فصل برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها برای زمستان در اوج است. و ما خیلی عقب نیستیم، ما قبلاً مقدار زیادی مربا، توت های یخ زده و قارچ درست کرده ایم. کنسرو سالاد، خیار و گوجه فرنگی.

اما برداشت غنی است، به خصوص خیار زیاد امسال. هر روز یک سطل کوچک را از بوته ها جدا می کنید. همین که امسال نمک نخوردند - , . اما همه اینها گزینه های "سریع" هستند؛ شما نمی توانید آنها را برای زمستان ذخیره کنید.

برای نگهداری طولانی تر، آنها باید حفظ شوند. و ما قبلاً آن را به چندین روش بسیار جالب انجام داده ایم - این و یک دستور العمل خوشمزه. اما راه های دیگر، نه کمتر جالب، وجود دارد که از طریق آنها خالی های شگفت انگیز به دست می آیند.

ما اکنون در خانه خودمان زندگی می کنیم و تمام وسایل آماده سازی را در زیرزمین نگهداری می کنم. گرم است زیرا در یک اتاق معمولی است. قبلاً در یک آپارتمان زندگی می کردیم و من مواد را در انبار یا درست زیر تخت ذخیره می کردم. بنابراین تمام دستور العمل های امروزی برای نگهداری کوزه ها در آپارتمان مناسب هستند.

این ساده ترین دستور پخت سبزیجات سبز ماست. این باید در قلک هر خانم خانه دار باشد. هنگامی که بدانید و مهمتر از همه درک کنید که چگونه به روشی ساده آشپزی کنید، هر دستور غذا، حتی پیچیده ترین، امکان پذیر خواهد بود.

بنابراین، من پیشنهاد می کنم با آن شروع کنیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• سیر - 3-4 حبه
• فلفل تند - به مزه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 عدد
• جوانه میخک - 4 - 5 عدد.
• برگ ترب کوهی - کوچک یا نصف
• برگ توت - 6 عدد
• برگ گیلاس - 8 عدد
• شوید - 4 - 5 چتر با شاخه
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

یک شیشه 3 لیتری تقریباً به 1.5 لیتر آب نیاز دارد، به شرطی که شیشه باید محکم پر شود.

آماده سازی:

1. میوه ها را بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا رطوبت از دست رفته را جذب کنند، که متعاقباً آنها را خوشمزه و ترد می‌کند.

2. سپس دوباره زیر آب سرد جاری بشویید و انتهای آن را ببرید. اگر آنها کوچک هستند، می توانید نوک را فقط از یک طرف، جایی که "دم" است، قطع کنید.

سعی کنید همه آنها را تقریباً به یک اندازه در شیشه نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد تا به طور یکنواخت مارینت شوند.

3. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

4. سبزی ها و برگ ها را بشویید و با آب جوش بجوشانید. سپس در آبکش آبکش کنید.

5. شیشه را کاملا با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید.

• برای یک زوج
• در فر
• در مایکروویو

درب غلتکی را با نوشابه بشویید و آب جوش بریزید سپس با درب بپوشانید تا گرم بماند. یا در تابه ای جداگانه بجوشانید.

6. یک تکه برگ ترب به طول تقریبی 5 تا 6 سانتی متر در کف شیشه قرار دهید. سپس 1/3 از شوید و توت و برگ های گیلاس یا تقریباً همان قسمت را بچینید.

برگ ترب از کدر شدن آب نمک جلوگیری می کند و برگ های گیلاس و انگور فرنگی نه تنها طعم خود را اضافه می کنند، بلکه به ترد ماندن خیارها نیز کمک می کنند.

ما سبزی را در پایین، وسط و بالا قرار می دهیم. پس به طور تقریبی محاسبه کنید که کجا چقدر قرار دهید.

7. بر این اساس خیارها در دو لایه بزرگ چیده می شوند. بنابراین آنها را تا نصف شیشه روی سبزی ها قرار می دهیم.

روی هر لایه کمی سیر بگذارید. همچنین باید به طور مساوی در کل حجم شیشه توزیع شود.

8. لایه دوم سبزی و برگ و همچنین مخلوط فلفل را در وسط قرار دهید.

9. در مرحله بعد، میوه ها را تا بالای آن قرار می دهیم. لایه ها را با سیر بپاشید. فضایی را در بالا برای یک لایه سبز و برگ دیگر بگذارید. حتما یک تکه دیگر از برگ ترب را روی آن قرار دهید.

سعی کنید میوه ها را خیلی محکم بسته بندی کنید. هرچه بسته تر را بسته تر کنید، ترد تر خواهند بود.

10. نمک و شکر را روی آن بریزید، شیشه را کمی تکان دهید تا همه آن پایین بیاید.

11. آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. برای بار اول دو لیتر داخل آن بریزید. سپس اضافه آن را نمک می زنیم.

12. سرکه را آماده کنید، آن را آماده کنید تا در صورت نیاز فراموش نکنید که در آن بریزید.

13. وقتی آب به جوش آمد، با احتیاط برای اینکه نسوزد، آن را تا انتها داخل شیشه بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید و بگذارید 7 دقیقه بماند. در این مدت، با دقت، اما کاملاً فشرده، شیشه را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید تا حباب های هوا آزاد شود.

برای جلوگیری از خراشیدن میز با شیشه هنگام چرخش، قبل از ریختن آب، آن را روی پارچه یا حوله قرار دهید.

درب را باز نکنید!

14. یک درب پلاستیکی سوراخ دار روی گردن قرار دهید و آب آن را داخل تابه بریزید. دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

همزمان، کتری را روی آن قرار دهید تا بجوشد. هنگام پر کردن مجدد ماریناد، کمی از بین خواهد رفت. بنابراین به آب جوش اضافی نیاز خواهیم داشت.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، شیشه را با یک درب فلزی بپوشانید.

15. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، و آب جوش در کتری آماده شد، ابتدا ماریناد را داخل شیشه بریزید، سپس سرکه را بریزید و سپس آب از دست رفته کتری را اضافه کنید.

مایع باید به لبه گردن برسد. به طوری که وقتی درب شیشه را می بندید، حتی کمی سرریز شود. از این لحظه به بعد باز کردن درب اکیدا ممنوع است.

16. شیشه باید دوباره روی پارچه یا حوله بایستد. شیشه را دوباره حدود 5 دقیقه (البته به صورت دوره ای) می چرخانیم و حباب های هوا را خارج می کنیم. آنها همچنان از جایی که "لبه" بریده شده است بیرون می آیند.

درب را باز نکنید!!!

17. بعد از 5 - 7 دقیقه، درب را با استفاده از ماشین درز محکم کنید.

18. سپس شیشه را برگردانید و روی آن را با پتو بپوشانید، در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

19. سپس آن را به حالت معمول برگردانید و آن را ذخیره کنید. یک مکان تاریک و خنک مانند انباری یا زیرزمین برای این کار مناسب است. در هر صورت قوطی ها را در نزدیکی وسایل گرمایشی نگهداری نکنید.

چنین آماده سازی را می توان به خوبی برای یک سال یا حتی دو سال نگهداری کرد، البته اگر تا این زمان ها ادامه داشته باشد.

محصول نسبتاً شور، نسبتاً شیرین، ترد و خوش طعم است!

ویدئویی در مورد نحوه نگهداری خیار ترد

با استفاده از این گزینه، مدت زیادی است که در خانواده ما آماده سازی خیار خوشمزه است. می توان گفت که این دستور پخت خانواده ماست.

مزیت آن این است که میوه ها همیشه بسیار خوشمزه و ترد می شوند و همه به لطف تنها یکی از مواد تشکیل دهنده - آسپرین است. این واقعیت که ما آن را به ماریناد اضافه می کنیم باعث می شود که سرکه زیادی به آن اضافه نکنیم. بنابراین، سبزیجات به هیچ وجه ترش نیستند.

این روش همچنین اجازه می دهد تا قطعه کار به خوبی ذخیره شود. هنگامی که برداشت های غنی وجود دارد، مقدار زیادی از آنها را تولید می کنید، و حتی گاهی اوقات آنها را در طول فصل نمی خورید.

بنابراین، چنین آماده سازی را می توان به راحتی برای دو فصل نگهداری کرد.

سعی کنید حداقل چند شیشه بپزید، و من فکر می کنم که در این صورت همیشه اینطوری آشپزی خواهید کرد.

به هر حال، دستور پخت به طور خاص برای وبلاگ "اسرار اقتصاد خانگی" فیلمبرداری شده است. بنابراین شما را به کانال دعوت می کنم، عضو شوید و زنگ را فشار دهید. به این ترتیب شما اولین نفری خواهید بود که انتشارات جدید را مشاهده می کنید.

طرز تهیه خیارهای خوشمزه و ترد

این دستور غذا یک گزینه پخت دیگر نیز دارد. مواد تشکیل دهنده یکسان است. اما شما می توانید از یک روش نشانک و پر کردن متفاوت استفاده کنید.

برای این کار به دو ظرف آب نیاز داریم. نصف حجم آب را در یکی بریزید و در دومی بیشتر بریزید تا برای پر شدن کافی باشد.

1. نیمی از سبزی ها، برگ ها و سیر را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. روی سبزی ها حتما آب جوش بریزید. فلفل و میخک را در آنجا قرار دهید.

2. خیارها را با انتهای بریده شده در آبکش بریزید و وقتی آب داخل تابه جوش آمد، آن را به همراه محتویات داخل آب جوش بریزید. 2 دقیقه آنجا بمان.

سپس به سرعت همه چیز را به یک شیشه منتقل کنید.

3. قسمت دوم سبزی و سیر را روی آن قرار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید.

4. آب جوش را تا نیمه بریزید، سرکه را اضافه کنید و نیمه دوم آب جوش را اضافه کنید.

5. درب را ببندید و با دستگاه بغلتانید.

6. شیشه را برگردانید و زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.

من به سادگی تمام روش ها و گزینه های شناخته شده را با شما به اشتراک می گذارم تا آنها را بدانید. اما من خودم از اولین روش پر کردن استفاده می کنم ، زیرا آن را از نظر عملیات حرارتی قابل اعتمادتر می دانم.

ضمناً در هر دو گزینه اول و دوم فقط در صورت کوچک بودن میوه ها از دو پر کننده استفاده می کنیم.

اگر بزرگ هستند، بهتر است آنها را سه بار پر کنید. یعنی در حین پر کردن سوم باید سفت شوند.

آماده سازی برای زمستان بدون عقیم سازی با آسپرین

این یک دستور پخت بسیار خوب است و به نظر من خوشمزه ترین خیارها را تولید می کند. اگرچه احتمالاً کاملاً درست نیست که این یا آن دستور العمل را خوشمزه ترین بدانیم. از این گذشته ، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد ، و اگر برای یکی خوشمزه ترین سبزیجات طبق یک دستور العمل به دست می آید ، برای دیگری - طبق دیگری.

برخی از مردم غذاهای شیرین را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، شور را ترجیح می دهند. برخی از مردم طعم بشکه را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر ماریناد ترش را ترجیح می دهند.

بنابراین، قبل از شروع به شرح دستور غذا، بلافاصله می خواهم رزرو کنم که به نظر من این ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا است. من خیلی وقته باهاش ​​آشپزی میکنم من آن را از مادرم گرفتم و او هنوز هم آنها را به این روش حفظ کرده است. یعنی می توان آن را میراث خانوادگی ما دانست.

و چقدر کاغذ را قبلاً با شرح او نوشتم و بین دوستانم توزیع کردم. و من می دانم که بسیاری از آنها اکنون فقط بر اساس آن آشپزی می کنند. این بدان معنی است که آنها نیز آن را به عنوان خوشمزه ترین تشخیص دادند. که فوق العاده زیباست

من قبلاً شرح مشابهی از آن در وبلاگم دارم. من طبق این طرح نگهداری کردم، جایی که گوجه فرنگی، هویج، کلم و کدو سبز را همراه با خیار ترشی کردم. بنابراین، تصمیم گرفتم خودم را تکرار نکنم و بنویسم که چگونه خیار را حفظ کنم.

این دستور غذا یک ویژگی دارد - من از اسانس سرکه بسیار کمی به عنوان نگهدارنده استفاده می کنم و آسپرین. و من از استریلیزاسیون استفاده نمی کنم. جالب هست؟!

مزیت این ماریناد این است که میوه ها ترش نمی شوند. در حین بازدید ترشی های زیادی امتحان کردم. و بسیاری از آنها همین عیب را دارند - آنها خیلی ترش هستند! و پشت این اسید طعم دیگری احساس نمی شود. در این مورد، معلوم می شود که آماده سازی برای زمستان ذخیره شده است، اما طعم و مزه آن ضرر زیادی دارد.

روش ارائه شده در زیر این اشکال را به طور کامل اصلاح می کند. و در زمستان، با هر شیشه باز، ما همیشه خیارهای خوشمزه را در یک آب نمک سبک و شفاف می گیریم. و می‌توانید آن‌ها را همین‌طور خرد کنید، به هر سالادی اضافه کنید یا غذای اول و دوم را با آنها بپزید.

ما برای یک شیشه 3 لیتری نیاز داریم:

• خیار - 20 - 25 قطعه (بسته به اندازه)
• گوجه فرنگی کوچک - 3 - 4 قطعه
• سیر - 3-4 حبه
• شوید - 6 - 7 چتر (یا کمتر، اما با شاخه)
• برگ ترب کوهی - 0.5 عدد
• برگ توت سیاه - 4 عدد.
• برگ گیلاس - 7 - 8 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• نخود فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد
• فلفل قرمز داغ - به مزه
• میخک - 5 جوانه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوهر سرکه 70٪ - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• آسپرین - 2.5 قرص

یک شیشه سه لیتری معمولاً 1.5 لیتر آب مصرف می کند، به علاوه یا منهای کمی. این به شرطی است که شیشه بسیار محکم پر شود. چیزی که اساساً باید به آن برسیم.

آماده سازی:

1. میوه ها را بشویید، آنها را در یک لگن یا سطل قرار دهید و با آب سرد پر کنید. اگر میوه ها اخیرا جمع آوری شده اند، آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید. اگر زمان کافی از جمع آوری آنها گذشته است، آنها را به مدت 4 تا 5 ساعت در آب نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد در طول دوره طولانی ذخیره سازی زمستانی ترد باقی بمانند.

همیشه سبزیجات را با ذخیره خیس کنید، طبق این اصل "بهتر است مقداری از آن باقی بماند تا کم باشد." ما هرگز نمی توانیم دقیقاً محاسبه کنیم که چند میوه می توانیم در یک شیشه بریزیم، این به اندازه آنها بستگی دارد.

2. پس از اتمام زمان، آب آن را خالی کرده و میوه ها را دوباره زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس انتهای آن را ببرید. انتهای آن را از دم امتحان کنید، نباید تلخ باشد.

3. میوه ها را روی حوله قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

4. تمام برگ ها، ترخون و شوید را بشویید. روی آنها آب جوش بریزید و یک دقیقه در آن نگه دارید و بردارید. همچنین همه چیز را روی یک حوله قرار دهید.

5. سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. اگر آنها خیلی بزرگ نیستند، آنها را کامل بگذارید. اگر بزرگ هستند، آن را به قطعات برش دهید.

سیر وقتی مرینیت می شود بسیار خوشمزه می شود، بنابراین سعی می کنم حبه ها را کامل بگذارم. و حتی گاهی اوقات دستور غذا را می شکند و چند میخک بیشتر از آنچه دستور غذا می خواهد اضافه می کنم. این به هیچ وجه با طعم کلی تداخل ندارد.

اما زیاده روی نکنید، سیر زیاد محصول نهایی را نرم می کند.

6. گوجه فرنگی ها را بشویید. از خلال دندان برای ایجاد دو یا سه سوراخ در محل اتصال شاخه استفاده کنید.

لازم نیست گوجه فرنگی اضافه کنید، اما برای طعم دادن و نگهداری بهتر به آنها نیاز داریم. گوجه فرنگی حاوی اسید طبیعی است و تا حدی می توان آن را نوعی نگهدارنده نیز در نظر گرفت.

7. تمام فلفل ها، نمک، شکر و اسانس سرکه 70 درصد را نیز آماده کنید. من همیشه از ذات در حفاظت استفاده می کنم؛ برای من استفاده از آن بسیار ساده تر است و هرگز با آن اشتباه نمی کنم.

زیرا اغلب با دستور العمل هایی روبرو می شوید که در آن به سادگی می گوید "سرکه" - "خیلی زیاد"، و فقط باید حدس بزنید که چند درصد از این سرکه است. به همین دلیل، اغلب اشتباهاتی رخ می دهد و اگر سرکه اضافه نشود، شیشه ممکن است منفجر شود و اگر بیش از حد پر شود، خیارها خیلی ترش می شوند.

همه چیز را به یکباره آماده کنید تا با عجله چیزی را فراموش نکنید. وقتی دخترم هنوز به سن او نرسیده بود، مثلاً ممکن است فراموش کند که نمک را در یک شیشه بریزد. و در زمستان با باز کردن چنین شیشه ای ، آنها را کاملاً بدون نمک دریافت کردیم.)))

8. شیشه و درب فلزی (نه خود پیچ) را با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید تا مواد را در ظرف داغ نگذارید.

9. اکنون که همه چیز را آماده کرده ایم، بیایید شروع به ساخت یک نشانک کنیم.

نیمی از برگ ترب را به عنوان لایه اول قرار دهید. چند برگ دیگر و شوید. در مجموع، سبزی ها را در سه لایه - در پایین، در بالا و در وسط قرار می دهیم، بنابراین محتویات را به 3 قسمت تقسیم کنید.

10. بلافاصله تمام فلفل ها را در انواع خود بگذارید. فلفل قرمز تند (می تواند سبز باشد، اما همیشه تند) را به طعم اضافه کنید. درجه تندی آن و ترجیحات طعمی خود را در نظر بگیرید. من معمولاً یک قطعه 1.5 - 2 سانتی متری از غلاف برش می دهم.

و به یاد داشته باشید که تندترین دانه ها است، بنابراین اگر تصمیم به اضافه کردن این قسمت از غلاف دارید، بهتر است آنها را تمیز کنید.

11. شروع به چیدن میوه ها کنید. بزرگترها را پایین بیاورید، کوچکترها را بالا. به ترتیب تصادفی با حبه های سیر بپاشید.

آنها را تا حد امکان محکم بچینید، به معنای واقعی کلمه آنها را در هر کجا که می توانید فشار دهید.

12. لایه دوم سبزی و دو عدد گوجه فرنگی را در وسط قرار دهید.

13. سپس دوباره خیار و سیر. سپس دو گوجه فرنگی دیگر و یک لایه سبزی.

کمی جا برای نمک و شکر بگذارید. همچنین بلافاصله آنها را به مقدار لازم داخل شیشه می ریزیم.

14. آب را بگذارید تا گرم شود، 1.5 لیتر آب جوش نیاز داریم. می توانید مقدار لازم را در کتری بجوشانید.

15. شیشه را روی پارچه یا دستمال قرار دهید. آب جوش را داخل آن بریزید و با یک درب فلزی استریل شده بپوشانید.

حباب‌های هوا از نواحی بریده شده ظاهر می‌شوند. آنها برای خروج از بانک به کمک نیاز دارند. برای انجام این کار، دست های خود را در طرفین شیشه قرار می دهیم و شروع به چرخاندن آن از این طرف به طرف دیگر می کنیم، گویی کمی آن را تکان می دهیم. به این ترتیب شیشه را به مدت 5 تا 7 دقیقه نگه دارید و مرتباً آن را تکان دهید.

16. سپس پوشش فلزی را بردارید و روی پلاستیک سوراخ دار قرار دهید. تابه ای آماده کنید و آب نمک را داخل آن بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را به جوش آورید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد.

در این فاصله، کتری را روی آن بگذارید تا بجوشد، به آب جوش اضافی نیاز داریم.

17. در حالی که آب در حال جوشیدن است، قرص های آسپرین را له کنید. اجازه دهید یادآوری کنم که برای یک شیشه 3 لیتری به 2.5 قرص نیاز داریم.

18. آن را در شیشه، درست روی آن بریزید. و به محض اینکه آب نمک برای چند دقیقه به جوش آمد، بلافاصله آن را دوباره در شیشه بریزید.

همانطور که می بینیم، دیگر مایع کافی وجود ندارد. برای این کار باید از قبل یک کتری با آب جوش آماده داشته باشیم. اما ابتدا باید اسانس سرکه را تهیه کنید. و یک قاشق با اسانس در یک دست و یک قوری در دست دیگر بگیرید، هر دو را همزمان بریزید. تمام اسانس و به اندازه نیاز آب جوش تا انتها تا گردن ریخته شود.

19. بلافاصله روی شیشه را با درب فلزی بپوشانید.

از این لحظه به بعد به هیچ بهانه درب را باز نکنید!

20. اجازه دهید شیشه به مدت 5 دقیقه در این حالت بماند، در حالی که شیشه را دوباره بچرخانید و حباب های هوا را خارج کنید.

21. سپس درب آن را با دستگاه درز محکم کنید.

اگر خیارهای بزرگ را در شیشه قرار دهید، باید سه عدد پر شود. و فقط با سومی می توانید درب را محکم کنید.

22. شیشه را برگردانید و روی آن را با پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

23. سپس دوباره آن را برگردانید و طبق معمول قرار دهید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

چنین آماده سازی را می توان کاملاً برای حداقل یک یا دو سال ذخیره کرد. نگهداری طولانی مدت به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

آنها نسبتاً شور و شیرین، کمی ترش، ترد و طعم دلپذیری دارند. آب نمک همان طعم مطبوع را دارد؛ سبک و شفاف می شود. و در صورت تمایل می توانید آن را بنوشید، همچنین بسیار خوشمزه می شود.

اینم دستور غذا! اگرچه معلوم شد که بزرگ است، اما در واقع بسیار ساده است. و مهمتر از همه - نتیجه چیست!

به هر حال، من به یک مزیت دیگر این دستور غذا اشاره نکردم. من هر سال خیارهایم را با استفاده از آن نگهداری می‌کنم، احتمالاً الان 35 سال است. در تمام این سال‌ها، حتی یک شیشه هم «بلند نشده است». در طول سال ها من هم در جنوب و هم در شمال زندگی کرده ام. هم در آپارتمان و هم در خانه - و در هر شرایطی، کوزه ها کاملاً ذخیره می شوند!

گوجه فرنگی و خیار "مختلف".

شما همچنین می توانید سبزیجات اولیه را با استفاده از دستور العمل ذکر شده در بالا بپزید. این بسیار راحت است، به خصوص هنگام کنسرو کردن در شیشه های سه لیتری. در این صورت دو میان وعده خوشمزه به طور همزمان دریافت می کنید.

همانطور که گفتم، دستور پخت دقیقاً مشابه است. تنها چیزی که نیاز داریم خیار کمتر و گوجه فرنگی بیشتر است.

در این مورد از گوجه فرنگی های نه چندان بزرگ استفاده کنید. انواع آلو مانند مانند لیدی فینگر عالی هستند. آنها کاملاً گوشتی هستند، با پوست نسبتاً ضخیم، که به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به طور کامل حفظ کنید. برای جلوگیری از ترکیدن گوجه فرنگی، باید آن را با یک خلال دندان در دو یا سه مکان نزدیک "ته قنداق" خار کنید.

یا می توانید از گوجه گیلاسی استفاده کنید که کوچک و کشدار است و ... هم با استفاده از گوجه فرنگی به تنهایی و هم از سبزیجات دیگر.

هنگام چیدن، ابتدا گیاهان و ادویه جات ترشی جات و سپس خیار را اضافه کنید. سپس دوباره سبزی ها و در حال حاضر گوجه فرنگی. همچنین سبزی ها را روی آن قرار دهید.

همانطور که قبلاً توضیح داده شد، دو پر نیز وجود دارد. به عنوان مواد نگهدارنده از نمک، شکر، اسانس سرکه و آسپرین (2.5 قرص در هر شیشه 3 لیتری) استفاده می کنیم.

بنابراین این دستور العمل جهانی است. ما با استفاده از آن غذاهای متنوعی آماده کردیم، امروز دستور پخت خیار را به شما جلب کردم و اکنون این یک گزینه است.

اما در واقع، دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه خیار و گوجه فرنگی وجود دارد. و من می خواهم شما را به تماشای یکی از این دستور العمل ها به صورت ویدیویی دعوت کنم.

گوجه فرنگی خود یک نگهدارنده عالی است، زیرا حاوی مقدار زیادی اسید است. و حتی پیشنهاد می شود با درپوش پیچ بسته شوند.

بنابراین دستور پختی را به سلیقه خود انتخاب کنید و مطابق با دستوری که بیشتر دوست دارید بپزید.

کنسرو خیار با اسید سیتریک

طبق دستور العمل های قبلی، ما بدون استریل کردن شیشه ها آماده سازی کردیم. و با استفاده از این دستور العمل به عنوان مثال، من می خواهم به شما بگویم که چگونه با عقیم سازی نگهداری کنید.

به طور معمول، میوه هایی که سرکه اضافه نشده اند، نیاز به عقیم سازی دارند. و اگرچه در این دستور العمل ما اسید سیتریک را به ماریناد اضافه می کنیم، اما نمی توانیم بدون محافظت اضافی برای ذخیره سازی موفق انجام دهیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• خیار - 2 کیلوگرم
• سیر - 3-4 حبه
• شوید با دانه ها - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ترب کوهی - 0.5 ورق (یا 1 قاشق چایخوری رنده شده)
• دانه فلفل سیاه - 4 - 5 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

• نمک - 1/4 فنجان یا 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:

1. شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید و استریل کنید.

2. میوه ها را از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً بشویید و انتهای آن را ببرید.

از نمونه های خیلی بزرگ استفاده نکنید، سبزیجات کوچک یا متوسط ​​برای این دستور غذا مناسب هستند.

3. تمام ادویه ها و گیاهان را در یک شیشه بریزید. سپس خیار را اضافه کنید. برای نمک زدن بهتر بهتر است آنها را در حالت عمودی قرار دهید. اما می توانید آن را به این ترتیب بچینید، به خصوص اگر میوه ها اندازه کوچکی داشته باشند.

4. یک شیشه سه لیتری تقریباً 1.5 لیتر آب نیاز دارد. بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک باید در مقادیر مناسب مصرف شوند.

5. آب را در تابه روی گاز قرار دهید. نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

6. آب نمک در حال جوش را تا گردن داخل شیشه ها بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید.

7. یک دستمال پارچه ای را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و کمی آب بریزید. آن را کمی روی گاز گرم کنید و شیشه را با تمام محتویات آن قرار دهید. در صورت لزوم آب گرم بیشتری اضافه کنید.

در حالت ایده آل، آب باید به شانه های شیشه برسد، یا کمی کمتر.

8. به جوش بیاورید و زمان را یادداشت کنید. برای عقیم سازی 20 دقیقه از لحظه جوش نیاز داریم. این برای یک شیشه سه لیتری است.

9. پس از زمان در نظر گرفته شده، شیشه را با انبر بردارید، دقت کنید که درب آن باز نشود. اگر هوا وارد شیشه شود، احتمالاً نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود و در بدترین حالت، حتی "منفجر می شود".

پس وقت بگذارید و آن را با دقت بیرون بیاورید.

اگر چنین مزاحمتی اتفاق بیفتد و درب هنوز کمی حرکت کند، باید آب جوش را تا گردن اضافه کنید، دوباره با درب بپوشانید و دوباره حدود 15 دقیقه بگذارید تا استریل شود. اما در این حالت خیارها این کار را انجام می دهند. دیگر ترد نمی شوند، آنها به سادگی بیش از حد پخته می شوند.

10. با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را پیچ کنید. شیشه را برگردانید، آن را روی درب قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

11. سپس آن را به حالت عادی برگردانید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

کنسرو خیار شیرین در شیشه های لیتری

نگهداری خیار در کوزه های لیتری بسیار راحت است، به خصوص زمانی که خانواده خیلی بزرگ نیستند. اگر در زمستان چنین شیشه ای را باز کنید، بلافاصله آماده خوردن آن خواهید بود. و قطعا در یخچال راکد نخواهد شد.

می توانید طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی امروز در شیشه های لیتری نگهداری کنید. اما برای تنوع، من این نسخه از آماده سازی شیرین را پیشنهاد می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار - بسته به اندازه
• سیر - 2 حبه
• شوید - 2 چتر
• برگ ترب کوهی - 1/3 قسمت
• برگ گیلاس - 2 - 3 عدد
• برگ توت - 2 عدد
• میخک - 1 جوانه
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• اسانس سرکه 70٪ - 0.5 قاشق چایخوری

برای آب نمک:

یک شیشه لیتری که خیلی محکم از میوه ها پر شده باشد به حدود نیم لیتر آب نیاز دارد. برای این مقدار نمک و شکر به مقدار لازم داده می شود.

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. سپس آنها را در آب تمیز بشویید و انتهای آنها را ببرید. روی حوله قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

2. سبزی ها را بشویید، می توانید آنها را با آب جوش بجوشانید و همچنین روی حوله قرار دهید. سیر را پوست بگیرید. و بلافاصله تمام ادویه ها، نمک و شکر را آماده کنید.

3. نیمی از قسمت مورد نیاز برگ ترب را در یک شیشه استریل قرار دهید. اگر تقریباً، پس این یک نوار 4 تا 5 سانتی متر از یک ورق معمولی است. سپس یک چتر شوید، یک برگ گیلاس و توت را دراز کنید.

بلافاصله تمام ادویه ها و سبزی ها و سیر را اضافه کنید.

4. خیارها را قرار دهید. سعی کنید آنها را کوچک بگیرید و خیلی محکم در کنار هم قرار دهید. در ردیف اول می توانید آنها را به صورت عمودی در کنار یکدیگر قرار دهید. و فقط پس از آن کوچکترین آنها را در بالا قرار دهید، یعنی به صورت افقی.

5. جایی برای شوید، برگ گیلاس دیگر، بیدانه و ترب کوهی بگذارید.

6. آب جوش را در کتری بجوشانید و محتویات آن را تا گردن بریزید. با یک درب استریل شده بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند. ملاک آمادگی می تواند این باشد که می توانید با آرامش کوزه را بردارید.

7. در همین حین آب نمک را بجوشانید و به مقدار لازم نمک و شکر را به آن اضافه کنید و وقتی جوش آمد مایه سرکه را داخل آن بریزید و دوباره بگذارید بجوشد.

8. آب گرم را از شیشه بریزید و آب نمک در حال جوش را تا گردن بریزید. اگر آب نمک کافی وجود نداشت، آب جوش را از کتری اضافه کنید. بهتر است آب نمک اضافی درست کنید.

9. بلافاصله با یک درب بپوشانید. اجازه دهید دو تا سه دقیقه بسته بماند تا حباب های هوا در صورت باقی ماندن آزاد شوند. اما تحت هیچ شرایطی درب را باز نکنید.

10. سپس با دستگاه درز مخصوص سفت کنید.

11. شیشه را برگردانید و گردن آن را زیر پتو یا پتو قرار دهید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس دوباره آن را برگردانید و برای نگهداری در جای خنک و تاریک قرار دهید.

این آماده سازی به خوبی ذخیره می شود و می توانید آن را در انباری آپارتمان خود نگهداری کنید.

اگر می خواهید شیشه های چند لیتری تهیه کنید، کافی است مقدار تمام مواد را به نسبت در تعداد شیشه ها ضرب کنید.

طبق همین دستور می توانید آن را در شیشه های سه لیتری یا دو لیتری تهیه کنید. شیشه های 750 گرمی با درب پیچ نیز مناسب هستند.

آماده سازی با خردل برای نگهداری در آپارتمان

در واقع، البته، تمام دستور العمل های امروزی برای ذخیره سازی در یک آپارتمان در نظر گرفته شده است، و این قبلاً بارها یک واقعیت ثابت شده است. اما در اینجا یکی دیگر از این دستور العمل ها وجود دارد که ممکن است در قلک شما مفید باشد.

این کاملاً معمولی نیست و غیرمعمول بودن آن این است که در ماریناد با استفاده از خردل تهیه می شود. این گزینه کنسرو کردن را نیز امتحان کنید. او هم خوب است و طرفداران زیادی دارد.

در نتیجه این تهیه خیارهای کمی تند، شیرین و ترش به دست می آید.

همچنین در اینجا می توانید نحوه استریل کردن و آب بندی شیشه ها را مشاهده کنید. برای خانم های خانه دار جوان که به تازگی در حال کسب تجربه هستند، این کار بسیار مفید خواهد بود.

و اگر چنین خیارهای تند و تند را دوست دارید، پس یک مقاله کامل در مورد این موضوع وجود دارد. این دستور العمل های جالب بسیاری را با استفاده از خردل، هم به شکل نهایی، هم به صورت دانه و هم به صورت پودر ارائه می دهد. می توانید به دستور العمل ها نگاه دقیق تری بیندازید.

یا شاید کسی به سبزیجات ترش علاقه مند شود. و برای چنین عاشقانی نیز راه خاصی وجود دارد

در دستور العمل های امروز سعی کردم فقط دستور العمل های تست شده را به شما ارائه دهم. وجه مشترک همه آنها این است که همیشه غذاهای بسیار خوشمزه و ترد تولید می کنند. بنابراین، می توانید هر یک از دستور العمل ها را انتخاب کنید و برای زمستان آماده شوید.

چگونه خیار را طوری نگهداری کنیم که خوش طعم و ترد شود

این نکات با هر یک از روش های انتخابی برای شما مفید خواهد بود، پس حتما آنها را در نظر بگیرید.

• قبل از کنسرو کردن، حتما میوه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید

• انتهای دو طرف را ببرید و میوه ها را بچشید تا تلخ نشوند
• شیشه ها را با میوه ها خیلی محکم پر کنید تا دیگر نتوانید آنها را داخل آن بریزید
• به طوری که همه میوه ها به طور یکنواخت نمک زده شوند، آنها را به یک اندازه برای هر یک از شیشه ها بردارید
• حتما از برگ ترب استفاده کنید، از کدر شدن آب نمک جلوگیری می کند
• از برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه استفاده کنید، تردی لازم را به میوه می دهند
• یک شاخه ترخون طعم خیار بشکه ای را می دهد و آنها را چاق و سفت نگه می دارد.
• سیر زیاد نریزید میوه را نرم می کند
• برای نمک زدن از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید.
• برای نگهداری بهتر جاهای خالی در آپارتمان در دمای اتاق قبل از درز زدن، دو یا سه بار مستقیماً در شیشه روی آنها آب جوش بریزید و هر بار آب سرد شده را تخلیه کنید. بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه بماند سپس آبکش کنید. فقط بار سوم آن را با آب نمک پر کنید و پس از ریختن سرکه آن را بغلطانید.
• کوزه ها و درب های خالی را حتما استریل کنید
• از غذاهای کنسرو شده که درب آن متورم شده است استفاده نکنید. این تهدید کننده زندگی است!

اینها قوانین اساسی هستند که به شما امکان می دهند در تمام زمستان خیارهای خوشمزه بخورید.

اگر پس از مطالعه، یا در حین کنسرو کردن، سؤالی دارید، در نظرات بپرسید. اگر در تماس باشم سعی می کنم در اسرع وقت به شما پاسخ دهم. اما بهتر است، البته، از قبل سؤال بپرسم، زیرا من همیشه پشت رایانه نیستم. گاهی اوقات از محل پخت و پز یک سوال می پرسند و من فقط دو سه ساعت بعد می توانم آن را ببینم. و من می توانم تصور کنم که وقتی یک فرد به موقع پاسخ نمی دهد چقدر نگران است.

لطفا با درک این موضوع برخورد کنید!

اما امیدوارم همه چیز را واضح و با جزئیات نوشته باشم، در هر صورت سعی کردم اینطور باشد!

بپزید و اجازه دهید همیشه خوشمزه ترین آماده ها را دریافت کنید.

نوش جان!

خیارشور یک میان وعده عالی و تزئینی شایسته برای هر سفره ای است.

در عین حال، خیارهای ترد و آبدار کاملاً مکمل هر غذای داغ هستند، به عنوان یک ماده ضروری به بسیاری از سالادها تند می بخشند و به سادگی میل عاشقان غذا را برای امتحان این سبزی معطر و خوشمزه برآورده می کنند.

علاوه بر این، خیارشور باعث تحریک متابولیسم و ​​فرآیندهای گوارشی در بدن انسان می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر پوست و پاکسازی آن دارد.

چقدر خوب است که یک شیشه خیارشور خانگی را باز کنیدو به سلیقه شما کنسرو شده

به طور طبیعی، شما می توانید خیار شور را در فروشگاه خریداری کنید، اما بهره وری از چنین نگهداری، در جریان، فقط طعم آنها را بدتر می کند.

بنابراین، دوستداران چنین میان وعده ای که نمی دانند چگونه چنین سبزیجات خوشمزه و سالمی را حفظ کنند، اغلب تعجب می کنند که چگونه خیار را در خانه ترشی کنند؟

اصول کلی ترشی خیار در خانه

برای ترشی بهتر است خیارهای تازه چیده، متراکم و ریز انتخاب کنید.

شستن کامل خیارها از خاک و گرد و غبار از آسیب احتمالی و تورم نگهداری در آینده جلوگیری می کند.

برای اینکه خیارها حالت ارتجاعی، ترد و معطر داشته باشند، توت، گیلاس، بلوط، ترب و حتی برگ های انگور و همچنین شوید (ستاره)، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، دانه های خردل را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند.

برای تند شدن بیشتر، سیر و ترب پوست کنده به ماریناد اضافه می شود. اما مهم است که در مصرف سیر زیاده روی نکنید، زیرا می تواند نرمی بیش از حد به خیارها اضافه کند.

برای تندی، می توانید یک غلاف فلفل قرمز را به خیار شور اضافه کنید.

خیارها را قبل از ترشی باید چند ساعت در آب خنک خیس کنید و از تعویض آب آن غافل نشوید.

به طور کلی می توانید خیارشور را به روش های مختلفی ترشی کنید:

1. استفاده از ریختن داغ.

2. با ماریناد سرد پر کنید.

3. استفاده از روش استریلیزاسیون.

دستورات و ویژگی های تهیه خیار شور در منزل

دستور العمل 1. خیارشور - "کلاسیک و سنت"

خیار (تازه) - 2 کیلوگرم.

سرکه (9٪) - 60 میلی لیتر.

شکر - 90 گرم.

نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (پر).

سیر - 3 حبه.

فلفل (نخود) - 6 عدد.

بخشی از غلاف فلفل تند.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

میخک، گشنیز - برای همه نیست.

روش پخت و پز:

در انتهای شیشه های تمیز باید دانه های فلفل، حبه های سیر، یک تکه فلفل تند و ادویه جات باقی مانده را قرار دهید.

اگر خیارهایی که برای درز انتخاب می شوند بدن نرمی دارند، باید ته آنها را بریده و محکم در شیشه های از پیش آماده و استریل شده قرار دهید. هنگام قرار دادن خیار در کوزه ها، لازم است بین آنها برگ های ترب، گیلاس، مویز و یک شاخه شوید قرار دهید. آب جوش را روی خیارها در شیشه بریزید، چند دقیقه صبر کنید، آب را داخل تابه بریزید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

آب داخل ماهیتابه باید به جوش بیاید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید آتش را خاموش کنید و سرکه را به آب اضافه کنید.

مهم! شما نمی توانید سرکه را بجوشانید.

وقتی ماریناد آماده شد آن را تا گردن شیشه داخل خیارها بریزید و صبر کنید تا تمام هوا به صورت حباب خارج شود. پس از این، بلافاصله درب (قلع) را روی شیشه قرار دهید، با استفاده از یک کلید مخصوص آن را بپیچید. شیشه را برمی گردانیم، آن را روی لبه آن می گذاریم و در پتو می بندیم، 3-4 روز صبر می کنیم.

مهم! اگر از کیفیت خیار مطمئن نیستید، شیشه های حاوی خیار را باید با قرار دادن ظرف شیشه ای در ظرف آب جوش استریل کنید.

دستور 2. خیارشور (سریع، بدون درز)

عناصر:

خیار - 5 عدد.

سرکه (سیب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک، شکر - یک قاشق چایخوری.

فلفل (فلفل دلمه ای) -6 عدد.

گشنیز - 6 عدد.

برگ بو - 1 برگ.

روش پخت و پز:

خیار و شوید تازه باید کاملا شسته شوند. سیر را پوست بگیرید.

خیارهای بریده شده به چهار قسمت (از امتداد)، حبه های سیر و شوید خرد شده را در شیشه یا ظرف دیگری (مثلاً در ظرف) بریزید.

باید سرکه، نمک، شکر، فلفل، گشنیز و برگ بو را به خیارهای ریخته شده اضافه کنید.

وقتی خیارها آب دادند، دوباره تکانشان دهید و کنار بگذارید.

بعد از 15 ساعت خیارشورهای معطر آماده می شود.

دستور 3. خیارشور (با هویج و پیاز)

عناصر:

خیار - 1 کیلوگرم.

هویج.

لامپ.

آب - 0.5 لیتر.

سبزها برای همه نیستند.

فلفل دلمه ای (نخود فرنگی).

سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر - 60 گرم.

نمک - 30 گرم.

طرز تهیه (دو وعده):

اول از همه، همه سبزیجات باید کاملا شسته شوند. لازم است دم خیارها را جدا کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

تمام مواد به جز خیار را در کف شیشه های تمیز از قبل آماده شده قرار دهید.

پس از آن، باید خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

در قابلمه ای آب بریزید، روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شوند. سپس سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. با ماریناد آماده شده شیشه ها را با خیار تا گردن پر کنید.

پس از آن، باید قوطی ها را با یک کلید مخصوص جمع کنید، آنها را برگردانید و بگذارید تا خنک شوند. سپس باید شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید و در زمستان از خوردن خیارهای آبدار و ترد لذت ببرید.

دستور غذا 4. خیار شور

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1.5 کیلوگرم.

گوجه فرنگی (خامه) - 4 عدد.

فلفل (بلغاری) - 2 عدد.

هویج.

فلفل تند (قسمتی از غلاف).

لامپ.

سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر.

شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 2 حبه.

دانه فلفل - 6 عدد.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

روش پخت و پز:

تمام سبزیجات باید کاملاً پوست کنده شوند ، در صورت لزوم ، ته خیارها را برش دهید ، گوجه فرنگی ها را در مکان هایی که ساقه ها وجود دارد برش دهید.

هویج و پیاز خرد شده، فلفل تند و نخود فلفل دلمه ای، سیر، برگ درختچه و شوید را در کف شیشه های تمیز قرار دهید. در مرحله بعد، شیشه را با خیار، برش های فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی محکم پر کنید.

بعد از ریختن نمک و شکر در آب در حال جوش صبر کنید تا حل شوند و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس سرکه را به مواد موجود اضافه کنید و شیشه های خیار را با ماریناد آماده شده تا گردن پر کنید.

پس از اتمام، شیشه ها را با درب جمع می کنند و در یک پتو می پیچند و سپس در جای خنک قرار می دهند.

دستور 5. خیارشور "اشتهاآور"

عناصر:

خیارها.

هویج.

سیر - 4 حبه.

فلفل (تلخ) 1 عدد.

سرکه 0.25 میلی لیتر.

آب - 6 لیوان.

نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

شکر - 100 گرم.

خردل (لوبیا) - 15 گرم.

برگ - گیلاس، ترب کوهی. مویز.

لاوروشکا - 6 لیتر.

فلفل (سیاه و نخود).

شوید (چتر).

روش پخت و پز:

خیارها را باید خوب بشویید، با آب پر کنید و بگذارید مدتی بماند. سپس خیارها را دوباره آبکشی کرده و ته آن را جدا کنید.

تعداد لازم قوطی کاملاً شسته شده و با آب جوش سوخته می شود. در انتهای شیشه ها یک برگ ترب کوهی، گیلاس، توت، یک چتر شوید و یک تکه فلفل تند گذاشته شده است.

سپس باید آب جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. آب تمام قوطی ها باید در یک قابلمه تخلیه شود. این روش باید سه بار تکرار شود.

سپس باید آب را روی آتش بگذارید، مایع، نمک، شکر، دانه خردل را اضافه کنید و همچنین ادویه و سرکه (9٪) لازم را اضافه کنید. همه اینها را کمی بجوشانید و ماریناد به دست آمده را روی خیارها بریزید.

دستور 6. خیارشور (بدون سرکه)

مواد لازم (برای شیشه های پنج لیتری):

خیار - 4 کیلوگرم.

نمک (یددار نشده) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 6 حبه.

لاوروشکا

فلفل سیاه (نخود).

برگ های ترب.

شوید (با چتر).

روش پخت و پز:

شیشه های آماده شده باید کاملا شسته شوند. آب جوش را روی درب های حلبی بریزید. شیشه ها باید به مدت 10 دقیقه با بخار آب استریل شوند.

خیارهای انتخاب شده نیز باید کاملا شسته شوند و ته قنداق بریده شوند. برگ های ترب را همراه با شوید بشویید تا کاملا تمیز شود و با آب لوله کشی کنید.

سیر را پوست بگیرید و ریشه ها را به همراه شوید در کف شیشه ها قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با برگ های ترب بپوشانید. بعد باید یک قاشق نمک بردارید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و خوب هم بزنید. سپس شیشه ها را با محلول نمکی تا لبه ها پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و چندین بار تکان دهید.

سپس کوزه ها را باید با درب های حلبی پوشانده و روی صفحات قرار دهید (برای جلوگیری از نشت آب نمک روی زمین) و بگذارید تا تخمیر شروع شود.

شیشه های خیار را باید چند بار در روز تکان داد تا همه هوا خارج شود. پس از سه روز، هنگامی که خیارها زرد شدند، باید آب نمک را از آنها در یک قابلمه تخلیه کنید.

در این زمان خیارها را باید با آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در این حالت بگذارید. سپس دوباره در شیشه ها را با خیار ببندید، چند بار تکان دهید و سپس آب آن را خالی کنید.

آب نمک داغ را در شیشه های خیار آماده شده بریزید، آنها را با درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. پس از این مدت، آب نمک را باید در قابلمه ریخته، دوباره بجوشانید، آن را در شیشه ها بریزید و فلفل (نخود فرنگی) و برگ بو را اضافه کنید.

دستور 7. خیارشور (با اسید سیتریک)

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1 کیلوگرم.

سیر - 4 حبه.

برگ بو - 2 برگ.

شوید (دانه) - 60 گرم.

پیاز (ریز خرد شده) - 50 گرم.

ترب (رنده شده) - 15 گرم.

آب - 1 لیتر.

شکر 30-40 گرم

اسید سیتریک - 30 گرم.

فلفل سیاه (نخود).

روش پخت و پز:

خیارها را باید کاملا شسته، انتهای آن را بریده و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

کف یک ظرف تمیز و استریل شده، شوید، برگ بو، ترب کوهی، سیر و دانه فلفل را قرار دهید. سپس خیارها را نزدیک به هم در ظرف قرار دهید.

به طور جداگانه به مقدار لازم آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک و شکر و لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سپس باید شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و روی آن ها را با درب بپوشانید و در ظرفی که مخصوص این کار آماده شده است قرار دهید تا استریل شود.

نحوه ترشی خیار در خانه - ترفندهای کوچک و نکات مفید

برای ترشی مناسب خیار، باید میوه هایی با منشا غیر گلخانه ای انتخاب کنید. زیرا پس از ترشی این گونه خیارها نرم و غیر قابل هضم خواهند شد.

اگر بعد از چند روز آب نمک کدر شد، کوزه‌ها را باید باز کرد، ماریناد را تخلیه کرد و یک نمونه جدید آماده کرد.

برای اینکه نگهداری موفقیت آمیز باشد، خیار برای آن باید تازه با جوش های سیاه انتخاب شود و در آب یخ خیس شود.

خیارشور با توت قرمز طعم بسیار دلپذیری دارد، زیرا توت ترش هنوز لطیف تر از سرکه است. طعم بسیار لطیف خیار را اکثر کسانی که با استفاده از این دستور تهیه خیار را امتحان می کنند، دوست دارند.

کنسرو خیار با سرکه یکی از رایج ترین روش های تهیه خیار است. طعم خیار به تنوع آن بستگی دارد؛ انواع ترشی به خصوص خوشمزه هستند. من توصیه می کنم!

تعداد کمی از مردم کنسرو خیار را با سس کچاپ امتحان کرده اند! هنگامی که خیارها به روشی گرد شده اند و به رشد و رشد خود ادامه می دهند، دستور تهیه کنسرو خیار را با کچاپ چیلی امتحان کنید.

تهیه کنسرو خیار بدون سرکه کار دشواری نیست، نکته اصلی این است که خیارها را با تنوع و اندازه ترشی دلخواه بگیرید. درست کردن خیار در شیشه های کوچک خوب است؛ اگر خانواده کوچک باشد راحت تر است.

من وقتی برنامه اصلی تهیه خیار تمام شد با پیاز کنسرو درست می کنم و نه تمام می شود و نه تمام می شود. آن را امتحان کنید، شاید این دستور ساده را دوست داشته باشید؟

خیارشور "روسی ترین پیش غذا" و همچنین محصولی ضروری برای تهیه وینگرت، ترشی و سایر غذاهای سنتی است. نحوه تخمیر خیار - از این دستور العمل یاد خواهید گرفت!

کنسرو خیار ترد یک گنج واقعی برای هر خانم خانه دار است. من چندین گزینه برای خیارهای ترد در زرادخانه خود دارم - یکی از آنها را به اشتراک می گذارم.

خیارهای کنسرو شده بلغاری با این واقعیت متمایز می شوند که ترب، شوید یا سیر به کوزه ها اضافه نمی شوند، بلکه پیاز اضافه می شود. شما باید خیارهای کوچک، انواع ترشی را بگیرید. بیا آشپزی کنیم!

با فرا رسیدن تابستان، دلم برای خیارهای کم نمک تنگ شده است. بنابراین، به محض ظاهر شدن تازه ها، بلافاصله آنها را نمک می زنم. دستور من برای خیارهای کم نمک ساده است؛ آماده شدن آنها فقط چند روز طول می کشد. طعمش عالیه!

اول خیارشور با خردل تموم شد. هر چقدر هم که بکنید باز هم تا بهار درست نمی کنید :) دستور خیار شور با خردل را از مادرشوهرم قرض گرفتم. من به اشتراک می گذارم!

خیار شور ترد - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ له کردن خیار چقدر خوب است، اینطور نیست؟ :) دارم میگم خیار ترشی رو چجوری ترشی بگیری. کمی کار - و یک میان وعده عالی آماده است!

کنسرو خیار با خردل قوی است و طعم فوق العاده ای دارد. یک پیش غذای عالی، غذای جانبی و یک جزء دلپذیر در سالاد، همگی کنسرو خیار با خردل هستند. دستور پخت خانوادگی!

خیارهای شیرین کنسرو شده ترد بدتر از خیارهای خریداری شده در فروشگاه نیستند. اگر خیارهای کوچک بگیرید، شیشه های خوشمزه ای خواهید داشت که به سرعت از سطل ها محو می شوند. اینم نسخه!

من چندین سال است که دستور تهیه ترشی سرد را می شناسم. زمانی که نیاز به تهیه سریع خیارهای خوشمزه بدون کنسرو دارید از آن استفاده کنید. خیارها باید با درب پلاستیکی پوشانده شوند.

وقتی خیار زیادی در ویلا وجود دارد، باید آنها را برای زمستان آماده کنید. سالاد خیار برای زمستان یک تهیه عالی است، یکی از موارد مورد علاقه من. من توصیه می کنم حداقل یک شیشه درست کنید - ناامید نخواهید شد.

کنسرو خیار یک آماده سازی عالی برای زمستان است. بهترین چیز این است که چنین خیارهایی را می توان به صورت جداگانه، بدون هیچ چیزی خورد یا در غذاهای دیگر استفاده کرد. مثلا در سالاد.

دستور تهیه خیار شور.

تقریبا همه عاشق خیار هستند. و نحوه طبخ آنها به آرامی نمک - این در دستور العمل است. خوشمزه ترین اسنک اصلی روسی!

خیار با خردل یک افزودنی عالی برای هر جشن زمستانی است. طعم چنین خیارهایی به خصوص تند و طعم تند است.

کنسرو خیار با سس کچاپ - کمی عجیب به نظر می رسد؟ شاید، اما طعم آن شبیه خوشمزه ترین آماده سازی است که تا به حال ساخته ام.

خیارهای کم نمک کنسرو شده، خوش طعم، ترد و بسیار خوش طعم هستند. آنها به عنوان پیش غذا یا به غذای جانبی اضافه می شوند. دستور من برای یک شیشه سه لیتری است. کمی نمک امتحان کنیم؟)

خیارشورهای شیرین همیشه جذاب هستند! آماده سازی آسان و همیشه نتایج عالی. به هر حال، مردی دستور غذا را به من داد و آنها قبلاً چیزهای زیادی در مورد خیار می دانند. این دستور را هم امتحان کنید!

خیارشور بدون عقیم سازی خوشمزه، سفت و ترد می شود. شما فقط باید خیار شور کوچک درست کنید و در زمستان خوشحال خواهید شد! در اینجا دستور پخت من است!

خیارشور بدون سرکه زمان بر است، اما نتایج عالی است! خیار در این دستور العمل خوشمزه است. دستور العمل برای یک شیشه لیتری داده شده است، نمک زدن میوه های کوچک در آن راحت است.

خیارشور فوری به خیار سریع هم می گویم. این دستور را از دوستم یاد گرفتم که همه چیز را با سرعت برق درست می کند. خیارهای سریع برای همه کسانی که غذاهای تند را دوست دارند جذاب خواهد بود.

خیار شور به سبک کره ای برای کسانی که عاشق چیزهای تند هستند خوشمزه است. این دستور به تازگی برای من آمده و مورد تایید خانواده ام قرار گرفته است. و خانواده من دمدمی مزاج هستند - آنها چیزی را تایید نمی کنند :)

خیارشور با گشنیز طعم بسیار خوبی دارد. این دستور غذای قفقازی برای کسانی که عاشق ادویه هستند جذاب خواهد بود. گشنیز یا گشنیز یک گیاه ادویه ای بسیار سالم است که به خیار خوش طعم می دهد.

طرز تهیه خیارشور در کیسه ای را از دوستم یاد گرفتم. او همیشه در تابستان با یک کیسه و خیار ترشی مستقیماً از باغ به خانه من می آمد. خیلی خوشمزه و سریع معلوم شد. آیا می دانید چگونه؟

بهترین تشکر این است که ورودی را نقل قول کنید ;)

خیار ترشی و حتی با "ترد" دلپذیر، غذای مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است. اگر آنها در بستر ما رشد کنند، همیشه ما را با برداشت خود خوشحال می کنند و حفظ آنها برای ما مهم است.

و راه های زیادی برای این کار وجود دارد. ما آنها را در , و حتی . آنها که به هر یک از روش های زیر تهیه می شوند، یک پیش غذای عالی هستند که با باز شدن در زمستان، می توانند تنوع دلپذیری را به هر وعده غذایی اضافه کنند. و این یک سنت است که هنگام ورود مهمانان، آن را روی میز سرو کنید.

و با وجود این واقعیت که وبلاگ قبلاً دستور العمل های خوشمزه زیادی را با این سبزیجات جمع آوری کرده است ، تصمیم گرفتم این موضوع را به طور خاص به این نوع نگهداری اختصاص دهم. همه حاضر نیستند وقت خود را صرف تهیه سالادهای زمستانی کنند که به مقدار زیادی از آن نیاز دارد. اما کنسرو کردن میوه ها در شیشه بسیار ساده تر و راحت تر است.

بنابراین، ما آنها را در باغ جمع آوری می کنیم، یا آنها را در بازار می خریم و هر دستور غذایی خوشمزه ای را انتخاب می کنیم. امروز چندین مورد از آنها را خواهیم داشت.

توجه شما را به این نکته جلب می کنم که همه آنها شباهت هایی دارند. با این حال، طعم آن به دلیل تفاوت در اجزای ماریناد متفاوت است. می توان آن را ترش، شیرین، شور، تلخ یا خنثی ساخت.

بنابراین، هنگام انتخاب هر یک از دستور العمل های ارائه شده امروز، حتما اولین مورد را بخوانید. در آن، تنها، همه چیز با جزئیات نوشته خواهد شد - چه، چرا و چرا. پس از خواندن آن، متوجه خواهید شد که چرا گیاهان یا ادویه های خاصی به آن اضافه می شود، و می توانید تصمیم بگیرید که چه چیزی را اضافه کنید و چه کاری را بدون آن انجام دهید.

تمام دستور العمل های دیگر دیگر حاوی این جزئیات نیستند. آنها فقط بر روی خود آماده سازی و جزئیات این فرآیند خاص تمرکز خواهند کرد.

این دستور غذای استاندارد من است که طبق آن مادربزرگ و مادرم خیار را حفظ کردند. و اکنون بیش از 30 سال است که کنسرو می کنم. این دستور العمل کاملاً اشتباه است و شیشه ها را می توان تا دو سال در انباری معمولی نگهداری کرد. در عین حال، اگر نور را در آنجا به حداقل محدود کنید، طعم و رنگ خود قطعه کار برای تمام مدت زمانی که در بالها ایستاده و منتظر می ماند کاملاً حفظ می شود.

من میوه ها را در شیشه های 3 لیتری و گاهی اوقات در شیشه های 2 لیتری نگهداری می کنم. به عنوان یک قاعده، چنین نگهداری پس از باز کردن شیشه دوام زیادی ندارد. میوه ها ترد و خوش طعم هستند. نسبتا شور، نسبتا ترش، بنابراین می توانید مقدار زیادی از آنها را بخورید.

ویژگی این دستور این است که من حداقل سرکه را به یک شیشه 3 لیتری اضافه می کنم و آن را استریل نمی کنم. و راز نگهداری عالی افزودن آسپرین است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
• گوجه فرنگی - 3 تا 4 عدد (نه خیلی بزرگ)
• سیر - 3 تا 4 حبه
• شوید - 2 تا 3 ساقه بزرگ با چتر
• برگ ترب کوهی
• برگ توت سیاه - 4 - 5 عدد (قابل تعویض با برگ تمشک)
• برگ گیلاس - 8 عدد
• ترخون - 1 تا 2 شاخه
• فلفل دلمه ای - 3 تا 4 عدد
• دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد.
• میخک - 4 تا 5 جوانه
• فلفل قرمز تند به مزه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوهر سرکه 70٪ - 2/3 قاشق چایخوری (یا بهتر است کمی بیشتر از نصف)
• آسپرین - 2.5 قرص (خرد شده به صورت پودر)

این ترکیب از مواد برای قرار دادن در یک شیشه 3 لیتری داده می شود. اگر می خواهید کنسرو در ظروف لیتری تهیه کنید، به سادگی این مقدار را بر 3 تقسیم کرده و ظرف را به همان نسبت پر کنید. همین کار را با شیشه های 2 لیتری و 1.5 لیتری انجام می دهیم.

محاسبه بسیار ساده است.

آماده سازی:

1. اول از همه باید خیارها را خیس کنیم. برای این کار به آب سرد معمولی نیاز دارید. ممکن است به آب چشمه مزیت داده شود، به خصوص اگر فرصتی برای این کار وجود داشته باشد. اگر میوه ها متعلق به خودتان هستند و تازه از باغ چیده شده اند، زمان خیساندن باید 2 ساعت باشد.

اگر از بازار خریداری شده باشند، این زمان را می توان دو یا سه برابر افزایش داد. در این صورت، هر 2 ساعت یکبار باید آب را تخلیه و با آب تازه پر کنید.

این روش به شما امکان می دهد میوه ها را با آب میوه اشباع کنید که متعاقباً به ترد شدن نگهداری کمک می کند.

برای نگهداری از درپوش های فلزی برای سفت کردن با دستگاه درز مخصوص استفاده می کنم. گاهی اوقات افراد می پرسند که آیا می توان از کلاهک های پیچی استفاده کرد؟ بلافاصله جوابش را می دهم. من هرگز این روش خاص را در این مورد امتحان نکردم. من همیشه آن را به این روش سفت می کنم زیرا فکر می کنم قابل اعتمادتر است.

3. همچنین می توانید همه سبزی ها را مرتب کرده و بشویید. اگر از باغ شما جمع آوری شده است، کافی است آن را فقط با آب بشویید، اما اگر خریداری شده است، نه تنها باید شسته شود، بلکه باید با آب جوش نیز آغشته شود. برای این کار کافی است آن را با آن پر کنید و بعد از 3-4 دقیقه آن را آبکش کنید.

هر چیزی را که نیاز دارید بلافاصله آماده کنید تا همه چیز در دسترس باشد. این اتفاق می افتد که در عجله خود چیزی را از دست می دهید. مثلا دخترم یکی دو بار فراموش کرد نمک و شکر اضافه کند.

و چه فکر می کنید، حفظ ایستاد و آب نمک حتی کدر نشد. ما در مورد عدم وجود این اجزای مهم تنها زمانی که در کوزه ها را در زمستان باز کردیم، مطلع شدیم. خنده بود!!!

4. و بدین ترتیب، زمان دم کردن میوه ها به پایان رسیده است. وقت آن است که آنها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. این کار باید به گونه ای انجام شود که آب نمک از همه طرف به طور یکنواخت نفوذ کند. و همچنین برای راحت تر کردن حباب های هوا که می توانند باعث فرآیندهای تخمیر شوند.

سعی کنید میوه ها را به گونه ای دسته بندی کنید که هر شیشه حاوی کم و بیش یکسان باشد. به این ترتیب همه آنها یکنواخت تر می شوند و از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند.

5. بیشتر از همه سبزی ها را در کف شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. اگر همه چیزهایی که نوشته شده پیدا شود، به سادگی فوق العاده خواهد بود. طعم کنسروهای ما با مقدار زیادی اسانس و عطر غنی می شود.

اگر چیزی پیدا نشد، مهم نیست. تنها مواد اجباری چتر و شاخه های شوید، ترب کوهی، مخلوطی از فلفل و سیر است. هر چیز دیگری با توجه به در دسترس بودن آن و به درخواست شما اضافه می شود.

در این مورد، برگ های ترب را می توان به طور کامل با ریشه، برگ های توت با برگ های تمشک، برگ های گیلاس با برگ های بلوط جایگزین کرد. نکته اصلی این است که برای حفظ طعم طبیعی محصول اصلی خود، با همه عطرها و طعم ها زیاده روی نکنید.

برگ های ترب، بلوط، گیلاس و توت نه تنها نت های خوش طعمی را ارائه می دهند، بلکه "تردی" مورد علاقه بسیاری را نیز می دهند، از کدر شدن آب نمک جلوگیری می کنند و به حفظ بهتر کمک می کنند. ترخون عطر "بشکه" سبکی می دهد.

یعنی هیچ کدام از گیاهان به طور تصادفی به اینجا اضافه نشده است. همه آنها نقش مهمی دارند و عملکرد مورد نظر را انجام می دهند.

6. همچنین مخلوطی از فلفل و جوانه میخک را کف آن قرار دهید. وقتی آب شیشه ها را تخلیه می کنیم، همه این اضافه های کوچک با آن ریخته نمی شوند.

حتما یک تکه فلفل قرمز تند اضافه کنید؛ تلخی ملایم دلپذیری می دهد و اجازه می دهد تا کنسرو به خوبی نگهداری شود.

7. خب، حالا نوبت مهمترین جزء است. دو روش برای چیدمان وجود دارد، یا میوه ها به صورت افقی قرار می گیرند یا آنها به صورت عمودی قرار می گیرند. درست است که روش دیگری وجود دارد که در آن لایه ها متناوب می شوند - یک لایه از آنها مانند سربازان در شکل گیری قرار می گیرد، دیگری - آنها روی یکی از بشکه ها قرار می گیرند.

به طور معمول، یک شیشه می تواند از 20 تا 25 میوه متوسط ​​مصرف کند که بسته به اندازه آن تقریباً 1.5 تا 2 کیلوگرم است. اما به نمونه های کوچک با طول بیش از 10 سانتی متر ترجیح دهید آنها نباید ضخیم باشند و حاوی دانه های درشت در داخل نباشند.

شایان ذکر است که سبزیجات بیش از حد رشد کرده، کنسروهای ترد ایجاد نمی کنند.

یک جفت گوجه فرنگی کوچک را تقریباً در وسط قرار دهید. آنها نه تنها برای زیبایی، بلکه به نفع علت اضافه می شوند. آنها حاوی منبع طبیعی اسید هستند، بنابراین اجازه دهید کار خود را در اینجا نیز انجام دهند. یعنی سبزی اصلی ما را ترد نگه می دارند.

افزودن چند عدد گوجه فرنگی باعث کاهش میزان سرکه و اسانس می شود. عالی، واقعا! در اینجا یک راز کوچک وجود دارد!

8. همچنین به یاد داشته باشید که حبه های سیر را به طور مساوی تقسیم کنید. نیازی به استفاده زیاد نیست، اگر تعدادشان زیاد باشد می توانند میوه های ما را نرم کنند.

ما نمی توانیم این اجازه را بدهیم، فقط به بوی جذاب آنها نیاز داریم. بنابراین، برای تغذیه کامل آن، بهتر است تمام میخک ها را به نوارهای کوچک، برش ها، دایره ها برش دهید - هر آنچه که دوست دارید.

9. می توانید مقداری سبزه دیگر را در وسط قرار دهید. یا می توانید این را برای انتهای نشانک بگذارید. در پایان نشانک، دو گوجه فرنگی باقیمانده را فراموش نکنید و همچنین جایی برای تمام سبزی های باقی مانده بگذارید.

همه سبزیجات در شیشه ها باید خیلی محکم قرار بگیرند. راز نگهداری ترد این است که تا حد امکان میوه های بیشتری داشته باشید و تا حد امکان آب نمک کمتری داشته باشید.

حتما یک برگ ترب را روی آن قرار دهید. او آخرین نفر است، به عنوان نگهبان در برابر کدر شدن کپک و آب نمک.

10. بلافاصله به مقدار لازم شکر و نمک اضافه کنید. برای یک شیشه 3 لیتری به ترتیب روی مقادیر 2 و 3 قرار گرفتیم. البته مقادیر مختلفی در دستور پخت های مختلف اضافه می شود. دستور العمل های شیرین و ترش وجود دارد. امروز به برخی از آنها خواهیم پرداخت.

همین دستور العمل استاندارد است، قبلاً در مورد آن صحبت کردم. در اینجا همه چیز در حد اعتدال است، هیچ سلیقه ای غالب نخواهد بود، همه چیز ساده و هماهنگ است. خوردن چنین خیارهایی لذت بخش خواهد بود.

11. آب را بجوشانید. یک شیشه بزرگ معمولاً 1.5 لیتر مصرف می کند. و اگر میوه ها کوچک هستند و ظرف با آنها متراکم تر پر شده است، ممکن است حتی کمتر مورد نیاز باشد. به یاد داشته باشید، هرچه در هر شیشه آب نمک کمتری دریافت کنید، نتیجه خوشمزه تر خواهد بود.

12. آب جوش را روی محتویات ظرف بریزید و آن را مستقیماً روی کریستال های سفید شکر و نمک بریزید تا مواد افزودنی طعم دهنده به طور مساوی در تمام شیشه با محتویات پخش شود. آب را تا گردن بریزید و با یک درب استریل شده بپوشانید.

13. بگذارید 10 دقیقه بماند تا میوه ها و همه گیاهان گرم شوند. حباب های اکسیژن ظاهر می شوند، این خوب است. ما سه پر خواهیم داشت و نیاز داریم که همه آنها در این مدت بیرون بیایند.

14. درب سوراخ دار آماده کنید و آب نمک را از طریق آن داخل تابه بریزید. آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و بعد از جوشیدن حرارت را کم کنید به مدت 3 - 4 دقیقه بجوشد سپس دوباره داخل شیشه بریزید. این کافی نخواهد بود، زیرا مقداری از آن می جوشد و حجم خیارها کمی کاهش می یابد.

بنابراین، تا این زمان، یک کتری آب را نیز بجوشانید.

شیشه را پر کنید تا دوباره تا بالای آن پر شود. این ترسناک نیست که آب بدون چیزی باشد. شکر و نمک ما به همان مقدار باقی ماند، فقط آب جوش آمد، بنابراین آن را تکمیل می کنیم.

در ظرف را مجدداً به مدت 10 دقیقه درپوش بگذارید. با قرار دادن آن روی یک دستمال، به آرامی ظرف را بچرخانید و تکان دهید.

این به بیرون آمدن حباب های هوا کمک می کند. ما درب را باز نمی کنیم، فقط آن را بچرخانیم، آنها خود به خود بیرون می آیند.

15. آب را دوباره از درب پلاستیکی که سوراخ دارد داخل تابه بریزید و 2 تا 3 دقیقه بعد از جوشیدن دوباره ماریناد یا آب نمک را بجوشانید.

16. در همین حین آسپرین را خرد کرده و روی مواد کمی جا افتاده قرار دهید. در حالی که منتظریم آب نمک بجوشد، ظرف را با درب فلزی اصلی آن بپوشانید.

دوباره کتری را بگذارید، هرگز نمی دانید، ناگهان دوباره به آب جوش نیاز خواهید داشت تا مقداری را که جوشیده است، اضافه کنید.

17. و بالاخره سومین پر. دوباره ماریناد در حال جوش را بریزید و اسانس سرکه را اضافه کنید. کافی است کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری در آن بریزید. در صورت نیاز، آب جوش را از کتری اضافه کنید تا مایع درست تا گردن ریخته شود.

و حتی وقتی درب ظرف را ببندیم تا کمی هم بریزد خیلی خوب می شود.

از این لحظه به بعد دیگر درب را باز نمی کنیم!!!

18. اما اجازه دهید هنوز آن را خراب نکنیم. اگر دقت کنید، حباب های هوا همچنان از میوه بیرون می آیند. ما به آنها این فرصت را می دهیم که کاملاً خارج شوند. و برای این کار دوباره شیشه را به آرامی از این طرف به طرف دیگر بچرخانید. به یاد داشته باشید که ما درب آن را باز نمی کنیم.

اما اکنون همه حباب‌ها بیرون آمده‌اند، این می‌تواند از 5 تا 10 دقیقه طول بکشد، و این بدان معناست که زمان آن است که شیشه‌ها را با استفاده از ماشین درز سفت کنید.

19. پس از پیچاندن، شیشه را کج کنید و بررسی کنید که آیا آب نمک به بیرون نشت می کند و آیا همه چیز مهر و موم شده است. و بعد از آن می توانید شیشه را روی درب آن بگذارید و روی آن را با پتو بپوشانید. برای عقیم سازی طبیعی به مدت یک روز، یعنی تا زمانی که ظرف کاملا خنک شود، بگذارید.

گاهی می پرسند: «چرا آن را برگردانید؟» برای بررسی قابلیت اطمینان سفت کردن. من اخیراً چنین موردی داشتم. یک روز بعد می بینم که بانک نشت می کند. بلافاصله آن را باز کردم و متوجه شدم که لاستیک آسیب دیده است. به سادگی در دستانم شکست.

من شروع به بررسی سایر نوارهای لاستیکی از این دسته از درب کردم. معلوم شد که تمام نوارهای لاستیکی بی کیفیت بودند. همه چیز فرو ریخت و شکست.

این آزمایش چه چیزی به من داد؟ ابتدا شیشه خیار را ذخیره کردم. اگر آن را برنمی‌گرداندم، مطمئناً «منفجر می‌شد». این اتفاق در حدود یک هفته خواهد افتاد. در طول یک هفته، من می توانم 20 شیشه دیگر سالاد و پیش غذا. یعنی من هم همه آنها را از دست می دادم.

20. روز بعد می بینید که میوه ها با رنگ زیتونی کمی تغییر رنگ داده و زیبا شده اند. اکنون می توان آنها را برای ذخیره سازی قرار داد. مکانی دور از وسایل گرمایشی برای این کار مناسب است. می توانید آن را در انبار، زیرزمین یا درست زیر تخت نگهداری کنید. محل نیز باید تاریک باشد.

اجازه دهید نگهدارنده دم بکشد و خیس بخورد. زودتر از یک ماه باز نمی شود.

این کل داستان در مورد خیار شور ترد خوشمزه است. برای سلامتی خود بپزید و بخورید!

ویدئویی در مورد طرز تهیه خیارشور ترد

بنابراین، اگر برخی از نکات مبهم باقی می‌مانند، یا تماشای آن برای شما آسان‌تر از خواندن است، لطفاً این کار را انجام دهید. همه چیز برای شما خوانندگان عزیز!!!

در واقع همه چیز بسیار ساده است. بنابراین، اگر برای اولین بار است که کنسرو می کنید، پس من حتی کمی به شما حسادت می کنم. اولین تجربه ام را در این تلاش به یاد دارم، همه چیز بسیار غیر معمول و جالب بود... به نظرم می رسید که دارم جادو می کنم.

اما اینطور است. اینگونه است که وقتی همه مواد و یک تکه از روح خود را اضافه می کنید، جادوی طعم را به دست می آورید!

خیار برای زمستان در شیشه های لیتری با دستور ماریناد مبتنی بر خردل

من قبلاً چندین دستور غذا برای تهیه سبزیجات مورد علاقه خود با خردل در وبلاگ خود دارم. همه آنها قبلاً توسط من و بسیاری از خوانندگان آزمایش شده است.

می توانید آنها را با دانه ها، پودر خردل یا با محصول نهایی بپزید. همه دستور العمل ها خوب هستند و محصول نهایی در همه جا خوشمزه می شود.

از آنجایی که قبلاً مقاله ای در مورد این موضوع وجود دارد، امروز فقط یکی از دستور العمل ها ارائه می شود. اگر این ایده را دوست دارید، پس لینک را دنبال کنید، و در آنجا 6 مورد باشکوه دیگر را خواهید یافت.

ما نیاز داریم (برای شیشه های 2 لیتری):

• خیار - چند عدد در شیشه جا می شود (حدود 9 - 10 عدد)
• سیر - 4 حبه
• شوید - 4 چتر
• برگ ترب کوهی
• برگ های گیلاس یا بلوط - 8 عدد.
• فلفل دلمه ای - عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• میخک - 4 عدد.

برای ماریناد:

• خردل آماده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 0.5 فنجان
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید کوچک
• سرکه 9٪ - 0.5 فنجان
• آب - 3 لیوان

حجم لیوان 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. میوه ها را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب سرد خیس کنید.

برای بررسی اینکه آیا آنها آب کافی جذب کرده اند، می توانید به سادگی یکی از آنها را امتحان کنید. اگر میوه هنگام گاز گرفتن خرد شد، به این معنی است که به اندازه کافی در آب بوده است.

سپس آنها را زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. روی یک بشقاب صاف قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

مطمئن شوید که میوه ها تلخ نیستند. مهم است! اگر "باسن" تلخ است، باید آن را بریده یا تمیز کنید.

2. تمام سبزی ها و سبزی ها را بشویید و در صورت نیاز روی آنها آب جوش بریزید.

3. شیشه ها و درب ها را بشویید و استریل کنید. ما به دو عدد از آنها نیاز خواهیم داشت که هر کدام 1 لیتر حجم دارند.

4. کف هر کدام از آنها یک نوار بریده از ترب کوهی قرار دهید. می توانید با بریدن یک تکه کوچک از ریشه ترب نیز استفاده کنید. دو برگ گیلاس و دو چتر شوید نیز بگذارید.

مخلوطی از فلفل و جوانه میخک را در آنجا اضافه کنید.

5. سپس خیارها را پهن کنید. از آنجایی که از شیشه های کوچک استفاده می کنیم، بهتر است سبزیجات را محکم روی هم قرار دهید. به یاد داریم که هر چه میوه بیشتر و آب نمک کمتر باشد، محصول نهایی ترد تر خواهد بود.

دو حبه سیر را از وسط ریز خرد کنید.

6. بعد از اینکه میوه ها در یک ردیف قرار گرفتند، کمی فضای روی آن باقی ماند. شما می توانید "سبز" بسیار کوچک را در اینجا قرار دهید، یا به سادگی یک میوه بزرگ را به چند قطعه برش دهید.

7. برگ های باقی مانده گیلاس و یک نوار از برگ ترب را روی آن قرار دهید.

8. کوزه ها پر شده اند و زمان شروع آماده سازی آب نمک است. سه لیوان آب داخل تابه بریزید. اگر شیشه ها با وجدان پر شوند، این مقدار دقیقا برای دو شیشه کافی است.

تابه را روی آتش بگذارید؛ به محض اینکه گرم شد به مقدار لازم شکر و نمک اضافه کنید و خردل را نیز اضافه کنید. در ابتدا مانند توده‌های ناخوشایند به نظر می‌رسد، اما با گرم شدن آب، حل می‌شوند و یک ماریناد نسبتاً کدر و با عطر تند خواهید داشت.

9. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و دوباره بجوشانید. اگر تا این زمان خردل هنوز کاملاً حل نشده است، آن را با لیسک هم بزنید.

پس از حل شدن کامل و افزودن سرکه، مایع را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

10. بلافاصله آن را به طور یکنواخت داخل شیشه ها بریزید. اگر مقدار کمی مایع کافی نیست، آب جوش آماده کنید. می توانید آن را شارژ کنید. اگر چه، اجازه دهید به شما یادآوری کنم که اگر فضا پر از میوه باشد، ماریناد باید دقیقاً به اندازه کافی باشد.

ماریناد از خردل کدر می شود. در تمام مدت ذخیره سازی به همین صورت باقی می ماند. اما وقتی میوه های تمام شده را از آن خارج کنید، رنگ زیتونی زیبایی خواهند داشت.

11. ظرفی که در آن استریل می کنیم را با دستمال یا گاز بپوشانید. آب گرم را داخل آن بریزید و شیشه ها را قرار دهید. همان آب گرم را اضافه کنید تا به شانه های شیشه برسد.

شیشه ها را در آب سرد یا خیلی داغ قرار ندهید. آنها می توانند به دلیل اختلاف دما منفجر شوند.

12. بلافاصله ظرف را با یک درب استریل بپوشانید. از این لحظه به بعد تا زمانی که درب آن پیچ نشود دیگر باز نمی شود!!! این سختگیره!!!

13. حرارت زیر ماهیتابه را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید، نباید به صورت غرغره های تکی باشد، بلکه روی تمام سطح آن بجوشد. پس از این، حرارت را می توان به متوسط ​​کاهش داد و ظرف پر شده را می توان به مدت 7 تا 8 دقیقه استریل کرد.

14. شیشه ها را یکی یکی با استفاده از انبر مخصوص جدا کرده و با استفاده از ماشین درز درب آن را محکم کنید.

اگر هنگام برداشتن آن با انبر، درب آن به طور تصادفی باز شد، باید محتویات شیشه را با آب جوش پر کنید و دوباره به مدت 7 تا 8 دقیقه استریل کنید. اما در این مدت خیار را می توان بیش از حد پخت. بنابراین، وقت بگذارید و ظرف را با احتیاط بیرون بیاورید!

15. ظروف پیچ خورده را برگردانید و روی درب قرار دهید، با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

سپس آن را در انبار قرار دهید.

طعم محصول نهایی تند، شیرین، با تلخی و کمی ترشی است. فوق العاده خوشمزه!!! من توصیه می کنم! یک فصل آن را بپزید و برای همیشه آن را به این روش طبخ خواهید کرد.

خیار ترشی با اسید سیتریک برای نگهداری در آپارتمان

گاهی اوقات مردم از این که اینترنت پر از دستور العمل های آماده سازی با استفاده از سرکه است خشمگین می شوند. می گویند برای سلامتی خوب نیست. ما با آنها بحث نمی کنیم، هرکسی حق دارد نظر خود را داشته باشد. بهتر از این، ما یک دستور العمل بدون سرکه ارائه می دهیم. و از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده خواهیم کرد.

علیرغم این واقعیت که ما به هیچ وجه از سرکه استفاده نخواهیم کرد، کنسروها را نیز می توان با خیال راحت در آپارتمان نگهداری کرد.

ما (برای یک شیشه لیتری) نیاز خواهیم داشت:

• چند عدد خیار در یک شیشه جا می شود؟
• برگ یا نوار کوچک برگ ترب کوهی
• چتر شوید (می توانید از دو یا سه شاخه استفاده کنید)
• پر سیر (یا حبه)
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 نخود
• میخک - 2 جوانه

برای ماریناد (در هر لیتر مایع):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. میوه ها را در آب سرد نگه دارید تا آبدار و ترد شوند. این از 2 تا 6 ساعت طول می کشد. سپس آب آن را خالی کنید، سبزیجات را زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را ببرید.

2. سبزی ها را بشویید. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. کوزه ها را می توان هم با درب پیچی و هم با درب پیچی استفاده کرد.

3. در هر شیشه لیتری به مقدار لازم سبزی در ته ظرف قرار دهید، به اندازه تعداد خیار در ظرف را پر کنید.

4. سپس در ظرف را با میوه ها پر کنید و آنها را در یک ردیف خیلی محکم بچینید. اگر سبزیجات بزرگ نیستند، کوچکترین آنها را روی آن قرار دهید. اگر همه آنها از قبل بزرگ هستند، همانطور که امروز داریم، به سادگی یک یا دو میوه را به صورت دایره ای برش می دهیم و ظرف را با آنها تا بالا پر می کنیم.

سیر را با پر یا حبه اضافه کنید.

5. آب را به میزان تقریبی 0.5 لیتر در لیتر، ترجیحاً با مقدار کمی بجوشانید. آب جوش را با احتیاط داخل ظرف پر شده بریزید. ابتدا کمی داخل هر یک از شیشه ها بریزید و سپس تا گردن. بنابراین شیشه در معرض تغییرات ناگهانی دما قرار نمی گیرد و نمی ترکد.

6. آب جوش را درست تا گردن بریزید و با درب بپوشانید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا میوه ها و سبزی ها کاملا گرم شوند.

7. سپس آب کمی خنک شده را تخلیه کرده و محتویات آن را با درب بپوشانید. بیایید اندازه گیری کنیم که چند لیتر دریافت کردیم.

بر این اساس نمک و شکر را داخل تابه بریزید و در آب آبکش شده بریزید. در حین هم زدن آن را به جوش بیاورید. نمک و شکر باید کاملا حل شوند.

و مطمئن شوید که اجازه دهید آب نمک به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشد.

8. در حالی که آب نمک روی اجاق گرم می شود، نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک را داخل هر یک از شیشه ها بریزید.

بر این اساس، اگر آن را در یک ظرف دو لیتری ببندید، به یک قاشق چایخوری پر و برای یک ظرف 3 لیتری - 1.5 قاشق چایخوری نیاز دارید.

9. محتویات کوزه ها را دوباره با ماریناد در حال جوش پر کنید، بلافاصله با درب بپوشانید و آن را محکم پیچ کنید. همین کار را با سایر ظروف پر شده انجام دهید.

10. غذای کنسرو شده را روی درب آن بگذارید و با پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

سپس آن را برای نگهداری قرار دهید. در زمستان باز کنید و با لذت غذا بخورید!

خیارشور، کنسرو شده در شیشه های 2 لیتری همراه با فلفل تند

اگر به خیارهای تندتر علاقه دارید، احتمالاً این دستور غذا را دوست خواهید داشت. فیلینگ طبق معمول آماده می شود، اما می توانید به اندازه دلخواه فلفل اضافه کنید. البته برای اینکه بتوانید کنسرو بخورید.

و ما این کار را انجام خواهیم داد، همه چیز در حد اعتدال خواهد بود، اما نت تلخ طعم همچنان پیشرو خواهد بود.

در ظرف 2 لیتری می پزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار - 20 قطعه کوچک
• فلفل دلمه ای داغ به مزه
• سیر - 3 تا 4 حبه
• شوید - یک شاخه با یک چتر یا دو تا سه چتر بسته به اندازه
• برگ ترب کوهی
• برگ های گیلاس - 7 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10-12 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 تا 4 عدد
• میخک - 3 عدد.

برای ماریناد (در هر لیتر آب):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. روی میوه ها آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 4 ساعت بماند. اگر بیش از دو ساعت خیسانده اید، بهتر است آب را جایی در وسط عوض کنید.

سپس میوه ها را بشویید و انتهای آنها را ببرید. برای یک شیشه 2 لیتری 20 عدد نه خیلی بزرگ برای من گرفت.

اگر آنها را بر حسب کیلوگرم اندازه بگیرید، حدود یک کیلوگرم یا کمی بیشتر می شود.

2. سبزی ها را در آب جاری بشویید. اگر از بازار خریده شده است، بهتر است آن را با آب جوش بجوشانید.

3. تمام سبزی ها را در ته یک شیشه شسته و استریل شده قرار دهید. فقط یک تکه کوچک برگ ترب و چند برگ گیلاس باقی می ماند.

همچنین بلافاصله مخلوط فلفل و میخک را اضافه کنید. دو حبه سیر را خرد کنید.

4. حالا می توانید میوه های آماده شده را در ظرف قرار دهید. بهتر است آنها را به صورت عمودی در ردیف اول قرار دهید تا محکم‌تر چیده شوند. ما بزرگترین نمونه ها را برای این ردیف انتخاب می کنیم.

در همان ردیف یک تکه فلفل قرمز تند قرار دهید. من تقریباً نصف غلاف را بریدم، اما نه از دم، جایی که دانه ها هستند، اما جایی که آنقدر تیز نیست. کمیت آن البته نیاز به هماهنگی دارد.

تنوع من زیاد تند نیست، فلفلی نیست. وقتی برای زمستان سالاد درست می کنم، آن را کامل اضافه می کنم و آماده سازی آن تلخ نیست. بنابراین، من فکر می کنم نیمی از آن درست خواهد بود.

اما اگر غلاف بسیار قوی است، مانند فلفل، پس البته باید مقدار کمتری از آن اضافه کنید. من بیش از 2.5 - 3 سانتی متر به یک شیشه 2 لیتری اضافه نمی کنم.

5. یک حبه سیر دیگر را روی ردیف اول برش دهید. و سپس میوه های باقی مانده و کوچکتر را بچینید. شما باید ظرف را تا حد امکان محکم پر کنید و هر یک از آنها را به معنای واقعی کلمه در محل مورد نظر بچسبانید.

از بالا، جایی که شیشه باریک می شود، یا کوچکترین میوه ها را قرار دهید یا بزرگتر را دو تکه کنید و از آنها استفاده کنید.

6. هنوز یک حبه سیر باقی مانده است، آن را از بالا برش دهید و برگ های گیلاس و ترب باقی مانده را بچینید.

7. آب را بجوشانید، برای این کار می توانید از کتری استفاده کنید. تقریباً به 1 لیتر آب جوش نیاز داریم. شاید کمی بیشتر یا کمی کمتر نیاز داشته باشید. این بستگی به بسته بندی سبزیجات دارد.

با احتیاط در آب جوش بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن ظرف، سعی کنید در دو طرف ظرف نریزید. همچنین سریع آب نریزید. بهتر است این کار را در یک جریان کوچک انجام دهید.

8. وقتی آب را درست تا گردن می ریزید، محتویات آن را با یک درب بپوشانید. لازم است آن را محکم ببندید تا گرما از بین نرود، بلکه تمام اجزاء را تا حد امکان گرم کند.

9. بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب را داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. بار دوم بریزید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه با درب بسته بماند. اگر برای پر کردن دوم آب کافی نیست، کتری را با آب جوش آماده نگه دارید. باید دوباره آن را تا گردن پر کنید.

10. آب را برای آخرین بار داخل ماهیتابه بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 3 دقیقه بجوشانید، سپس در سرکه بریزید. و به محض اینکه ماریناد دوباره به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید.

بلافاصله آن را داخل شیشه بریزید، همچنین با احتیاط به طوری که لیوان بترکد. دوباره محکم بپوشانید. بگذارید 5 دقیقه بماند. در طول این مدت، شیشه را به آرامی از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید، در نتیجه حباب های هوا آزاد می شود.

در این صورت باز کردن درب کاملا ممنوع است!

11. درب را با استفاده از ماشین درز پیچ کنید. شیشه را برگردانید و مهر و موم آن را بررسی کنید. آن را وارونه بگذارید و روی آن را با یک پتو یا پتو بپوشانید و آن را از همه طرف بپوشانید تا حرارت را تا حد امکان حفظ کند.

12. پس از یک روز، محل نگهداری خنک می شود و می توانید آن را برای نگهداری قرار دهید.

در زمستان باز کنید و با لذت غذا بخورید.

من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که ماریناد ما حاوی شکر کمی بیشتر از نسخه استاندارد است. این کار به طور خاص برای جبران تلخی فلفل دلمه ای انجام می شود.

و یک بار دیگر، بسته به ترجیحات طعم و درجه تلخی خود، افزودن آن را تنظیم کنید!

خیار لهستانی - یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

این یک دستور العمل نسبتاً جدید برای من است؛ من چند فصل است که آن را برای خودم تسلط دارم. واقعیت این است که اطلاعاتی که من در مورد این دستور غذا دریافت کردم بسیار متناقض بود. هیچ استانداردی برای حفظ وجود نداشت.

و من همچنین از مقدار نسبتاً زیادی سرکه در دستور العمل های پیشنهادی نگران شدم. در مجموعه آماده سازی آشپزی من گزینه هایی با مقدار زیادی اسید وجود دارد، به عنوان مثال،. اما در پیشنهاداتی که من با آن برخورد کردم، حتی بیشتر از آن بود.

من دستور غذا را مطابق با ذائقه ام تطبیق دادم و خیلی خوب شد. در اصل، از نظر مواد تشکیل دهنده، دستور العمل عملاً بدون تغییر باقی ماند. فقط ترکیب ماریناد تغییر کرده است، کمتر ترش می شود. من آن را به شما پیشنهاد می کنم.

• خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم
• هویج - 1 قطعه متوسط
• پیاز - 1 سر
• سیر - 4 حبه
• شوید - 2 ساقه با چتر
• برگ های گیلاس - 8 عدد
• برگ توت - 4-5 عدد.
• برگ یا ریشه ترب کوهی
• فلفل قرمز - به مزه
• فلفل دلمه ای - 4 نخود
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• میخک - 4 جوانه

برای ماریناد:

• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق با رویه (45 گرم)
• شکر - 12 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

این مقدار برای یک شیشه 3 لیتری داده می شود که تقریباً 1.5 لیتر آب مصرف می کند. یک شیشه 2 لیتری به حدود یک لیتر آب نیاز دارد و یک شیشه لیتری - 0.5. اگر در ظرف خاصی نگهداری می کنید، می توانید میزان افزودنی های طعم دهنده را خودتان محاسبه کنید.

آماده سازی:

1. در مرحله اول دوباره باید میوه ها را با آب سرد پر کنیم. و بسته به زمان جمع آوری آنها از دو تا 6 ساعت در آنجا نگهداری کنید.

2. تمام سبزی های آماده شده را آبکشی کرده و به مدت 4 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید، سپس آب آن را خالی کرده و روی سبزی ها را با درب بپوشانید.

3. شوید، نیمی از برگ های گیلاس و توت و یک نوار از برگ ترب را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. یا یک تکه ریشه ترب پوست کنده.

گاهی اوقات خیارهای "قوی" تهیه می کنند و فقط ریشه ترب و تعداد بیشتری از آنها را اضافه می کنند.

و همچنین مخلوط فلفل را اضافه کنید که فلفل قرمز تند را به سلیقه خود و بسته به قوت آن اضافه کنید. و فراموش نکنید که میخک را اضافه کنید، عطر تند فوق العاده ای به ما می دهد.

4. میوه های خیس شده در آب را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید.

هویج ها را به صورت گرد یا نوارهای نازک برش دهید. مطلقاً هر روش طراحی مناسب است.

5. برای پیاز هم می توانید روشی را انتخاب کنید و آن را دایره یا پر کنید.

6. خیارها را در یک شیشه قرار دهید تا نیمه پر شود. در این بین، تکه‌های هویج و پیاز را فشار دهید و سیر را نیز فراموش نکنید.

همه چیز باید کاملاً محکم پر شود، به طوری که هیچ چیز را نمی توان به جایی فشار داد.

7. سپس نیمه دوم شیشه را به همین ترتیب پر کنید.

8. باقی مانده برگ های گیلاس، توت و ترب را روی آن قرار دهید. در عین حال سعی کنید ظرف را تا حد ممکن محکم و تا بالای آن پر کنید. برای انجام این کار، چند میوه کوچک بگذارید. اگر هیچ کدام وجود ندارد، می توانید به سادگی یکی از آنها را به دو نیم کنید.

9. نمک و شکر را روی آن اضافه کنید.

به هر حال، مواد فله را می توان در وسط ریخت، حل شدن آنها در آنجا راحت تر خواهد بود. و در هنگام ریختن تداخل نخواهند کرد.

10. آب را بجوشانید. ظرف را تقریباً کامل پر کنید، اما جایی برای سرکه بگذارید. به مقدار لازم در آن بریزید و سپس آب جوش را تا بالا اضافه کنید.

11. با یک درب استریل شده بپوشانید.

12. یک تابه بزرگ و بلند آماده کنید، کف آن را با گاز یا دستمال بپوشانید. حدود 30 تا 35 درجه آب تا نصف بریزید و ظرف پر شده را در آن قرار دهید.

روی آتش بگذارید و آب اضافه کنید. مطلوب است که به شانه های قوطی برسد. آب را بجوشانید و با حرارت متوسط ​​به مدت 25 تا 30 دقیقه، ترجیحاً 30 دقیقه، استریل کنید. درب را در تمام مرحله استریل کردن باز نکنید.

اگر یک شیشه لیتری را استریل کنید، 8 تا 10 دقیقه زمان برای آن کافی است، دوباره پس از جوشاندن.

13. سپس با استفاده از انبر مخصوص شیشه را بردارید. این کار را با دقت، با دقت و مهمتر از همه، بدون عجله انجام دهید. اولاً برای اینکه نسوزند و ثانیاً به طور تصادفی درب آن باز نشود. ما نمی خواهیم هوا وارد شود.

14. در شیشه را با استفاده از ماشین درز ببندید. آن را روی درب قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. بگذارید خنک شود. سپس آن را مانند همیشه دور از وسایل گرمایشی و نور برای نگهداری قرار دهید.

کنسرو تمام شده شیرین، با پر کردن ترش و شور است. همه سبزیجات از جمله هویج و پیاز بسیار خوشمزه هستند.

ما دوست داریم. آن را هم بپزید. شاید دستور پخت برای شما هم جالب باشد.

خیار ترشی شده با توت قرمز و جوهر سرکه

این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. در اینجا، نه تنها از نمک و شکر سنتی در ماریناد استفاده می شود، بلکه توت قرمز و گوجه فرنگی نیز ایمنی نگهداری ما را تضمین می کند.

ما همچنین در این آماده سازی نه از سرکه معمولی برای بسیاری، بلکه از جوهر سرکه استفاده خواهیم کرد. با این حال، من طرفدار اضافه کردن بیش از حد آن نیستم؛ نگهداری بیش از حد ترش را دوست ندارم. به همین دلیل در کنار آن از آسپرین هم استفاده می کنم. این به من اجازه می دهد فقط نصف قاشق چای خوری اسانس اضافه کنم.

کمبود اسید با آسپرین، مویز و اسید گوجه فرنگی جبران می شود و سبزیجات طعم فوق العاده و نه ترش می دهند.

این یک ترکیب ساده نیست که امروز خواهیم داشت. اما نگران نباشید، همه چیز برای آماده سازی بسیار ساده است. ما می توانیم آن را اداره کنیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• خیار - 1.5 کیلوگرم (حدود 25 قطعه)
• توت قرمز - 1.5 - 2 فنجان
• گوجه فرنگی - 4 تا 5 عدد (انواع کوچک)
• سیر - 4 تا 5 حبه
• شوید، برگ های گیلاس، ترب، مویز و ترخون (در صورت وجود)
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد
• فلفل دلمه ای - 5 عدد
• میخک - 3 تا 4 عدد.
• فلفل دلمه ای داغ - نوار 1 سانتی متری

برای ماریناد:

• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• اسانس سرکه 70٪ - 0.5 قاشق چایخوری
• آسپرین - 2.5 قرص

اگر تصمیم دارید آسپرین اضافه نکنید، به 1 قاشق چایخوری اسانس نیاز دارید.

همچنین نگهداری آن در شیشه های 1.5 لیتری راحت است. اگر از آنها استفاده می کنید، در این صورت به سادگی کل مواد را بر 2 تقسیم کنید.

آماده سازی:

1. مانند همه دستور العمل های دیگر امروز، میوه ها را خیس کنید. سپس آنها را زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید.

و همچنین همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنید تا همه چیز در دسترس باشد و بعداً در شلوغی چیزی را فراموش نکنید.

2. یک ساقه شوید با برگ و یک چتر را در یک شیشه 3 لیتری تمیز و استریل شده قرار دهید. یک شاخه ترخون، 4 برگ آلبالو، 3 برگ توت، یک نوار 5 سانتی متری برگ ترب را اضافه کنید و همچنین مخلوط فلفل و میخک را اضافه کنید.

3. تا نیمه را با خیار پر کنید، حبه های سیر را در فضای خالی قرار دهید و مویز قرمز را پخش کنید. اگر روی شاخه ها باشد، زیباتر می شود، بنابراین آن را به طور خاص برای این کار تمیز نکنید.

سخاوتمندانه پخش کنید، خوشمزه تر می شود.

4. دو یا سه گوجه فرنگی کوچک را در وسط قرار دهید. و سپس دوباره به پهن کردن خیارها ادامه دهید و آنها را با مویز و تکه های خرد شده سیر پر کنید.

برای دو گوجه فرنگی دیگر و سبزی های باقی مانده در بالای آن جا بگذارید. برای این کار باید یک یا دو برگ توت، 4 برگ گیلاس و یک نوار کوچک ترب داشته باشیم. همچنین می توانید کمی شوید دیگر اضافه کنید. زائد نخواهد بود

من دیگر به شما یادآوری نمی کنم که باید ظرف را خیلی محکم پر کنید. با این حال، نه آنقدر که همه توت ها را خرد کنید. مراقب توت ها باشید، آنها تزئین ما هستند.

5. در همین حین آب را بجوشانید. برای یک شیشه 3 لیتری تقریباً 1.5 لیتر مایع نیاز دارید. برای قوطی های 1.5 لیتری - نیمی از آن.

به مقدار لازم نمک و شکر یعنی به ترتیب 3 و 2 قاشق داخل شیشه بریزید مستقیم روی آن بریزید.

6. آب جوش را با احتیاط روی محتویات داخل جریان کوچک بریزید، مراقب باشید روی لیوان نرود. تا بالا پر کنید. و بلافاصله با یک درب استریل شده بپوشانید.

بگذارید 10 دقیقه بماند.

7. پوشش فلزی را بردارید و روی جلد را با سوراخ قرار دهید. آب نمک را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

8. پر کردن دوم را انجام دهید. دوباره 10 دقیقه با درب بسته بگذارید و دوباره آبکش کنید. آن را روی آتش بگذارید تا گرم شود.

9. در همین حین، قرص های آسپرین را له کرده و روی سبزیجات و سبزی ها در یک شیشه قرار دهید. پس از 3 دقیقه جوشاندن آب نمک، آن را دوباره داخل شیشه بریزید. وقتی شیشه تقریباً پر شد، جوهر سرکه را در آن بریزید، اما به طوری که به جای خیار و گوجه فرنگی، به ماریناد برود.

سپس ماریناد باقی مانده را در آن بریزید.

ممکن است در پر کردن دوم و سوم آب کافی وجود نداشته باشد. بنابراین، یک کتری آب جوش را آماده نگه دارید. هر بار اضافه کردن مقدار از دست رفته از آن. ممکن است به طور تصادفی مقداری از آن بریزیم، مقداری بجوشد و سبزیجات جمع شوند.

10. وقتی آب نمک برای بار سوم ریخته شد، با درب بپوشانید و دیگر باز نکنید. بگذارید 5 دقیقه بماند، حباب های هوا بیرون می آیند. اجازه دهید کاملاً به سمت بالا بروند. می توانید شیشه را با درب بسته به آرامی بچرخانید. در این صورت، حباب‌های نوری راحت‌تر راهی به سمت بالا پیدا می‌کنند.

11. درب را پیچ کنید و نشت آن را بررسی کنید. برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید.

در یک روز. وقتی محل نگهداری سرد شد، آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

نحوه ترشی خیار "مست" با ودکا و سرکه

خیار چگونه نگهداری می شود و از چه نوع ترکیبات حیله گر ماریناد استفاده می شود. و در اینجا یکی از آنها وجود دارد - همراه با شکر، نمک و سرکه سنتی، حاوی ودکا نیز می باشد.

بله، بله درست شنیدید. شما نه تنها می توانید از ودکا استفاده کنید، بلکه آنها را برای زمستان آماده کنید.

و دستور پختش اینجاست.

همانطور که از دستور العمل پیشنهادی متوجه می شوید، این روش نگهداری بسیار قابل اعتماد است. آب نمک کدر نمی شود و خود میوه ها برای تمام عمر مفید خوشمزه و ترد می مانند.

مردان، وقتی متوجه می شوند که ماریناد بر اساس چه چیزی ساخته شده است، همیشه بسیار خوشحال می شوند و معتقدند که اینجا مثل دو در یک است - هم یک نوشیدنی قوی و هم یک میان وعده... اگرچه، در واقع، تمام الکل، البته، در طول فرآیند پخت و پز تبخیر می شود.

و این همه برای امروز است. معلوم شد که مقاله اصلا کوچک نیست. خیارشورها خیلی خوب هستند، می خواستم همه چیز را با جزئیات به شما بگویم. به طوری که همه کسانی که این تجارت را به عهده می گیرند موفق شوند.

و همه چیز درست خواهد شد! من حتی شک ندارم. آماده سازی عالی و خوشمزه برای همه.

و دوباره ببینمت!!!

ترشی یکی از انواع کنسرو کردن است. خیار ترشی به دلیل داشتن سرکه که جزء جدایی ناپذیر ماریناد است، طعم تندتری با خیارشور دارد. سرکه نه تنها بر طعم تأثیر می گذارد، بلکه به عنوان یک نگهدارنده عالی عمل می کند، زیرا از ایجاد میکرو فلورا در غذاهای کنسرو شده جلوگیری می کند.

برخی از دستور العمل ها از سرکه بسیار بیشتر از مقدار مورد نیاز برای دستیابی به طعمی هماهنگ استفاده می کنند، که اغلب در خیار ترشی های تجاری یافت می شود. بنابراین، این خیارها بسیار ترش می شوند.

بسیاری از مردم بر این باورند که این سرکه است که به حفظ مواد غذایی کنسرو شده کمک می کند. در واقع شرایط اصلی رعایت استریل بودن، عملیات حرارتی مناسب سبزیجات و همچنین نگهداری محصولات نهایی در ظروف در بسته بندی شده است.

کوزه‌های کنسرو ترشی فقط با درب‌های حلبی بسته می‌شوند که با دستگاه رول می‌شوند. درب های با نخ اخیراً بسیار محبوب شده اند. اما آنها برای کنسرو کردن خیار مناسب نیستند، زیرا هیچ تضمینی 100٪ برای سفت بودن آنها وجود ندارد.

ظرافت های آشپزی

• برای کنسرو بهتر است از خیارهایی با طول بیش از 12 سانتی متر استفاده کنید و در صورت نیاز به ترشی خیار درشت ابتدا آنها را به صورت ضربدری به چند قسمت برش دهید.
• خیارها باید صاف و بدون نقص باشند. میوه های نرم، بیش از حد رسیده و زشت برای ترشی مناسب نیستند.
• قبل از استفاده، خیارها را باید به مدت 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت باید دو بار آب را عوض کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که آنها آب را جذب کرده و طراوت قبلی خود را بازگردانند. اگر از این مرحله بگذرید، خیارها در حالی که در شیشه هستند، مایع از دست رفته را جذب می کنند، مقدار ماریناد کاهش می یابد و فضای خالی زیادی ظاهر می شود که می تواند با هوا پر شود. اگر آب بندی ضعیف باشد، تخمیر ممکن است در شیشه شروع شود که منجر به شکستن درب آن می شود.
• برای ترشی خیار از گیاهان معطر استفاده می شود: شوید، جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، ریحان. سیر، ترب و فلفل تند به خیار طعم تند و تندی می دهند.
• همراه با سبزی ها، برگ های توت سیاه، گیلاس و بلوط را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند. آنها حاوی مقدار زیادی تانن هستند که به لطف آن خیار قوام متراکم خود را حفظ می کند، نرم نمی شود و ترد باقی می ماند.
• شکر همراه با نمک و سرکه به ماریناد اضافه می شود. علاوه بر این، در برخی از دستور العمل ها بیشتر از نمک وجود دارد.
• پر کردن ماریناد با در نظر گرفتن ظرفیت کل شیشه ها اما در نیمی از حجم تهیه می شود. به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری پر از خیار تقریباً 1.5-1.6 لیتر ماریناد را در خود جای می دهد.
• خیارشور باید پاستوریزه یا استریل شود. زمان عملیات حرارتی به حجم شیشه بستگی دارد. زمان از لحظه جوشیدن آب محاسبه می شود. شیشه های نیم لیتری به مدت 5-6 دقیقه، شیشه های لیتری به مدت 8 دقیقه، شیشه های سه لیتری برای 10-12 دقیقه استریل می شوند.
• برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها در اثر تغییرات دما در حین استریل کردن، یک پایه چوبی یا پارچه ای را که در 2 تا 3 لایه تا شده است، در کف تابه یا لگن قرار دهید. علاوه بر تمرکز بر زمان در نظر گرفته شده برای استریل کردن خیار، روش دیگری برای تعیین اینکه آیا میوه ها به اندازه کافی گرم شده اند وجود دارد. اگر رنگ خیارها از سبز به زیتونی تغییر کرد، می توانید حرارت را متوقف کنید، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را ببندید.
• اخیراً روش ترشی خیار (و سایر محصولات) بدون استریل کردن به طور فزاینده ای رایج شده است. این روش عملیات حرارتی با ریختن دوبار آب نمک در حال جوش روی خیارها جایگزین می شود. یا بار اول با آب جوش ریخته می شود و بار دوم با آب نمک با اضافه کردن سرکه. با این روش پاستوریزاسیون غیرفعال اتفاق می افتد که در طول خنک شدن قوطی های وارونه زیر یک پتوی گرم ادامه می یابد. با این نوع کنسرو، بمباران کوزه ها وجود ندارد.

خیارشور شیرین و ترش

مواد لازم (برای شیشه 1 لیتری):

• دانه فلفل - 4 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 1 حبه؛
• شوید، جعفری، ترخون - به مزه.

ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 5 درصد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر.

روش پخت

• خیارهای کوچک و صاف را انتخاب کنید. آنها را به مدت 6-7 ساعت در آب سرد خیس کنید.
• کاملاً بشویید و انتهای آن را کوتاه کنید.
• کوزه ها را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها را با جوش شیرین بشویید و با آب تمیز بشویید. سپس با قرار دادن گردن روی یک کتری باز یا حرارت دادن در فر، روی بخار آب استریل کنید. درب ها را نیز بشویید و استریل کنید.
• سبزی ها را بشویید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید.
• فلفل، سیر، پیاز، میخک، برگ بو و سبزی های درشت خرد شده را در یک شیشه بریزید.
• شیشه را با خیارها پر کنید و آنها را در حالت عمودی قرار دهید. در سرکه بریزید.
• فیلینگ را آماده کنید. داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید و کف را از بین ببرید. 5-10 دقیقه بجوشانید.
• ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید و در ظرفی حاوی آب داغ قرار دهید. از لحظه جوش آمدن آب، شیشه های خیار را به مدت 8 دقیقه استریل کنید.
• آنها را از آب خارج کرده و بلافاصله آنها را محکم ببندید. آن را وارونه کنید و با یک پتو بپوشانید. در این موقعیت خنک شوید.

خیارشور با میخک و دارچین

• خیار تازه - حدود 600 گرم؛
• دانه فلفل تند - 10 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1/2 غلاف؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - 6 عدد؛
• دارچین - یک خرج کردن.

ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• جوهر سرکه - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت

• برای ترشی این دستور خیارهای کوچک به طول حدود 7 سانتی متر انتخاب کنید آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. به طور کامل بشویید. انتهای آن را کوتاه کنید.
• شیشه های استریل را آماده کنید. توصیه می شود که آنها داغ باشند، در غیر این صورت ممکن است شیشه هنگام ریختن ماریناد روی خیارها ترک بخورد. ادویه ها را در قسمت پایین قرار دهید. شیشه ها را تا حد امکان با خیار پر کنید.
• ماریناد را آماده کنید. داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در اسانس سرکه بریزید.
• در ماریناد بریزید. با درب بپوشانید. 10 دقیقه از لحظه جوشیدن آب استریل کنید.
• کوزه ها را از آب خارج کنید. فوراً مهر و موم کنید. وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و خنک کنید.

خیارشور خردل

عناصر:

• خیار تازه - 10 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه خردل - 500 گرم.

• نمک - 300 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• سرکه 9 درصد - 500 میلی لیتر؛
• آب - 5 لیتر.

روش پخت

• برای مرینیت کردن این دستور، باید خیارهای بزرگ بگیرید. آنها را با آب پر کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. شستشو.
• برش بزنید. در کاسه ی بزرگی قرار دهید.
• ماریناد را از آب سرد و سرکه تهیه کنید. آن را روی خیارها بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
• خیارها را از ماریناد به شیشه های استریل منتقل کنید. خردل و مخلوطی از پیاز و سیر ریز خرد شده بپاشید.
• ماریناد باقی مانده را صاف کرده، در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• آن را روی خیارها بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید و در ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید. به جوش بیاورید. شیشه های نیم لیتری را در دمای 90 درجه به مدت 10 دقیقه و شیشه های لیتری را به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید.
• از آب خارج کنید و بلافاصله محکم ببندید.

خیار ترشی بدون عقیم سازی

مواد لازم (برای یک شیشه سه لیتری):

• خیار تازه - چند عدد در شیشه جا می شود.
• شوید - 3 چتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• ترب کوهی - 1 برگ؛
• برگ توت - 5 عدد؛
• فلفل قرمز تند - یک تکه کوچک؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

• شکر - 90 گرم؛
• نمک - 70 گرم؛
• سرکه 9 درصد - 3 قاشق غذاخوری. ل (یا 1 قاشق غذاخوری اسانس 80٪).

روش پخت

• خیارها را مرتب کنید. برای ترشی از میوه های کوچک استفاده کنید. آنها را به مدت 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس با برس بشویید و با آب تمیز بشویید.
• سبزی، سیر و فلفل را نیز بشویید.
• خیارها را روی الک قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. بلافاصله آن را به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید و روی آن را با ادویه جات و سبزیجات پر کنید. نمک و شکر را اضافه کنید.
• آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت خیارها به خوبی گرم می شوند و نمک و شکر عملا حل می شوند.
• آب نمک را از طریق درب سوراخ دار داخل ماهیتابه بریزید. به جوش بیاورید. خیارها را دوباره بریزید و سرکه را اضافه کنید.
• سریع درب را ببندید و بغلتانید.
• شیشه را وارونه کنید و روی آن را با پتو بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

خیارشور با نعنا

مواد لازم (برای 1 شیشه دو لیتری):

• خیار تازه - چند عدد در شیشه جا می شود.
• شوید - 20 گرم؛
• برگ توت سیاه - 3 عدد؛
• جعفری - 10 گرم؛
• نعناع - 3 گرم؛
• فلفل تند - 1/2 غلاف.

• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• اسید استیک - 3 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت

• خیارهای کوچک و صاف را انتخاب کنید. آنها را به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس کنید. شستشو. انتهای آن را کوتاه کنید.
• شیشه های استریل درب دار را آماده کنید.
• سبزی ها را بشویید.
• خیارها را در یک شیشه بریزید و آنها را با گیاهان بپوشانید.
• روی آن آب جوش بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
• آب سرد شده را از سوراخ های درب نایلونی که روی شیشه قرار داده شده است، داخل تابه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. اسانس سرکه را اضافه کنید.
• در شیشه را با یک درب ببندید و بلافاصله آن را محکم ببندید.
• آن را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. بگذارید در این حالت خنک شود.

ویدئو: خیارشور با یک ماده مخفی که همه از آن خبر دارند!

توجه به مهماندار

اگر سرکه سفره دوست ندارید، می توانید آن را با اسید سیتریک، سرکه انگور یا سرکه سیب جایگزین کنید. این ماریناد طعم ملایم تر و عطر مطبوعی خواهد داشت.

شیشه های خیار شور را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید. اگر به دلایلی درب شیشه متورم شده باشد، خوردن چنین خیارهایی کاملاً ممنوع است!

---