قارچ ها به اندازه گوشت پرکالری هستند. هر آشپز خوبی روش های مخصوص به خود را برای تهیه ترشی دارد. با روش ترشی سرد، قارچ نیازی به عملیات حرارتی ندارد. قارچ های شیری خاصیت ارتجاعی دارند، طعم خاصی دارند و برای ترشی مناسب هستند. آنها را نیز ترشی می کنند و به سالاد اضافه می کنند. پختن قارچ شیر شور به روش سرد به حفظ بهتر مواد مفید قارچ کمک می کند.

آماده سازی برای ترشی

جمع آوری قارچ ها و سایر هدایای طبیعت در مناطقی که از نظر زیست محیطی پاک هستند، دور از جاده ها و کارخانه ها ضروری است. در غیر این صورت، خطر دریافت تمام سموم جذب شده را دارید. قارچ های شیری باید جوان، تمیز و بدون کرم ها انتخاب شوند. آنها باید برای فرآیند نمک زدن آماده شوند:

قارچ صدفی ترشی فوری خانگی

دستور پخت و ظرف مناسب

به طور سنتی، قارچ های شیر را در بشکه های بلوط نمک می زنند. با این روش قارچ ها عطر چوب را جذب می کنند.، که آنها را بسیار خوشمزه تر می کند. اما همه بشکه های بلوط ندارند. برای نمک زدن سرد قارچ های شیری به مقدار کم، تابه های لعابی، ظروف شیشه ای گردن پهن و ظروف سرامیکی مناسب است.

هنگام نمک زدن به قارچ های شیری به صورت سرد، مجاز است هم از قارچ های کامل و هم قارچ های خرد شده چند تکه استفاده شود. برای 1 کیلوگرم قارچ شیر به 35-40 گرم نمک نیاز دارید.

طرز تهیه ترشی قارچ شیری به روش سرد، دستور گام به گام:

شوید تازه یا خشک، دانه های فلفل سیاه، برگ بو، میخک، ترب کوهی خرد شده، سیر، توت سیاه و برگ های گیلاس را در ته ظرف ترشی قرار دهید. فراموش نکنید که مقدار زیاد ادویه مزه قارچ شیری را مختل می کند.
یک لایه قارچ را روی ادویه ها قرار دهید، ساقه ها را بالا ببرید، روی آنها نمک بپاشید و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. لایه های متناوب ادویه و قارچ شیر را ادامه دهید و روی آنها نمک بپاشید تا ظرف پر شود. در پایان برگ های ترب را اضافه کنید.
ظرف را با گاز استریل و درب بپوشانید. اندازه درب باید کوچکتر از گردن ظرف باشد. با یک وزنه یا یک شیشه آب درب را فشار دهید.
ترشی را بهتر است در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.

پس از یک ماه و نیم، محصول آماده استفاده خواهد بود. تحت فشار، قارچ ها آب می گیرند و ته نشین می شوند.

کار با قارچ نیاز به توجه و مهارت های خاصی دارد.و همچنین رعایت برخی قوانین:

آماده سازی قارچ برای زمستان

امروزه می توانید هر نوع ترشی را در فروشگاه ها پیدا کنید. اما خوشایندتر است که خودتان قارچ برای زمستان درست کنید! یک دستور العمل ساده برای شما در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه!

2 ساعت

20 کیلو کالری

4.64/5 (45)

در خانواده من یک سنت وجود دارد. هر فصل پاییز، در یکی از تعطیلات آخر هفته، با تمام خانواده دور هم جمع می شویم و برای چیدن قارچ به جنگل می رویم. من از کودکی عاشق این رویداد بودم و همیشه منتظر آن بودم. اول از همه، قدم زدن در جنگل لذت بخش بود. و دوم اینکه من همیشه عاشق قارچ بودم.

دستور العمل های تهیه آنها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. مادربزرگ و مادرم طرز پخت انواع قارچ را به من یاد دادند، اما قارچ های مورد علاقه من هستند قارچ شیر شور. آماده کردن آنها برای زمستان بسیار آسان است، اما بسیار سرگرم کننده است!

طرز تهیه قارچ شیری برای ترشی

اگر دوست دارید خودتان به جمع آوری قارچ بروید، پس چیدن قارچ های شیری برای شما سخت نخواهد بود - آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند. خوب، اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، فقط آن‌ها را از نزدیک‌ترین بازار کشاورزی بخرید.

مهم ترین نکته در تهیه قارچ شیری از بین بردن آنهاست آب تلخ شیری. انجام این کار خیلی آسان است:

با استفاده از یک برس نرم، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. خاک و سوزن کاج را از بین ببرید.
از یک چاقو برای برش هر ناحیه کرمی یا ناخوشایند استفاده کنید. پایه ساق پا را قطع کنید.
آب خنک را در یک لگن یا سطل بریزید. قارچ ها را در آنجا قرار دهید. مطمئن شوید که آنها کاملا در آب بودند، می توانید برای این کار از درب و وزنه استفاده کنید.
در این حالت، قارچ های شیری باید چند روز بماند. آب باید به صورت دوره ای تعویض شود. در طول خیساندن، قارچ ها کمی از نظر اندازه کوچک می شوند.
بعد از یکی دو روز آب آن را خالی کنید و آبکشی کنیدقارچ شیر زیر آب خنک به طور مکرر.

همانطور که می بینید، در تهیه قارچ هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حالا می توان آنها را نمک زد.

دستور العمل برای قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان

من دو تا از دستور العمل های مورد علاقه ام را به شما می گویم. از آنجایی که دوست ندارم زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانم، همیشه سعی می کنم روند پخت و پز را تا حد امکان ساده کنم. به همین دلیل است که من دستور العمل ها بسیار آسان استحتی کسانی که برای اولین بار قارچ ترشی می کنند هم می توانند با آن کنار بیایند. دو روش برای ترشی قارچ شیری وجود دارد.

نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک

محصولات مورد نیاز:

چی کار باید بکنیم:

ابتدا باید قارچ ها را با روش بالا آماده کنید.
پس از خیس شدن قارچ های شیری، بزرگترین آنها را باید تکه تکه کنید.
در یک تابه لعابییا سطل قارچ ها را لایه لایه. روی هر لایه 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید، چند حبه سیر، برگ بو و برگ توت را بچینید. با دانه های فلفل سیاه بپاشید. این مراحل را لایه به لایه تکرار می کنیم. چترهای شوید را روی بالاترین لایه قرار دهید.
سطل یا لگن را با درب بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. قارچ ها باید آب بدهند.این تقریباً 5-7 روز طول می کشد. در طول این مدت، آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.
بعد از این مدت قارچ ها را داخل شیشه های استریل شده منتقل کنید و آنها را با آب پر کنید. سعی کنید قارچ های شیری را تا حد امکان نزدیک به هم قرار دهید. شیشه ها را گرد کنید.

همانطور که می بینید، نمک زدن قارچ شیری هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اما وقتی آنها را در زمستان بیرون بیاورید، همه از طعم عالی آن شگفت زده خواهند شد. علاوه بر این، قارچ هایی که به این روش پخته می شوند، فوق العاده ترد خواهند بود.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش گرم

محصولات مورد نیاز:

5 کیلوگرم قارچ شیر؛
10 برگ بو؛
15 حبه سیر؛

15 برگ توت؛
یک تکه ترب کوهی؛
شوید، نمک.

چی کار باید بکنیم:

قارچ های شیری را به روش فوق آماده کنید.
ساقه های قارچ باید جدا شوند، از آنها برای ترشی استفاده نمی شود.
آماده کردن آب نمک 5 لیتر آب و 10-15 قاشق غذاخوری نمک. باید آن را روی آتش بگذارید، آن را به جوش بیاورید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. قارچ های شیری را در این آب نمک به مدت نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را بردارید.
بعد از نیم ساعت باید قارچ های شیری را خارج کرده و در آبکش قرار دهید. آنها باید با آب جاری شسته شوند.
یک حوض یا سطل لعابی آماده کنید. مقداری نمک کف آن بپاشید. قارچ ها را بچینید کلاهک در لایه های 5 سانتی متری. هر لایه را با نمک، سیر خرد شده، ترب کوهی رنده شده، شوید و برگ بو بپاشید. یک درپوش روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ ها را به این شکل چند روز در جای خنک بگذارید. در این مدت آنها آب میوه را آزاد می کنند.
قارچ های شیر تمام شده را به همراه آب آن به شیشه های استریل شده منتقل کنید و بغلتانید.

بعد از ظهر بخیر، دوستان و جمع کننده های مشتاق قارچ!

از شما دعوت می کنم قارچ های شیری شور ترد، آبدار، گوشتی و بسیار خوشمزه را امتحان کنید. این یکی از بهترین تهیه قارچ برای زمستان به شکل ترشی گرم در شیشه است. معمولاً مقدار کمی از صید جنگلی را به این روش نمک می زنند. البته، شما می توانید آنها را در بازار، با قیمت 1000-1500 روبل برای یک شیشه 3 لیتری خریداری کنید، اما بهتر است آنها را در خانه، سازگار با محیط زیست، تهیه کنید.

خوش شانسی است که در پاییز با خانواده بزرگی از حیوانات قوی در جنگل روبرو شوید که روی هم انباشته شده اند. پس از جمع آوری کل قارچ های شیری، ما به خانه عجله می کنیم و بلافاصله آنها را پردازش می کنیم، زیرا ماندگاری مجاز 4-6 ساعت است. اگر بلافاصله این کار امکان پذیر نیست، آنها را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک و خشک پهن کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. به این ترتیب می توانید مدت زمان ماندگاری را به 12-16 ساعت افزایش دهید.

فعلاً همین است. در حال انجام درخواست شما هستم و پست بعدی در مورد روش سرد نمک زدن قارچ شیر در بشکه برای زمستان خواهد بود.

قارچ های شیری از دیرباز یکی از بهترین ها در میان قارچ های خوراکی مشروط به حساب می آمدند. نام آنها از اسلاوی قدیم "gruzdie" گرفته شده است که به معنای "تپه" است، به دلیل رشد مشخصه قارچ های شیری در دسته های بزرگ در یک مکان. به دلیل خواص غذایی و مفیدی که دارند، در بین سرآشپزها محبوبیت دارند. بهتر است قارچ ها را به روش سرد نمک بزنید، زیرا به این ترتیب نه تنها مواد مفید خود را حفظ می کنند، بلکه بسیار آبدار و معطر می شوند. مهمانان قطعا از چنین پیش غذا در میز تعطیلات خود قدردانی خواهند کرد.

قارچ های شیر شور دارای بافت الاستیک دلپذیری هستند، به ویژه به عنوان یک میان وعده خوش طعم، چاشنی شده با پیاز، خامه ترش و گیاهان (مانند عکس)

ویژگی های ترشی

قبل از نمک زدن قارچ ها، باید آنها را کاملاً مرتب کنید و مناطق آسیب دیده، پوسیده یا کرم خورده را جدا کنید. همچنین لازم است قارچ ها را از ضایعات پاک کنید و اگر کثیفی آن ها پاک نشد، آنها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.

خود قارچ های شیری طعم تلخی دارند و برای از بین بردن آن باید آنها را در آب سرد خیس کنید. برای این کار قارچ ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ های شیری، آنها را با یک بشقاب با اندازه مناسب و وزن کمی در بالا فشار دهید. پس از این، باید قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید.

همه ظروف برای ترشی قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط مینا، چوب یا شیشه مناسب هستند.

دستور تهیه ترشی سرد قارچ شیری

ما از شما دعوت می کنیم تا با چندین دستور العمل ترشی قارچ شیری آشنا شوید و مناسب ترین مورد را برای خود انتخاب کنید.

به لطف این نمک، قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه خواهند شد.

جلد: 5 لیتر

عناصر:

قارچ شیر سفید تازه - 5.5 کیلوگرم؛
سنگ نمک - 300 گرم؛
فلفل سیاه، نخود شیرین - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 15 حبه.

آماده سازی:

ظرفی برای ترشی آماده کنید. این می تواند یک بشکه چوبی یا یک تابه لعابی معمولی باشد. 3 حبه سیر و 10 دانه فلفل را خرد کرده و کف ظرف قرار دهید، همه چیز را با یک مشت نمک بپاشید. شروع به چیدن قارچ های از قبل خیس شده در لایه ها، درپوش ها کنید. لطفا توجه داشته باشید که ضخامت لایه ها نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد، روی هر لایه سیر خرد شده، چند دانه فلفل قرار دهید و نمک بپاشید. سیر را کم نگذارید، زیرا به قارچ ها عطر و بوی غنی می دهد و از تشکیل کپک جلوگیری می کند. بعد از اینکه همه قارچ ها ریخته شدند، لازم است یک ظلم ایجاد شود. ظرفی با اندازه مناسب بردارید، قارچ ها را با آن فشار دهید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. قطعه کار را در مکانی خنک قرار دهید که دمای آن از 10 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. بعد از 2 ماه از این نمک زدن، می توانید شروع به چشیدن کنید.

در مورد این روش می توانید از ویدیو بیشتر بیاموزید:

اگرچه طبق بسیاری از طبقه بندی های خارجی، قارچ شیر سیاه به عنوان یک نوع قارچ غیر قابل خوردن طبقه بندی می شود، اما در روسیه مدت هاست که مورد احترام بوده و یکی از بهترین ها برای ترشی محسوب می شود. ما یکی از راه‌هایی را پیشنهاد می‌کنیم که از طریق آن می‌توانید قارچ‌های شیری معطر و بسیار خوشمزه را برای زمستان ترشی کنید.

جلد: 5 لیتر

عناصر:

قارچ شیر سیاه تازه - 5.5 کیلوگرم؛
سنگ نمک - 300 گرم؛
سیر - 10-15 حبه؛
برگ انگور - 10 عدد؛
برگ توت سیاه - 10 عدد؛
برگ گیلاس - 10-15 عدد؛
برگ ترب کوهی - 10 عدد.

آماده سازی:

1-2 برگ توت، انگور، گیلاس و ترب کوهی را در کف یک ظرف شیشه ای قرار دهید. قارچ ها را در بالا، درپوش، در یک لایه قرار دهید. 2 حبه سیر را خرد کرده و به شیشه اضافه کنید و تمام لایه را با نمک بپوشانید. برگ ها، سیر و سپس دوباره قارچ ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود. قارچ ها باید محکم بسته شوند. لایه آخر فقط باید از برگ های ترب تهیه شود، زیرا خاصیت ضد باکتری دارد. مرحله بعدی نصب ظلم است. انتخاب وزن مناسب برای گردن قوطی ضروری است. بسیاری از مردم از یک شیشه کوچکتر پر از آب استفاده می کنند. قارچ ترشی باید در جای خنک قرار داده شود و پس از یک ماه نمونه برداری شود.

این روش استاندارد نمک زدن قارچ شیری است. اگر تا به حال با ترشی چنین قارچ هایی روبرو نشده اید، پس این روش برای شما عالی است.

جلد: 5 لیتر

عناصر:

قارچ شیر سفید تازه - 5.5 کیلوگرم؛
سنگ نمک - 300 گرم؛
شوید خشک - 10 چتر؛
ترب کوهی، ریشه - 5 عدد؛
ترب کوهی، برگ - 10 عدد؛
سیر - 10 حبه؛
برگ توت سیاه - 10 عدد.

آماده سازی:

ابتدا باید قارچ ها را ۲ تا ۳ روز در آب سرد خیس کنید و روزی ۳ بار آب آن را عوض کنید. پس از این کار، با قرار دادن قارچ های شیری روی دستمال کاغذی، رطوبت اضافی را از آن جدا کنید. حالا روی هر قارچ نمک بپاشید و سپس آن را لایه لایه در ظرف ترشی قرار دهید. بین لایه های قارچ، حبه های سیر پوست کنده و تکه های ریشه ترب را اضافه کنید. پس از پر کردن ظرف، قارچ ها را با برگ های ترب کوهی بپوشانید و سپس با گاز تمیزی که از وسط تا شده است بپوشانید. در نهایت روی چنین وزنی فشار می دهیم تا پس از آزاد شدن شیره قارچ شیری کاملاً با آن پوشانده شود. قارچ ها را به مدت 1 ماه در جای خنک قرار می دهیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ های بالای آن خشک نمی مانند، در غیر این صورت کپک ایجاد می شود. بعد از اینکه قارچ ها نمک زدند، قارچ ها را داخل شیشه های استریل شده منتقل می کنیم، اما درب آن ها را پیچ نمی کنیم، بلکه آنها را محکم می بندیم. آن را برای نگهداری در سرما می گذاریم. به لطف نمک زدن به این روش، قارچ ها سفید برفی و تمیز می مانند.

نوش جان!

قارچ شیری از دیرباز به عنوان بهترین قارچ برای ترشی تلقی می شد. در ادامه به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ شیری آبدار و ترد را به سبک آلتای بپزید.

جلد: 10 لیتر

عناصر:

قارچ شیر سفید تازه - 11 کیلوگرم؛
سنگ نمک - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
شوید خشک - 15-20 چتر؛
سیر - 5 سر؛
فلفل سیاه، نخود شیرین - 5 قاشق غذاخوری. l.
میخک خشک - 15-20 عدد.

آماده سازی:

قارچ های شیری را با آب سرد پر کنید و بگذارید 2 تا 3 روز خیس بخورد و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید. بعد از این کار قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید. هر لایه را با نمک و ادویه های آماده به مزه بپاشید. پس از پر شدن ظرف، لایه رویی را با گاز تمیز یا یک حوله نخی بپوشانید. سپس فشار (یک شیشه آب، یک سنگ) را نصب کنید. سپس قارچ ها را باید در جای خنک قرار دهید. اگر بعد از چند روز ظلم با آب نمک پوشانده نشد، باید وزن ظلم را زیاد کنید. حدود یک ماه دیگر، قارچ های معطر به سبک آلتای آماده می شوند.

همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری به روش سرد بسیار ساده است. و مهمتر از همه، به لطف این نمک، خواص مفید آنها از بین نمی رود. قارچ شیر شور یک پیش غذای عالی در سفره تعطیلات شما یا یک ماده با ارزش برای انواع غذاهای روزمره خواهد بود.

ویدئو

در ویدیوهای زیر می توانید چندین دستور برای ترشی سرد قارچ شیری پیدا کنید:

متن: آنا اسمیرنوا

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. آنهایی که در باغ ها و باغ های سبزی رشد می کنند نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به این ترتیب، دانه‌های سیب، زردآلو و هلو حاوی اسید هیدروسیانیک و رویه و پوست شب‌های نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) حاوی سولانین است. اما نترسید: تعداد آنها بسیار کم است.

هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده شل و همگن با بوی مطبوع زمین تازه است.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.

انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به خصوص در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی «مقاوم در برابر یخبندان»، «مقاوم در برابر زمستان»، «تحمل یخبندان تا -35 درجه سانتیگراد» و غیره هستند، فریب است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس موفق به تغییر سیستم ریشه توت فرنگی نشده است.

هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. آنها از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هستند، اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک) است. هوموس یک کود با کیفیت بالاتر در نظر گرفته می شود.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین نوع انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا، که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود، منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها بالاتر است. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی خود را با کشت سبزیجات تازه در سطل ها، کیسه های بزرگ و جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص سازگار کرده اند. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.

بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه قارچ ها را نمک بزنند تا بافت آن تا حد امکان حفظ شود و ارزش غذایی آن از دست نرود. همه انواع دستور العمل ها بر اساس دو روش پخت و پز است: سرد و گرم. هر یک از آنها می توانند به کلاهک قارچ گوشتی نه تنها تردی و طعم دلخواه را بدهند، بلکه سموم موجود در آنها را نیز از بین ببرند.

چگونه قارچ شیری را ترشی کنیم؟

نمک زدن قارچ شیری به روش سرد یا گرم انجام می شود. هر دو شامل از قبل خیس کردن قارچ ها در آب به مدت سه روز است. پس از عمل، در سرد، قارچ ها را با نمک پاشیده و تحت فشار می فرستند، در گرم، آنها را در آب نمک می جوشانند و به مدت یک روز در زیر بار نگه می دارند، می جوشانند و در ظروف می گذارند.

قارچ ها تمایل به جذب سموم از محیط دارند. برای تهیه قارچ های شیری برای زمستان بدون آسیب به سلامتی، باید آنها را مرتب کنید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
در طی مراحل مرتب سازی می توانید ساقه ها را از کلاهک جدا کرده و طبق دستور کلاهک ها را برش دهید.
در طول خیساندن سه روزه اصلی، قارچ ها را باید با آب سرد پر کنید، روی فشار قرار دهید و روزی یک بار آب آن را عوض کنید. پس از اتمام فرآیند، قارچ ها را کاملا آبکشی کنید.
باید به ظروف توجه ویژه ای شود. برای خیساندن فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا چوبی استفاده می شود.

نمک زدن سریع قارچ شیری ساده ترین گزینه آماده سازی است. در واقع، این یکی از نسخه های روش نمک داغ است که در آن قارچ ها را می جوشانند، نمک می پاشند و برای چند روز تحت فشار قرار می دهند. مقدار آب نمک با آب باقیمانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه قارچ ها بافتی ترد پیدا می کنند و در عرض یک هفته نمک می زنند.

عناصر:

قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
نمک - 500 گرم؛
برگ بو - 6 عدد؛
فلفل دلمه ای - 10 گرم؛
آب - 8 لیتر.

آماده سازی

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری، آنها را با 7 لیتر آب پر کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.
آب باقیمانده را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
آب را صاف کرده و در یخچال بگذارید.
قارچ ها را سرد کنید و نمک و ادویه بپاشید و به مدت 3 روز تحت فشار قرار دهید.
به شیشه ها منتقل کنید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.

چگونه قارچ را به روش گرم نمک بزنیم؟

این یک گزینه مناسب برای پردازش مقادیر زیادی قارچ برای زنان خانه دار به خصوص شلوغ است. برای انجام این کار، قارچ های شیری را می جوشانند، خنک می کنند، با آب نمک تازه پر می کنند، تحت فشار قرار می دهند و پس از 3 روز در شیشه ها قرار می گیرند. زمان پخت با فقدان تلخی و طعم لطیف جبران می شود.

عناصر:

قارچ شیر - 500 گرم؛
چتر شوید - 2 عدد؛
برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
آب - 3 لیتر؛
نمک - 60 گرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی

قارچ های شیری را با 1.5 لیتر آب با 30 گرم نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
از آب و نمک باقیمانده یک آب نمک جدید درست کنید.
قارچ ها و برگ بو را در آب نمک بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
از روی حرارت بردارید، ادویه ها را اضافه کنید و فشار دهید.
پس از 6 روز، آن را به شیشه های تمیز منتقل کنید، با آب نمک پر کنید و قارچ های شیر نمک را به مدت 45 روز در یخچال بگذارید.

مخصوصا خوشمزه این روش شامل عملیات حرارتی نمی شود: قارچ ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند و تحت فشار قرار می گیرند. با این نمک، قارچ های شیری تمام مواد مغذی خود را حفظ می کنند و با رایحه گیاهان و ادویه ها آغشته می شوند. دومی به قارچ قدرت، ترد و طعم عالی می دهد.

عناصر:

قارچ شیر - 4.5 کیلوگرم؛
نمک - 500 گرم؛
برگ ترب کوهی - 6 عدد؛
ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
حبه سیر - 8 عدد؛
برگ های گیلاس - 5 عدد؛
آب - 4 لیتر؛
چتر شوید - 3 عدد.

آماده سازی

قبل از نمک زدن قارچ شیر، آنها را به مدت 3 روز با آب پر کنید.
به یک کاسه تمیز منتقل کنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
آن را تحت فشار قرار داده و به مدت یک ماه در سرما قرار دهید.

ترشی قارچ شیری سفید با خیساندن و بلانچ کردن کوتاه به شما این امکان را می دهد که بعد از 25 روز از آماده سازی ترد لذت ببرید که با توجه به ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. این "نقص" کاملاً با رنگ رسا و خمیر آبدار و متراکم آن جبران می شود که برای این روش تهیه ایده آل است.

عناصر:

قارچ شیر - 3 کیلوگرم؛
نمک - 20 گرم؛
آب - 2.5 لیتر؛
فلفل سیاه در یک قابلمه - 10 گرم؛
برگ توت - 4 عدد.

آماده سازی

قبل از نمک زدن قارچ شیر سفید، آنها را در آب با 50 گرم نمک خیس کنید و به مدت 36 ساعت کنار بگذارید.
5 دقیقه بشویید و سفید کنید.
در شیشه ها قرار دهید، 140 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
به مدت 25 روز در یخچال نگهداری شود.

قارچ‌های شیر سیاه شور یک خوراکی محبوب هستند که برای تهیه آن قارچ‌چین‌کنندگان مجرب روش سرد را توصیه می‌کنند. ترشی در برگ های کلم ساده ترین و نسبتاً سریع ترین گزینه برای تبدیل قارچ تلخ به یک آماده سازی عالی است. وقتی در آب کلم خیس می شود، قارچ های شیری از تلخی خلاص می شوند و طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند.

عناصر:

قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
برگ کلم - 7 عدد؛
نمک - 400 گرم؛
ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
چتر شوید - 15 عدد؛
سر سیر - 1 عدد؛
برگ توت - 10 عدد.

آماده سازی

قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، آنها را به مدت 3 ساعت در محلول 170 گرم نمک و 10 لیتر آب قرار دهید. آبکشی کنید.
نمک در 220 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات.
روی آن را با برگ کلم بپوشانید و به مدت دو روز تحت فشار قرار دهید.
در شیشه ها ریخته و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری متغیر است. بنابراین، قارچ های از قبل خیس شده و آب پز می توانند پایه ای عالی برای آن باشند. و حتی با توجه به اینکه قارچ های شیری منحصراً قارچ های روسی هستند، آنها به خوبی با ماریناد شیرین و ترش سنتی و مجموعه ای از ادویه های معمولی غذاهای آسیایی هماهنگ می شوند.

عناصر:

قارچ شیر - 3.5 کیلوگرم؛
پیاز - 900 گرم؛
هویج - 400 گرم؛
سر سیر - 2 عدد؛
روغن - 300 میلی لیتر؛
شکر - 200 گرم؛
نمک - 50 گرم؛
سرکه - 200 میلی لیتر.

آماده سازی

قارچ های شیری را به مدت 3 روز خیس کنید، آبکشی کنید و بجوشانید.
پیاز، هویج و قارچ را به صورت نواری خرد کنید.
پیاز را سرخ کنید.
سرکه، نمک، شکر، روغن و سیر را با هم مخلوط کنید.
ماریناد را روی قارچ و سبزیجات بریزید و در یخچال بگذارید.

روش قدیمی شور کردن قارچ شیر بر اساس پخت سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه قارچ ها با تانن اشباع شده و ترد و معطر شدند. مزیت دیگر این بود که با جمع آوری آنها می توان قارچ های جدید اضافه کرد. عیب این روش این است که قارچ های شیری بعد از نمک زدن باید خوب شسته شوند.

عناصر:

قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
نمک - 500 گرم؛
برگ های ترب کوهی - 10 عدد؛
چتر شوید - 15 عدد.

آماده سازی

کلاهک های قارچ را به مدت 3 روز خیس کنید.
مقداری از گیاهان و نمک را در کف بشکه قرار دهید.
قارچ ها را در لایه ها قرار دهید و نمک اضافه کنید.
2 ماه زیر ظلم بگذار.

نمک زدن قارچ شیر خشک یا قارچ سفید (نام قارچ به خاطر کلاهک خشکش نامیده می شود) ساده است. عدم تلخی به شما امکان می دهد از روش نمک خشک استفاده کنید که نیازی به خیس کردن قارچ ها ندارد. فقط باید قارچ ها را با یک دستمال پاک کنید و آنها را از خاک آزاد کنید و آنها را در کوزه ها قرار دهید و آنها را با نمک بپاشید.

کف خود تراز