواز در همه جهات می کنند. آنها می توانند اشیاء اطراف را بسوزانند و لکه دار کنند.
اگر از مخلوط کن غوطه ور برای مخلوط کردن غذا استفاده می کنید، تابه باید عمیق باشد و بیش از دو سوم پر نباشد.

سوپ چغندر را می توان گرم یا سرد سرو کرد. کروتون ها افزودنی خوبی برای آن خواهند بود. می توانید روی ظرف را با سبزیجات تازه، پنیر رنده شده بپاشید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

دستور العمل ساده سوپ چغندر

چغندر - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز قرمز - 100 گرم؛
سرکه شراب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
آب یا آبگوشت - 1.5 لیتر؛
کره - 30 گرم؛
خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
نمک، پاپریکا، ریحان خشک - به مزه.

روش پخت و پز:

سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
آنها را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را در صفحات جداگانه قرار دهید.
سرکه را در 3 لیوان آب یا آبگوشت رقیق کنید. مایع حاصل را روی چغندرها بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید.
سیب زمینی ها و پیازها را با چغندر داخل تابه بریزید و باقی مانده آب گوشت را در آن بریزید.
تا زمانی که سیب زمینی ها تمام شود بپزید.
محتویات تابه را به هر شکلی که مناسب باشد به پوره تبدیل کنید.
خامه، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان خشک را اضافه کنید. هم بزنید.
تابه را روی حرارت برگردانید، سوپ را به جوش بیاورید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

پس از تقسیم سوپ به کاسه، آن را با سبزیجات خشک یا تازه بپاشید. کروتون گندم با طعم خنثی را جداگانه سرو کنید.

سوپ چغندر و هویج

چغندر - 0.2 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
سیر - 2 حبه؛
آب یا آبگوشت - 1 لیتر؛
نمک، خامه ترش - به مزه.

روش پخت و پز:

چغندرها را بجوشانید تا نرم، خنک و پوست کنده شوند. به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های یک و نیم سانتی متری برش دهید.
هویج ها را تمیز کنید، بشویید، آنها را به صورت دایره برش دهید.
هویج و سیب زمینی را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. روی اجاق بگذارید و بعد از جوش آمدن به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
چغندر را اضافه کنید، صبر کنید تا سوپ دوباره بجوشد، 5-7 دقیقه بپزید.
کمی آب گوشت بریزید تا سبزیجات راحت تر خرد شوند. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، آنها را پوره کنید.
سیر و خامه ترش را که از طریق پرس رد شده اضافه کنید، با آبگوشت به غلظت دلخواه رقیق کنید. هم بزنید.
به جوش بیاورید، 1-2 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید.

قبل از سرو، بهتر است اجازه دهید سوپ کمی دم بکشد. ترجیحاً با چاودار یا کروتون گندم با طعم سیر سرو کنید.

سوپ چغندر با سیب

چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
سیب - 0.3 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
سیر - 3 حبه؛
پیاز - 100 گرم؛
خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
شوید تازه - 50 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا پخته شوند. پس از پوست کندن به قطعات کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های یک و نیم سانتی متری یا کمی کمتر برش دهید.
سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. پالپ را تقریباً به همان قطعات سیب زمینی برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب، پیاز و سیب زمینی را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. بپزید تا همه مواد نرم شوند.
چغندر را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه به پخت ادامه دهید.
تابه را از روی حرارت بردارید. یک ملاقه آب گوشت بریزید و با خامه ترش مخلوط کنید. دوباره داخل قابلمه سوپ بریزید.
شوید خرد شده با چاقو و سیر را از پرس رد شده اضافه کنید.
با استفاده از مخلوط کن غوطه وری، محتویات تابه را به یک توده همگن تبدیل کنید و 2-3 دقیقه بجوشانید.

سوپ تهیه شده طبق این دستور غذا طعمی غیر معمول اما هماهنگ دارد. در ابتدا ممکن است برای شما غیرعادی به نظر برسد، اما خیلی سریع آن را دوست خواهید داشت.

سوپ چغندر با خامه و زنجبیل

چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
ریشه زنجبیل - 20 گرم؛
آب - 0.8 لیتر؛
خامه - 100 میلی لیتر؛
دانه گشنیز - 5 گرم؛
نمک، فلفل، گیاهان خشک - به مزه.

روش پخت و پز:

سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
چغندرها را به مکعب های کوچک، سیب زمینی ها را به قطعات متوسط خرد کنید.
روی چغندر و سیب زمینی را با آب بپوشانید و بپزید تا نرم شوند.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و دانه های گشنیز را اضافه کنید.
زنجبیل را پوست گرفته و رنده کنید و به گشنیز اضافه کنید. یک دقیقه سرخ کنید.
در قابلمه ای با سبزیجات بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
سوپ را به پوره تبدیل کنید، نمک، فلفل، سبزیجات خشک، خامه را اضافه کنید.
با هم زدن به جوش بیاورید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

هنگام سرو می توانید سوپ را با خامه فرم گرفته تزیین کنید و به هر بشقاب تکه های پنیر خامه ای یا کروتون گندم اضافه کنید.

سوپ چغندر یک غذای رژیمی، خوشمزه و سالم است. قوام خامه ای آن بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد. تهیه سوپ حتی از یک آشپز بی تجربه هم زحمت زیادی نخواهد کشید. اگر چغندرها را از قبل بجوشانید، کل فرآیند نیز زمان زیادی نمی برد. داشتن چندین دستور غذا کاملاً متفاوت به شما امکان می دهد منوی خانواده را متنوع کنید.

دستور غذای کودک اغلب شامل ترکیبی از میوه ها و سبزیجات، به عنوان مثال، هویج و سیب، کدو تنبل و زردآلو، چغندر و سیب است. پزشکان دستور العمل هایی را با چغندر برای نوزادان از 10 ماهگی توصیه می کنند. در این سن، کودک می تواند یک سیب را به صورت پخته (به شکل پوره) یا خام، رنده شده روی رنده بخورد. چغندر به صورت آب میوه یا پوره چغندر توصیه می شود. سیب علاوه بر ویتامین ها حاوی آهن است و هم به عنوان یک دسر مستقل و هم در دستور العمل های دیگر میوه ها یا سبزیجات استفاده می شود.

چغندر برای تغذیه کودک مفید است زیرا حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی است، هموگلوبین را افزایش می دهد و به آرامی مشکل یبوست کودک را حل می کند. کوچولوها طعم شیرین چغندر را دوست دارند.

اینکه آیا اغلب ارزش دادن چغندر به نوزاد را دارد (یک بار در هفته یا 3-4 بار) - خود مادر پس از مشاهده واکنش کودک تصمیم می گیرد، زیرا گاهی اوقات بچه های کوچک ممکن است واکنش آلرژیک داشته باشند. به گفته پزشکان، فواید افزودن چغندر به رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی بسیار بیشتر از خطر واکنش منفی است. برای جلوگیری از مشکلات، فقط باید سبزیجات را کم کم وارد رژیم غذایی خود کنید و "پاسخ" را به دقت کنترل کنید.

برای تهیه پوره چغندر برای کوچولوها، از سبزیجات ریشه ای نه چندان بزرگ ("به اندازه یک سیب") استفاده کنید. چغندرها کاملا شسته شده، پوست گرفته شده و به 2-4 قطعه بریده می شوند. اگر امکان استفاده از سبزیجات باغچه شما وجود ندارد، باید بدون صرفه جویی، قسمت ضخیم تر چغندر را جدا کنید (در این صورت تضمین می شود که نیترات وارد نشود). چغندرهای آماده را با آب جوش ریخته و حدود یک ساعت می جوشانند، سپس روی رنده یا مخلوط کن خرد می کنند.

اشتراک در تغذیه کودک در YouTube!

چغندر با سیب

محصولات:

چغندر (متوسط) - 1 عدد.

سیب (متوسط) - 1 عدد.

کره - 15 گرم.

خامه ترش 1 قاشق غذاخوری. ل

نمک، شکر

آماده سازی.

چغندرها را همانطور که در بالا ذکر شد آماده کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید و سپس روی رنده ریز رنده کنید. سیب را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید و روی رنده ریز رنده کنید. سپس سیب و چغندر را در ماهیتابه بریزید، کره را اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید و مخلوط سیب و چغندر را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پوره چغندر و سیب تمام شده را در بشقاب بریزید و با خامه ترش مزه دار کنید. این دستور را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد.

اگر پوره چغندر با سیب برای کودکان زیر یک سال تهیه می شود، نباید نمک و شکر اضافه کنید. برای بچه های بزرگتر می توانید کمی نمک و یک قاشق شکر اضافه کنید. شکر را هم به ظرف کناری اضافه نکنید.
پوره های آماده برای کودکان را می توان تزئین یا تزئین کرد - به این ترتیب آنها با میل بیشتری غذا می خورند. و اگر کودک شما به طور کلی غذاهای رنگی را دوست دارد، سعی کنید به او بدهید: این نیز یک غذای مکمل بسیار سالم است!

هنگامی که چغندر به طور منظم مصرف شود، به تقویت دیواره عروقی و عادی سازی عملکرد سیستم خونساز کمک می کند.
بهبود هضم، جلوگیری از ...
محتوای بالای ویتامین های مختلف به بهبود هوش و رشد عمومی بدن کمک می کند.
محتوای بالای ید و آهن به پیشگیری از بیماری های غده تیروئید و خون کمک می کند.
چغندر دارای اثر تعدیل کننده ایمنی و آنتی اکسیدانی است.
این سبزی ریشه ای یک محافظ قوی کبدی است که عملکرد سیستم صفراوی را بهبود می بخشد.
حاوی بتائین به لطف او، چغندر دارای چنین رنگ قرمز غنی است.
غذاهای چغندر برای کودکانی که تحریک پذیری عصبی دارند عالی هستند.

خواص منفی غذاهای چغندر

چغندر حاوی ترکیبات نیتروژنی است که با عبور از کلیه ها می تواند عملکرد آنها را مختل کند. بنابراین، شما نباید هر روز با چغندر غرق شوید.
آلرژی زایی بالای محصول؛
فشار خون را کاهش می دهد (اثر منفی بر فشار خون پایین).

چه زمانی باید تغذیه چغندر را شروع کرد؟

بهتر است کودکان دیاتزی پس از یک سال شروع به خوردن چغندر کنند.

سن مناسبی که کودک می تواند شروع به دادن پوره چغندر کند 7 تا 8 ماهگی است.

چغندر یکی از آخرین مواردی است که در بین تمام سبزیجات معرفی شده است. این به این دلیل است که بیشتر از دیگران باعث واکنش های آلرژیک می شود.

چغندر حاوی مقدار زیادی فیبر است و خاصیت ملین دارد. این به دلیل افزایش تحرک روده و تسریع حرکت مدفوع رخ می دهد.

اگر کودک از شیر مادر تغذیه می کند، مادر می تواند چغندر را خودش امتحان کند و واکنش کودک را تماشا کند.

چغندر را چگونه معرفی کنیم؟

بهترین راه برای وارد کردن چغندر به رژیم غذایی کودک، دادن آن به شکل پوره است. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان بخشی از پوره های پیچیده و با افزودن گوشت مصرف کرد. نوزادان پوره سیب زمینی خانگی، کلم و چغندر را به ویژه خوب می خورند.

به تدریج اضافه کنید و با ½ قاشق چایخوری شروع کنید.

همیشه از صبح شروع به معرفی یک غذای جدید کنید تا ببینید آیا واکنش آلرژیک وجود دارد یا خیر.

چغندرها باید شسته شوند.
شما باید آن را برای مدت طولانی، حدود 1.5 ساعت بپزید.
آمادگی چغندرها با چاقو مشخص می شود. اگر چاقو یکدست تا وسط چغندرها رفت، آماده است.
پس از این، آب باید تخلیه شود.
سبزی ریشه ای پخته شده را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید، سپس برای یکدست شدن از صافی خرد کنید.
پوره چغندر را نمی توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد. بنابراین، نیازی به انجام بیش از حد آن نیست.

حتماً ¼ قاشق چایخوری روغن نباتی یا زیتون را به پوره چغندر اضافه کنید.

بهتر است چغندر را به عنوان بخشی از سبزیجات دیگر - گل کلم، کدو سبز - به کودک خود معرفی کنید. سپس وقتی کودک به آن عادت کرد، می توانید آن را به عنوان ظرف جداگانه بدهید.

در 10 تا 12 ماهگی، اگر کودک دندان دارد، می توانید سالاد چغندر را با خامه ترش، وینگرت درست کنید. سالاد چغندر برای کودکان با طعم دلپذیر خود کاملاً مکمل ناهار خواهد بود.

سالاد آماده شده را نمی توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد، خواص مفید خود را از دست می دهد.

در سن یک سالگی، یک نوزاد می تواند تا 50 گرم چغندر مصرف کند، اما نه بیشتر از 2 بار در هفته. به کودکان بالای یک سال می توان تا 100 گرم داد. در سالاد سبزیجات، چغندر باید تا ¼ از کل غذا وجود داشته باشد.

سبزیجات ریشه ای پخته شده فواید بیشتری نسبت به آب چغندر خام دارند. در طی عملیات حرارتی، نیترات ها از بین می روند. به این ترتیب چغندر در بدن کوچک بهتر جذب می شود.

این نوع آبمیوه اگر کودک دارای موارد زیر است نباید به او داده شود:

دیابت؛
تمایل به مدفوع شل؛
بیماری های کلیوی؛
گاستریت با اسیدیته بالا

سن مجاز آب چغندر 12 ماهگی است.

حتما آن را با آب یا آب میوه های دیگر رقیق کنید. این به این دلیل است که چغندر غشاهای مخاطی معده و روده را تحریک می کند.

چغندر ادرار را صورتی و مدفوع شرابی می شود. اگر این تغییرات را در گلدان دیدید نگران نباشید.

دکتر Komarovsky E.O.: "البته چغندر در زندگی بزرگسالان و کودکان مهم است. حاوی مقدار زیادی ریز عناصر و ویتامین ها است که برای همه اندام ها و سیستم ها مفید است. چغندر همچنین طعم شیرین دلپذیری دارد و کودکان به شیرینی دوست دارند. چغندر را از فروشگاه های معتبر بخرید یا بهتر است خودتان آن را بکارید.»

بچه چغندر نمیخوره

شما نمی توانید به زور به کودک غذا بدهید. این ممکن است باعث شود که او به طور کلی از تغذیه بیزار باشد. سعی کنید چغندر را در کاسه های پنیر کوتاژ، پنکیک، چیزکیک و سالاد پنهان کنید. بنابراین کودک محتوای چغندر در ظرف را درک نخواهد کرد.

رژیم غذایی کودکان باید با محصولات و طعم های جدید پر شود. این کار را به تدریج و به درستی انجام دهید. در این صورت کودک شما سالم خواهد بود.

نوع غذا: مخلفات، صبحانه، سالاد

محتویات اصلی:لبنیات، سبزیجات

وسایل اشپزخانه:

موضوع: تابستان

زمان پخت و پز: 5 دقیقه

تعداد وعده ها: 1

بعد از اینکه سعی کردم پوره سیب زمینی را با استفاده از مخلوط کن درست کنم و عالی شد، تصمیم گرفتم چند پوره سیب زمینی دیگر را فقط با مواد مختلف امتحان کنم.

این بار چغندر و هویج به عنوان «آزموده» روی میز من بود. تازه، پر از ویتامین، آنها به نظر من بهترین گزینه برای آزمایش بودند.

باید بگویم که قبل از ظهور مخلوط کن، من چغندر و هویج را به عنوان پایه پوره سبزیجات در نظر نمی گرفتم، فقط شنیدم که چنین گزینه های پوره وجود دارد، اما اکنون می خواستم آن را امتحان کنم - چه نتیجه ای حاصل می شود؟ عناصر:
هویج 500 گرم

چغندر 200 گرم

قند

کره

شیر 100 میلی لیتر

چند تکه نان گندم

آماده سازی

من یک کار ساده با هویج انجام دادم - پوست آنها را جدا کردم (همانطور که می دانید هویج های جوان نیازی به پوست کندن به روش معمول ندارند، فقط کافی است کمی آنها را با چاقو "خراش دهید" تا یک لایه نازک از پوست جدا شود. ) سپس آنها را شسته و به صورت دلخواه برش داده و در شیره خود زیر درب خورش می فرستیم. برای حفظ مواد مغذی نباید بیش از 100 میلی لیتر آب اضافه کنید، باید آب جوش را روی هویج بریزید. بعد از 10 دقیقه، هویج ها از قبل آب پز شده بودند، پس از آن تقریباً بلافاصله آنها را با استفاده از مخلوط کن Philips HR1616 در چند ثانیه (با سرعت متوسط، زیرا هویج ها بسیار نرم بودند) پوره کردم. این بار از یک ضمیمه استاندارد استفاده کردم - ضمائم پوره سیب زمینی به گونه ای طراحی شده است که سیب زمینی ها به دلیل نشاسته به یک توده چسبنده تبدیل نمی شوند (دارای چاقوی ضخیم به شکل خاص و سوراخ های گرد برای سیب زمینی) و در مورد هویج، پیوست استاندارد کاملاً کافی است.

مرحله بعدی در تهیه پوره سالم اضافه کردن شیر یا خامه است (من از شیر استفاده کردم). واقعیت این است که شیر/خامه/کره به لطف چربی های موجود در آنها، به جذب حداکثری مواد مغذی که هویج سرشار از آن است کمک می کند. برای 500 گرم هویج، 100 میلی لیتر شیر اضافه کردم، پوره را روی اجاق گاز گرم کردم، 2 قاشق غذاخوری اضافه کردم. کره (می توانید به جای آن به همان مقدار روغن زیتون اضافه کنید)، هم بزنید و پوره را از روی اجاق گاز بردارید.

اگر پوره خود را شیرین‌تر دوست دارید یا برای کودک آماده می‌کنید، می‌توانید دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و اگر پوره به عنوان غذای کناری قرار می گیرد، می توانید یک دو حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو؛ ادویه های مناسب شامل فلفل قرمز، زیره و زردچوبه است. می توانید گشنیز خرد شده را اضافه کنید. برای من، آخرین مرحله در تهیه پوره هویج، تهیه کروتون بود - نان ورقه شده را در ماهیتابه بدون مواد افزودنی سرخ کردم تا قهوه ای شود. من در برخی از انجمن ها خواندم که پوره هویج با این نوع کروتون ها خوب است و تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم - این ترکیب واقعاً فوق العاده است، به خصوص وقتی کروتون ها کمی در پوره خیس شده باشند. این هم پوره ای که درست کردم

خوشمزه بود! حتی دوست پسر من که در مورد چنین غذاهایی به شدت سرزنش می شود، از آن خوشش آمد، نه اینکه همانطور که اعتراف کرد، همیشه هویج را حتی از سوپ می گرفت))) به هر حال، چنین غذای جانبی برای ماهی سرخ شده یا سرخ شده ایده آل است. گوشت خوک، دفعه بعد اینطوری سرو میکنم...

آزمایش دوم من با چغندر بود که برای بدن هر کودک و بزرگسال بسیار مفید است. همانطور که در مورد هویج، چغندرها را پوست کندم، برش دادم و برای خورش فرستادم و فقط کمی آب اضافه کردم تا سبزی بخارپز شود و حداکثر فواید را حفظ کند. چغندر من حدود 15 دقیقه زیر درب پخته شد تا نرم شود، سپس نوبت به پوره شدن آنها رسید. بدون فکر کردن، من به سادگی چغندرها را به صورت دایره ای کاملاً درشت برش دادم و وقتی شروع به خرد کردن کردم (از یک ضمیمه مخلوط کن استاندارد استفاده کردم)، این فکر به ذهنم خطور کرد که احتمالاً باید چغندرها را به ورقه های کوچکتر برش دهم - اما این کار را نکردم. مجبور به انجام این کار نیست به لطف قدرت خود، مخلوط کن به خوبی با این کار کنار آمد - برش های بزرگ چغندر به سرعت به پوره ای با قوام یکنواخت تبدیل شد. با بالاترین سرعت له شدم و فقط چند ثانیه طول کشید! به همان دلایلی که در مورد هویج وجود داشت، برای پوره کردن چغندر از مخلوط کن استاندارد استفاده کردم. بعد به 200 گرم پوره چغندر کمی کره (حدود 1 قاشق غذاخوری) و شکر (1/2 قاشق غذاخوری) اضافه کردم و دوباره همه چیز را با مخلوط کن برای چند ثانیه مخلوط کردم.

این هم پوره چغندر که من درست کردم.

از آزمایشم چه نتیجه ای گرفتم؟ به گونه ای که می توان و باید سبزیجات را نه تنها به صورت سالاد و سوپ، بلکه به صورت پوره های سالم و خوش طعم در برنامه غذایی روزانه گنجاند. با مخلوط کن می توانید از هر سبزی پوره ای زیبا درست کنید که در عرض چند ثانیه چشم و معده را خوش می کند و فواید آن برای بدن بسیار ارزشمند خواهد بود. و اینکه مرد جوان من با خوشحالی پوره هویج و چغندر را بلعید، تاییدی بود بر این که هر سبزی را می توان طوری تهیه کرد که دلت بخواهد بخوری!

چغندر یک سبزی بسیار محبوب در عرض های جغرافیایی ما است: بی تکلف است، به خوبی ذخیره می شود، ارزان است، طعم دلپذیر و خواص مفید زیادی دارد. چغندر به همراه و یکی از سبزیجات اصلی در منوی بزرگسالان است. اما چغندر چقدر برای غذای کودک مناسب است و چه زمانی می توان آن را در رژیم غذایی کودک گنجاند؟

برای کودکان، ویژگی های مفید چغندر از اهمیت بالایی برخوردار است:

محتوای بالای فیبر غذایی - نامحلول () و پکتین. فیبر غذایی باعث تحریک پریستالسیس روده (انقباضات)، رشد میکرو فلور مفید می شود و بنابراین از یبوست و دیس بیوز روده جلوگیری می کند و احتباس مدفوع موجود را از بین می برد. با توجه به غلبه پکتین به جای فیبر درشت، خوردن چغندر اثر ملین خوبی را بدون همراهی نفخ و درد شکمی ایجاد می کند. خاصیت مهم پکتین جذب و دفع مواد سمی مختلف از روده ها (نمک های فلزات سنگین، محصولات سمی متابولیک و ...) است.
چغندر حاوی مقدار زیادی ویتامین (ویتامین PP)، عناصر میکرو و ماکرو (پتاسیم، مس) است. به لطف آنها، مصرف منظم چغندر برای کم خونی، کمبود ید مفید است و به طور کلی بیشترین تأثیر را بر بدن کودک در حال رشد دارد. علاوه بر این، در طول نگهداری طولانی مدت، ویتامین ها و مواد معدنی چغندر از بین نمی رود حتی پس از عملیات حرارتی. بنابراین، چغندر برای مصرف در دوره زمستان و پاییز که هیپوویتامینوز فصلی در کودکان شایع است، بسیار عالی است.
رنگدانه رنگی چغندر، بتائین، یک ماده فعال بیولوژیکی است که در متابولیسم پروتئین و سایر فرآیندهای مهم نقش دارد.

چغندر را می توان از 8 ماهگی به رژیم غذایی کودک وارد کرد.

پیش از این، چغندر به عنوان یک غذای مکمل گیاهی از سن 4 تا 5 ماهگی توصیه می شد. اما بعداً توانایی چغندر برای انباشتن نیترات های موجود در خاک کشف شد و در مقادیری که می تواند باعث مسمومیت حاد شود. علاوه بر این، چغندر به عنوان یک سبزی رنگ روشن، محصولی بسیار آلرژی زا محسوب می شود. به دلیل این خواص نامطلوب، متخصصان تغذیه و متخصصان اطفال توصیه می کنند که استفاده از چغندر در تغذیه نوزادان محدود شود یا مصرف آن با احتیاط بسیار زیاد باشد. به عنوان مثال، یافتن غذای کنسرو شده کودک که به‌تنهایی از چغندر تولید می‌شود، غیرممکن است، اگرچه ممکن است به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده در پوره‌های چند جزئی، آب‌میوه‌ها و غذاهای آماده (بورشت، سوپ، فرنی) وجود داشته باشد.

در واقع، اثرات مضر چغندر تا حدودی اغراق آمیز است. اگر به قوانین خاصی برای وارد کردن آن به رژیم غذایی نوزادان پایبند باشید، می توان از آنها کاملاً اجتناب کرد یا به حداقل رساند. بنابراین، نسبتاً به ندرت در چغندر پخته شده (عمدتاً در کودکان مستعد) با فراوانی تقریباً مشابه در هویج رخ می دهد. خوب، نیترات ها با پختن درست چغندر تقریباً به طور کامل از بین می روند.

ورود چغندر به رژیم غذایی نوزادان

متخصصان اطفال توصیه می کنند که چغندر را در منوی غذای کودک قرار دهید و از سبزیجات آب پز له شده شروع کنید. قوانین معرفی چغندر با قوانین کلی برای معرفی سایر غذاهای مکمل مطابقت دارد:

با 1/2 قاشق چایخوری شروع به دادن آن می کنند. در یک روز؛
اول، چغندر در وعده های غذایی صبح گنجانده می شود تا بتوان واکنش کودک را در طول روز ارزیابی کرد.
وضعیت کودک به دقت کنترل می شود و اگر کوچکترین علائم آلرژی یا عدم تحمل به محصول ظاهر شود (مدفوع شل، درد شکم)، چغندر به طور موقت حذف می شود (مصرف مجدد در 1-2 ماه انجام می شود).
در صورت عدم وجود آلرژی یا عدم تحمل سبزی، حجم قسمت اولیه آن روزانه 1/2 قاشق چایخوری افزایش می یابد و به 4-5 قاشق چایخوری می رسد. در روز (اگر در دسترس نباشد، کافی است 1-2 بار در هفته چغندر بدهید).

راحت تر است که پوره چغندر را نه به طور جداگانه، بلکه با سبزیجات دیگری که قبلاً برای کودک آشنا است (سیب زمینی، کلم، هویج) مخلوط کنید. و شما نباید بیش از حد با چغندر غرق شوید - مقادیر بیش از حد چغندر می تواند منجر به اسهال در کودک شود.

اگر کودک یبوست دائمی دارد که درمان آن دشوار است، می توان چغندر را کمی زودتر - در 5-6 ماهگی - به عنوان یکی از اولین غذاهای مکمل گیاهی بعد از کدو سبز و هویج معرفی کرد (اما فقط پس از توافق با پزشک اطفال). معمولاً برای دستیابی به اثر ملین، مصرف 1 تا 2 قاشق غذاخوری برای نوزاد شش ماهه توصیه می شود. پوره چغندر در روز، گاهی اوقات پزشکان توصیه می کنند از 2-3 قطره آب چغندر تازه فشرده استفاده کنید و آن را به آب جوشیده اضافه کنید.

اما برای کودکانی که تمایل به آلرژی دارند، به خصوص به غذا، بهتر است مصرف چغندر را به یک سال موکول کنند. همچنین دادن چغندر به نوزادانی که از اسهال مکرر و وجود املاح اگزالات در ادرار رنج می برند توصیه نمی شود.

چغندر برای بچه ها

با نزدیک شدن به یک سالگی فرزندتان، می توانید تعداد بیشتری غذاهای با پایه چغندر - گل گاوزبان (بدون سرخ کردن)، سوپ چغندر کودکان، چغندر خورش و خورش سبزیجات، سالاد چغندر آب پز (از جمله وینگرت)، کاسرول، پنکیک چغندر ارائه دهید. با این حال، بهتر است در مصرف این سبزی اعتدال را رعایت کنید: مقدار روزانه چغندر برای یک کودک زیر 3 سال باید حدود 50 گرم باشد، از 4 تا 7 سال - 100 گرم.

آب چغندر برای کودکان

با وجود خواص مفید فراوان، برای غذای کودک چندان مناسب نیست. این به دلیل محتوای بالای اسیدهای میوه در آن است که اثر تحریک کنندگی بر روی دستگاه گوارش دارد و وجود نیترات ها (از آنجایی که آب میوه حرارتی نمی گیرد). قطعاً نباید به کودک خود آب چغندر تازه و رقیق نشده بدهید. آب چغندر تازه برای کودکانی که تمایل به یبوست دارند مجاز است، اما در مقادیر کم (تا یک سال - شروع با چند قطره و تا 3-5 قاشق چایخوری، از یک سال - تا 1/3 فنجان) و رقیق شده با آب جوشیده یا آبمیوه دیگر.

چگونه میزان نیترات چغندر را کاهش دهیم؟

اول از همه، سعی کنید از چغندر از زمین خود استفاده کنید یا سبزیجاتی را که در مناطق دوستدار محیط زیست رشد می کنند خریداری کنید. متأسفانه کسب اطلاعات موثق در مورد مکان و شرایط کشت چغندر دشوار است، بنابراین در هنگام خرید و تهیه چغندر توصیه های زیر را رعایت کنید:

میوه هایی با اندازه متوسط با گوشت شرابی تیره و بدون رگه انتخاب کنید - آنها حاوی نیترات کمتری هستند.
برای یک کودک، بهتر است چغندرها را بجوشانید - بیشتر نیترات های موجود در آنها در آب آزاد می شوند. پس از جوشاندن، بلافاصله آب را تخلیه کنید، در غیر این صورت نیترات ها ممکن است به ریشه سبزی منتقل شوند.
اگر چغندر را خورش می کنید یا از سبزیجات رنده شده خام برای پخت استفاده می کنید، ابتدا چغندرهای خرد شده را در آب با دمای اتاق خیس کنید تا نیترات ها از بین بروند (3 تا 4 خیساندن هر کدام به مدت 5 دقیقه با تعویض آب). هنگام خورش، چغندر نیازی به درب پوشاندن نیست، زیرا نیترات ها با بخار خارج می شوند.
اگر سبزی کامل پخته شده بود، دم و بالای چغندرها را بردارید - حداکثر غلظت نیترات وجود دارد.
توصیه می شود از ظروف چغندر تازه تهیه شده استفاده کنید، زیرا در طول ذخیره سازی نیترات ها به نمک های سمی (نیتریت ها) تبدیل می شوند.

چگونه چغندر را به درستی بجوشانیم؟

چغندر برای مدت زمان زیادی پخته می شود - از 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم، و با چنین عملیات حرارتی طولانی، بخش قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید از بین می رود. اما زمان جوشاندن چغندر را می توان با استفاده از تکنیک های ساده کاهش داد:

چغندرها را در آب جوش فرو کنید.
به آبی که چغندر در آن پخته می شود نمک اضافه نکنید - نمک سبزی را سفت می کند و زمان پخت را افزایش می دهد. نمک را به ظرف آماده اضافه کنید.
پختن سبزی را می توان با استفاده از روش خنک کننده کنتراست به نصف کاهش داد: پس از 30 دقیقه جوشاندن چغندرها، آن ها را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید (برای اینکه پوست آن سوراخ نشود) و در آب بسیار سرد و ترجیحا یخ فرو کنید (شما می توانید یخ را به آب اضافه کنید) به مدت 15 دقیقه. تضاد دما، چغندرها را آماده می کند و حتی بعد از نیم ساعت جوشیدن، آن ها نرم می شوند.

دستور العمل های چغندر برای کودکان

پوره چغندر برای نوزادان

چغندر را بجوشانید. پوست را جدا کرده، تکه تکه کنید و با مخلوط کن بزنید. 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. پوره چغندر به پوره هویج یا کدو حلوایی.

سالاد چغندر آب پز

چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید، با نمک، شوید ریز خرد شده و روغن نباتی مزه دار کنید.

سالاد با چغندر، آجیل و آلو

عناصر:

چغندر - 1 عدد. (میانگین)؛
گردو پوست کنده - 1/3 فنجان؛
آلو بدون هسته - 1/2 فنجان؛
خامه یا خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

آلوها را بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آنها را به صورت نوار برش دهید. چغندرها را بجوشانید و روی رنده ریز رنده کنید و با آلو خشک کنید. گردوها را با چاقو (نه ریز) خرد کنید و به سالاد اضافه کنید. با خامه ترش یا خامه مزه دار کنید.

سوپ چغندر برای کودکان

عناصر:

چغندر - 1 عدد؛
سیب زمینی (متوسط) - 2 عدد؛
آب - 0.5 لیتر (برای چغندر) + برای جوشاندن چغندر؛
سبزیجات (شوید، جعفری)؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک؛
خامه ترش.

چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و در آب نمک بجوشانید. وقتی آماده شد چغندر رنده شده را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید. سوپ چغندر را با تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزیجات و خامه ترش مزه دار کنید.

برنامه "درباره مهمترین چیز" حقایق پزشکی جالبی در مورد چغندر می گوید:

کف خود تراز